ele sunt o adevărată explozie de dulceață. Smochinele, originare din Asia Mică, au fost un simbol al vieții și fertilității din cele mai vechi timpuri și, prin urmare, au fost legate de nemurire și abundență.
în Grecia antică, smochinul era sacru pentru Atena, zeița înțelepciunii, și pentru Dionysos, zeul vinului și al intoxicației. Smochinele sunt recoltate de la începutul verii (soiuri timpurii) până la începutul toamnei. Septembrie este luna lor de vârf. Descoperiți, de asemenea, de ce smochinele nu ar trebui considerate vegane.
cum se usucă smochinele
Jempdc –
începem călătoria noastră de uscare a smochinelor cu o metodă tradițională utilizată în sudul Italiei. Acolo, smochinele sunt expuse la soare și apoi fierte. Pentru ca pregătirea să reușească corect, trebuie să selectați fructele care sunt ferme, coapte și fără imperfecțiuni.
începe prin spălarea ușoară a smochinelor uscate și tamponarea lor cu un prosop de bucătărie curat pentru a îndepărta excesul de apă. Se taie pe jumătate pe lungime, având grijă să nu se rupă complet capetele (cele două jumătăți trebuie să rămână unite). Acestea sunt așezate pe o tavă acoperită cu hârtie de copt (odată ce operația a avut loc pe rafturi de răchită) și sunt expuse la soare, având grijă să le întoarceți de două sau trei ori pe zi. Va dura între 2 și 7 zile de expunere pentru a fi gata.
noaptea va fi mai bine să le luați acasă, astfel încât să nu intre în contact cu umiditatea de seară. Aveți grijă să acoperiți smochinele cu tifon pentru a le proteja de orice muște, insecte sau agenți externi. Smochinele vor fi gata când sunt întunecate și uscate.
în acest moment puteți umple fiecare pereche de smochine cu o jumătate de nucă, o migdale sau o coajă de citron confiată, închideți-o și coaceți la 180 de grade timp de aproximativ 10-15 minute până se rumenesc. Pentru a le face și mai moi și mai delicioase, le puteți peria cu un sirop de apă și zahăr înainte de a le introduce în cuptor, astfel încât să se caramelizeze în continuare.
metoda de fierbere
această metodă” bunica ” este încă folosită foarte mult. Luați smochine întregi uscate, clătiți ușor și bateți cu o cârpă curată pentru a le usca. Așezați-le la soare pentru a se usca, având grijă să le colectați noaptea. Așezați-le într-o oală cu apă clocotită, curățați-le rapid, scurgeți-le și uscați-le cu o cârpă. Expuneți-vă din nou la soare până când devin uscate și erodate.
în cuptor
smochinele sunt lăsate să se usuce în cuptor la cea mai mică temperatură (dacă este posibil 30 de grade). Tăiați smochinele în jumătate (dar fără a împărți complet fructele) și așezați-le pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt. Păstrați ușa cuptorului întredeschisă pentru a permite scurgerea umezelii. Va dura 3 până la 6 ore, având grijă să se întoarcă și să verifice dacă nu ard.
cum se păstrează smochinele uscate
pentru a asigura o conservare adecvată, este important ca apa din smochine să dispară complet. Odată ce sunteți sigur că smochinele sunt bine uscate, le puteți păstra în borcane de sticlă cu un sigiliu etanș. O metodă veche, este de a le stoca în borcane de sticlă intercalate-le cu unele frunze de dafin. Închiderea în saci de vid este o alegere excelentă care va prelungi parfumul și aroma creației tale. Aflați și cum să păstrați castanele sau parmezanul.
proprietățile smochinelor uscate
un fruct cu o putere de reconstituire și revigorare datorită componentei sale zaharoase puternice. Fig conține săruri minerale (potasiu, calciu, fier), vitamine și zaharuri. Datorită proprietăților sale antioxidante, este un aliat în fazele convalescente și schimbările sezoniere, când este nevoie de un impuls de energie.
de asemenea, are o funcție laxativă naturală datorită prezenței siconinei și a fibrelor, mai ales când vine vorba de fructele uscate. Datorită conținutului de calciu și fier, se recomandă în cazurile de anemie, oboseală sau slăbiciune. Pe scurt, o gustare excelentă, deși una care nu ar trebui consumată în exces: nu se recomandă mai mult de trei smochine uscate pe zi.
caloriile
fiind un fruct dulce, smochinele sunt, fără îndoială, pline de calorii, mai ales dacă au fost uscate. Odată cu uscarea, de fapt, smochinul pierde 3 sferturi din apă și dobândește un conținut de zahăr de 5 ori mai mare decât fructele proaspete. De asemenea, crește conținutul de fibre, ceea ce crește virtuțile sale laxative. Smochinul uscat este bogat în zaharuri, iar aportul său caloric este de 250 de calorii la 100 de grame. Acesta este motivul pentru care este adesea consumat în timpul sezonului rece. Smochinul proaspăt, pe de altă parte, are un conținut caloric de aproximativ 50 de calorii la 100 de grame.
rețete cu smochine uscate
există multe rețete cu smochine sau smochine uscate care vă pot face palatul fericit. Iată câteva exemple:
- sandvișuri dulci cu smochine uscate
- buccellati sicilieni, o patiserie cu umplutură bogată făcută cu smochine uscate
- biscuiți umpluți cu smochine uscate
- Ia cudduredda di fig (gogoașă cu smochine), un desert tipic Sicilian
- tort de prune cu smochine uscate
- strudel cu smochine uscate și nuci
- o rețetă bună de iarnă este un amestec de fructe gătite – măr, pere și un vârf de scorțișoară – îndulcit de două sau trei smochine uscate.
Fig „Cruci”
smochinele în formă de cruce sunt o rețetă antică calabriană, din orașul Cosenza în special, care este transmisă din generație în generație. Acestea sunt smochine uscate umplute cu migdale, nuci, coajă confiată și împletită, până la punctul de a arăta ca o cruce. Crucile au fost apoi periate cu un sirop de apă și zahăr. Alternativ, au fost presărate cu zahăr și scorțișoară, presărate cu lichior de anason și introduse în cuptor pentru a se rumeni.
10 Rețete de smochine demne de poftă
urmați iubitorii de mese Fine pe Facebook