- acțiune
- Tweet
- Pin
Elotes sunt o gustare foarte populară în Mexico City și în alte părți din centrul Mexicului. Dar acest porumb de stradă Mexican este ușor de făcut acasă, chiar și fără grătar!
deși porumbul de stradă Mexican este adesea gătit pe un grătar de cărbune de către un vânzător ambulant, această rețetă făcută la cuptor sau un cuptor cu prăjitor de pâine cu convecție vă va oferi elote care au un gust la fel de bun.
de obicei, vânzătorii de alimente stradale vor curăța coaja și mătasea și vor așeza porumbul crud direct pe un grătar sau o sobă portabilă care este alimentată de cărbune. Transformă porumbul în mod constant până când este gătit suficient și are niște pete maro închis sau negre. Apoi îl servesc cu o stoarcere de suc de lămâie sau îmbrăcați cu var, sare, chile, brânză cotija și maioneză sau crema Mexicana.
puteți găsi vânzători care vând elote aproape peste tot în Mexico City—de-a lungul trotuarului, în mercados în aer liber în orice cartier, în afara stațiilor de metrou, în jurul Chapultepec și în numeroasele parcuri ale orașului, în zocalo, plutind pe canalele Xochimilco și aproape oriunde altundeva pot reuși să se înființeze și să se descompună cu ușurință.
când vânzătorii ambulanți taie porumbul de pe știulete, este cunoscut sub numele de elote en vaso sau esquites. Uneori, porumbul este gătit mai întâi în apă cu sare și epazot înainte de a fi îmbrăcat cu suc de lămâie proaspăt stors, chile, brânză proaspăt rasă și maioneză. Veți găsi adesea aceste vândute în pahare de plastic sau polistiren, servite cu o lingură de plastic sau furculiță.
și unii vânzători ambulanți fac ceea ce se numește elotes locos, adică literalmente „porumb nebun”, care vine cu toppinguri precum Takis zdrobit sau Doritos picant și alte
Unora le place să amestece sucul de lămâie cu maioneza, în timp ce altora le place să-l strecoare deasupra la sfârșit. Am făcut sucul de lămâie opțional aici pentru că știu că unora nu le place să adauge deloc suc de lămâie. Nu există nici un mod greșit de a face acest lucru. Cu toate acestea, dacă adăugați suc de lămâie, limesul Mexican este o necesitate!
nu avem un grătar de cărbune, deoarece suntem locuitori ai apartamentelor din oraș, așa că am venit cu un mod diferit de a face elote cu rezultate foarte similare. Singurul lucru care lipsește este mirosul de cărbune. După cum se dovedește, Breville Smart Oven Pro convection toaster cuptor este un substitut destul de mare!
prin prăjirea porumbului cu unt într-un pachet de folie bine închis, porumbul se va găti suficient, iar untul va ajuta la rumenire odată ce terminați porumbul cu folia deschisă sub broiler.
Sfat Pro pentru aplicarea maionezei pe elotes
cel mai bun mod de a distribui uniform maioneza pe porumb este să folosiți o sticlă de stoarcere. În acest fel, puteți stoarce cât mai mult (sau cât mai puțin) mayo după cum doriți pe porumb pentru a începe. Făcând acest lucru peste folie și apoi întorcând știuleții de porumb unul împotriva celuilalt, veți obține mayo în crăpături, astfel încât brânza chile și cotija să se lipească, dar veți evita, de asemenea, să faceți o mizerie mare.
dacă faceți elote pentru cineva căruia nu-i place mâncarea picantă, iată ce să înlocuiți
puteți înlocui chile ancho sau chile California pentru chile piquin. Veți obține în continuare aroma chile, dar căldură foarte ușoară.
pentru referință, iată cum se evaluează toate cele trei ardei iute pe scara Scoville, care măsoară cât de picant este un piper în unitățile de căldură Scoville. Cu cât este mai multă capsaicină, cu atât chile este mai fierbinte și cu atât scorul Scoville este mai mare!
Ancho: 1,000-1,500 SHU
California: 500-2, 500 SHU
Piquin: 30.000-60.000 SHU
o notă pentru utilizatorii obișnuiți ai cuptorului (dacă nu aveți un cuptor cu prăjitor de convecție)
dacă nu aveți un cuptor cu prăjitor de convecție și utilizați un cuptor obișnuit, puteți găti porumbul la 450 CENTIF și adăugați aproximativ 5-10 minute la timpul de gătire. Apoi scoateți din cuptor, deschideți folia cu atenție și puneți-o înapoi sub broiler, rotind periodic conform instrucțiunilor de mai jos, până când se rumenesc suficient.
S-AR PUTEA SĂ VĂ PLACĂ: Gustări mexicane pentru ziua jocului
descriere
o metodă modernă de gătit spin pe o mâncare tradițională de stradă mexicană. Elotes, cunoscut și sub numele de porumb de stradă Mexican, este o gustare populară în tot Mexico City și centrul Mexicului.
ingrediente
- 2 știuleți de porumb
- 1 lingura de unt, împărțit
- 1/2 cana ras sau maruntita cotija brânză
- 1 lingurita chile pulbere (piquin este tradițional), sau mai mult la gust
- 1/4 cana maioneza, sau mai mult la gust
- 1 linguriță suc de lămâie (opțional)
- 2 linguri cilantro, tocat fin pentru garnitură
instrucțiuni
- îndepărtați coaja și mătasea de porumb; se spală bine și se usucă. Așezați fiecare știulet de porumb deasupra unei bucăți de folie de aluminiu suficient de mare pentru a înfășura porumbul.
- Preîncălziți cuptorul cu prăjitor de pâine cu convecție pentru a se fierbe la 500 de kilograme.
- împărțiți 1 lingură de unt în 4 bucăți și așezați 2 deasupra fiecărui știulet de porumb. Înfășurați bine și închideți capetele foliei, astfel încât să nu poată scăpa abur.
- puneți pachetele de folie pe suportul din mijloc al cuptorului cu prăjitor de pâine cu convecție și fierbeți la 500 de CENTIF timp de 30 de minute.
- scoateți cu grijă pachetele de folie din cuptor. Cu mănuși de cuptor sau un prosop de bucătărie, deschideți ușor un capăt al pachetului de folie, cu fața departe de dvs., până când puteți lăsa suficient abur să scape pentru a deschide folia până la capăt pentru a expune porumbul. Repetați cu al doilea pachet de folie de porumb.
- așezați pachetele de folie deschise înapoi sub pui pentru încă 10 minute, întorcând periodic știuleții de porumb pentru a rumeni porumbul (similar cu semnele de grătar pe care le-ați obține de la grătarul porumbului).
- scoateți din cuptor și, în timp ce este încă fierbinte, folosiți clești pentru a ridica fiecare ureche de porumb și rotiți-o pe o parte, cu capătul știuletului orientat în sus. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a străpunge capătul știuletului cu un X, adânc de aproximativ 1 inch. Introduceți un băț de gheață în fanta X și împingeți-l puțin pentru a-l fixa.
- într-un vas mic, combinați 1/2 cană de brânză cotija și 1 linguriță de pudră de chile. Pune deoparte.
- aplatizați o bucată din folia de aluminiu și așezați ambii știuleți de porumb deasupra. Slather porumb cu maioneza (sau stoarce mayo pe partea de sus, pentru curățare ușoară!) și rotiți știuleții unul împotriva celuilalt pentru a răspândi maioneza până când este distribuită uniform. Dacă folosiți suc de lămâie, fie amestecați în maioneză, fie strecurați peste știuleți de porumb odată ce a fost adăugată maioneză.
- se toacă fin două linguri de cilantro și se lasă deoparte.
- presărați știuleți de porumb cu brânză cotija și amestec de pudră de chile și garnisiți cu cilantro tocat.
Note
dacă nu vă place să mâncați porumb direct de pe știulet, puteți pregăti mai întâi porumbul și apoi tăiați din știulet pentru a vă bucura.
încercați această rețetă următoarea: Calabacitas con elote
