este micul dejun undeva în sudul Toscanei și soțul meu își dă ochii peste cap pentru că devorez o farfurie de clătite cu slănină și sirop de arțar. Italienii pot fi insuportabili când vine vorba de mâncare, iar propriul meu Toscano născut și crescut este cel mai enervant însoțitor al mesei, plângându-se de orice, de la consumul de sodă cu cina până la amestecarea dulce și sărată.
am dezvoltat o dependență nesănătoasă de tabasco, din toate lucrurile, de când m-am mutat în Italia, așa că a renunțat să-mi țină prelegeri cu ceva timp în urmă, mușcându-și limba în timp ce slather sos fierbinte pe tot, dar există încă o mulțime de expați și călători îndrăzneți care vor să mănânce ca un localnic.
așa că am ajuns la prietenii și vecinii mei Toscani pentru a obține câteva sfaturi și câteva răspunsuri la toate acele întrebări arzătoare pe care le-ați putea avea despre cibo Italiano.
mic dejun
clatite nu sunt pe meniu, așa că, dacă au fost saliveze peste introducerea mea, îmi cer scuze pentru a fi o tachineze CR-uri. Când vine vorba de micul dejun Italian, întrebările se concentrează în jurul cafelei. M-am alăturat părinților mei, Fiorenzo Detti și Gabriella Serafinelli, cei mai prolifici breakfasters și băutori de cafea pe care îi cunosc pentru colazione.
înainte de a intra prea adânc, vreau să clarific că nu există un standard atunci când vine vorba de obiceiurile alimentare italiene. Evident. Acestea sunt doar o mână de studii de caz de la gurmanzi prea dornici care nu mă deranjează indiscreti în obiceiurile lor de luat masa intime. Italienii mănâncă diferit de la nord la sud, de la oraș la oraș, de la casă la casă.
Gabriella și Fiorenzo merg la barul local de cel puțin cinci ori pe săptămână. Barul este cu siguranță înșelător, deoarece nimeni nu bea alcool, cel puțin nu la 7 dimineața, când soacra mea alege să o rupă repede. Un bar este cuvântul Italian pentru CAF și chiar și în anii lor de aur, socrilor mei le place să bată mulțimile (inexistente) la cel mai bun cornetto, versiunea italiană a unui croissant.
Gabriella îmi spune că poți judeca calitatea unui bar după cornetto. Multe locuri nu le fac în casă, preferând să cumpere congelate în vrac.
„un cornetto Italian bun sau plin de cremă ar trebui să fie crocant, cu multă patiserie pufoasă și o aromă amețitoare de unt. Un croissant rău este foarte moale, ca o brioșă”, spune Gabriella. E un fost brutar, așa că ar trebui să știe.
lucrătorul tău Italian obișnuit nu stă jos să se bucure de micul dejun. Cei din acest bar toate devora cornetto lor în trei mușcături și apoi alunge-l în jos cu un espresso, în picioare tot timpul.
„Cappuccino sunt pentru weekend”, spune Gabriella. „Când ai mai mult timp să te relaxezi la micul dejun. Doar dacă nu ești pensionat ca noi. Apoi, puteți avea un cappuccino în fiecare zi.”
sau puteți face ochi puturoși la barista care a pus o felie de lămâie în oala de ceai pe care ați comandat-o fără să întrebați. Italia are un mod de a merge înainte de a putea accepta ideea de ceai cu lapte.
deci întrebarea veche, ce vine mai întâi? Cornetto sau espresso?
„întotdeauna termini mai întâi masa, inclusiv desertul, înainte de a bea espresso”, spune Fiorenzo. „Dacă aveți un cappuccino, puteți să vă scufundați patiseria în ea și să mâncați pe bitul înmuiat în cafea, dar totuși beți cea mai mare parte la sfârșit.”
Pranz
mic dejun sortate, am capul în oraș cu colegii milenară, Alessandra Conti, pentru masa de prânz. Este masa principală a zilei și se mănâncă la 1pm. Dacă aveți de gând să orice restaurant, și aici, pot generaliza cu abandon, care este deschis pentru masa de prânz după 3pm, este de gătit cu turiști în minte. Italienii nu mănâncă masa de prânz la 3pm, cu excepția cazului în care se află într-un centru comercial sau într-un parc tematic. Sunt prea ocupați cu un powernap înainte de a redeschide magazinul la 4pm.
Alessandra subscrie la masa de prânz multi-curs de vechi și îmi spune despre adevăratul prânz tradițional toscan lucrătorilor, tavola calda.
„la o tavola caldă, alegeți dintr-o serie de feluri de mâncare pre-pregătite, cum ar fi la o cafenea.
„de obicei, vor exista carne prăjită, o selecție de legume și poate un fel de mâncare cu paste coapte. Totul este foarte ieftin, dar cu adevărat delicios, deoarece mâncarea este pregătită pentru localnici, muncitori, de obicei, care nu au mulți bani sau timp. Ai apuca o jumătate de litru de vin roșu și întreaga masă vine sub 10.”
nu avem tavola caldă, așa că ne mulțumim cu următorul lucru cel mai bun, o osteria și punem în comanda clasică italiană de prânz, o pastă (primo), urmată de carne (secondo) și o parte (contorno).
Gino Del Piano, proprietarul, ne spune că dacă nu ești turist, trebuie să comanzi toate trei, altfel vei părea ieftin.
„nu mâncăm lumină în Toscana. Dacă sunteți la un restaurant, comandați un primo și un secondo. Cuplurile pot partaja un secondo, dar eu încă s-ar putea crede că ești tirchio (strâns).”
„bunicii mei i-au mâncat pe toți trei până în ziua în care au murit. De fapt, bunica mea se trezea înainte de Răsărit pentru a începe prânzul”, adaugă Alessandra.
” bunicul meu a mâncat întotdeauna exact același lucru, tagliatelle con ragu di lepre (sos de iepure) și coniglio (iepure) alla cacciatore. Nu știu de unde are bunica atâția iepuri.”
se uită la mine cu o grimasă.
” de fapt, eu fac. Le-a cultivat.”
doliu iepurașii dragi plecat, vom termina în mod tradițional, cu fructe. Italienii încheie întotdeauna prânzul cu fructe de sezon, îndepărtând laborios pielea cu un cuțit înainte de a se scufunda. Alungăm somnolența de la amiază, care nu este ajutată de cantitățile abundente de vin roșu, cu un alt espresso.
cina
tovarășii mei de mese finale sunt vecinii mei de vârstă mijlocie, Alessia Pera și Federico Guastini, și ne gândim la opțiunile noastre la apertivo.
un aperitiv este pre-băuturi. Te întâlnești în jurul valorii de 8pm, comanda un cocktail care este în mod corespunzător amar (de obicei, un spritz Aperol) și apoi gustare pe orice este în apropiere, chips-uri și arahide la cele mai ieftine locuri, o serie de orez și paste salate, tramezzini (sandwich-uri) și mini pizza la cele crescator. Amărăciunea ar trebui să facă sucurile gastrice să curgă.
din nou, este de așteptat să comandați trei feluri de mâncare atunci când luați masa la cină, deși mizele sunt mai mari, deoarece majoritatea italienilor vor lua și un antipasto și un desert. Simțindu-ne puțin legați de bani, optăm pentru cealaltă capsă de cină, pizza.
Pizza se mănâncă doar la cină, așa că dacă vă bucurați de altceva decât de o felie de mâncare de la o Pizzerie Al taglio în timpul zilei, consultați comentariul meu despre orele de prânz.
de obicei stai jos la cină la 8:30, 9 vara. Fiecare oaspete își comandă propria pizza.
„pizza noastră este mult mai subțire decât pizza americană”, spune Federico. „Nu există mic, mediu, mare. Doar o pizza de dimensiuni de farfurie, care este atât de subțire, încât poți mânca cu ușurință una singură.”
este cel mai greu obicei alimentar Italian pentru mine să mă adaptez și nu reușesc niciodată să lustruiesc întregul lucru. Alessia și Federico se lipesc de toppingurile clasice, margherita și capricciosa. Sunt un fraier pentru ceva mai aventuros, așa că pizza mea are prosciutto, piersici tăiate cubulețe și coajă de lămâie. Se numește Albă ca Zăpada și e groaznic.
nu veți mânca paste la cină, mai ales dacă le-ați mâncat la prânz. Italienii își iubesc carbohidrații, dar nu atât de mult.
„italienilor mai tineri le place să mănânce mai puțin”, spune Alessia. „S-ar putea să fie ocupați sau să urmeze o dietă, așa că au un primo de paste pentru prânz și un secondo de carne și o parte pentru cină.”
Pizza alungată, comandăm desert. Am visat zuppa inglese (fleac) și tiramisu toată ziua. Acestea sunt două deserturi cele mai comune în țară Toscana dacă nu sunteți dornici de pe cantucci cu lichior. Nu ai comanda niciodată o înghețată într-un restaurant. Probabil că nu l-ai vedea niciodată într-un meniu. Există gelaterii pentru asta.
terminați cu un espresso. Este al treilea, dar este modul Italian. Alessia și Federico sunt, se pare, imuni la cofeină.
și într-un act final de misoginism neașteptat, chelnerul îl întreabă pe Federico dacă ar dori o băutură de noapte. De fapt, mă prefac șoc în beneficiul tău. O femeie dintr-un restaurant din micul oraș Toscana nu va fi niciodată întrebată dacă vrea o lovitură de alcool, de obicei un Amaro (un lichior amar infuzat cu plante medicinale), dar comand unul în numele feminismului și sper că este din partea casei. De multe ori este.