este fantastic varietatea de orez și paellas care fac parte din gastronomia noastră, aș spune că există pentru toate gusturile și dacă adăugăm și fideu-urile, posibilitățile se înmulțesc. Cel mai frumos lucru este că acest tip de rețete tradiționale nu au un ghid exact de urmat sau cel puțin îl trăiesc așa, deoarece în fiecare casă sunt pregătite într-un fel și în funcție de regiune dau de obicei o notă diferită prin obicei sau în funcție de ingredientele care sunt de obicei mai disponibile.
paella valenciană este una dintre cele mai cunoscute și vreau să vă arăt cum o pregătesc. Lista ingredientelor utilizate de obicei este destul de limitată, așa că printre ele le aleg pe cele care ne plac cel mai mult acasă și vă asigur că este unul dintre orezul pe care îl pregătim de obicei pentru aroma sa și, de asemenea, pentru simplitatea sa, deoarece nu costă nimic să-l prepari.
am făcut recent un sondaj pe rețelele de socializare întrebând cum pregătesc paella valenciana și am primit un răspuns de toate tipurile, toate mai mult sau mai puțin similare cu ale mele, dar fiecare cu trucurile lor, unele ingrediente mai mult sau mai puțin, vremurile lor, obiceiurile lor… Îmi place să cred că ar putea fi o viață încercând paella, și continuă să fie uimit de atingere care dă fiecare persoană.
dacă vă place această rețetă, vă va plăcea selecția noastră de feluri de mâncare din orez, unde tradiția este amestecată cu bucătăria internațională și veți descoperi noi modalități de a gusta acest ingredient versatil. Începem cu un orez clasic, cu pui, unul dintre cele mai simple și cu care se bucură de obicei toți mesenii, așa cum se întâmplă cu orezul cu legume sau paella vegetală sau orezul cu ciuperci. Dacă doriți să vă bucurați de orez copt, nimic mai bun decât pregătirea unui orez copt tradițional Valencian sau a orezului copt curios cu crustă, tradițional din Elche.
revenind la produsele marine, avem clasice autentice, cum ar fi paella de fructe de mare, orez negru cu sepie și creveți și aioli de casă, orez, cod proaspăt, orez cu calmar, faimoasa bandă de orez și, desigur, nu putea lipsi un cazan bogat al Mar Menor, trupa de orez din murcia, unul dintre orezul meu preferat. Pentru cei care caută ceva rafinat, bulionul de orez cu homar este perfect pentru ocazii speciale sau orez cu caracatiță care se termină la cuptor.
daca ne indreptam spre fideu okts, cu siguranta va place reteta noastra de fructe de mare si peste fideu okts cu nuci aioli, fideu de pui si legume okts cu sos aioli de casa varianta noastra cea mai speciala, fideu okts in stilul Deltei Ebro, al carui bulion de peste sta la baza savorii sale delicioase.
ingrediente pentru a face paella valenciană (4 persoane):
- 400 gr de pompă de tip orez.
- 1 litru de apă (cantitatea este de obicei între dublu și triplu greutatea orezului).
- 1 kg de pui tocat.
- 1/2 kg de iepure tocat. Nu am folosit iepure pentru că nu-l mănânc, dar paella valenciană o ia întotdeauna și este pregătită în același mod ca și puiul.
- 100 gr de fasole sau fasole verde.
- 100 gr de roșcove. Nu puteam decât să le îngheț.
- 4 anghinare proaspete.
- puțin suc de lămâie pentru a preveni ruginirea anghinarelor.
- 100 gr de roșii, fie proaspete, fie zdrobite sau cernute în conserve.
- 1/2 linguriță dulce paprika desert.
- 1/2 linguriță de colorat pentru desert (opțional).
- 7-8 fire de șofran.
- o ramură de rozmarin, proaspătă sau uscată.
- ulei de măsline și sare.
pregătirea, cum se face rețeta tradițională de paella valenciană:
- cereți măcelarului să îndepărteze pielea de la pui și să taie atât puiul, cât și iepurele. Dacă o fac cu ferăstrăul electric, este mult mai bine să evitați oasele libere.
- puneți paella la foc mediu (pentru cei care nu știu, recipientul se numește paella, nu paella pan) cu ulei de măsline, care acoperă fundul drept.
- când este fierbinte, adăugați puiul și iepurele împreună cu puțină sare și când sunt aurii pe partea atașată la paella, mutați-le sau întoarceți-le și așa mai departe până când sunt aurii. De obicei durează aproximativ 10 minute și vă recomand să folosiți niște clești de bucătărie pentru a vă face foarte ușor să schimbați poziția fiecărei piese.
începem prin rumenirea cărnii
- între timp spălați fasolea verde, tăiați capetele și tăiați în 4 părți.
- pentru a curăța anghinarea, îndepărtați cu propriile mâini frunzele exterioare și dure până când ajungeți la cele puțin mai galbene și mai moi. Cojiți (în mod ideal cu un cojitor de cartofi)coada și tăiați în cele din urmă capătul inferior al anghinarei. Puteți vedea întregul proces în fotografia următoare:
decojirea anghinarelor și lăsarea lor într-un bol cu apă și lămâie
- puneți-le într-un bol plin cu apă cu un strop de suc de lămâie pentru a preveni ruginirea lor.
- când carnea este gata, scoateți-o pe o farfurie separată. În acel moment scot anghinarea din apă, le usuc cu hârtie de bucătărie și le tai în jumătate și fiecare jumătate în 4 părți.
- adăugați anghinarea împreună cu fasolea verde în paella și puțină sare și gătiți-le la foc mediu până se rumenesc puțin. Întoarce-le din când în când.
rumenim legumele paellei
- dacă utilizați roșii naturale, spălați-o și tocați-o fin.
- când legumele sunt gata, așezați Roșia deasupra și gătiți timp de aproximativ 5 minute sau până când apa s-a evaporat și începe să se lipească puțin de paella (Roșia naturală va dura puțin mai mult decât Roșia conservată cernută).
gătim totul împreună cu Roșia
- scoateți anghinarea într-un vas separat, astfel încât să nu oxideze restul ingredientelor (am obține o paella destul de Neagră).
- adăugați carnea înapoi la paella și presărați boia și șofranul deasupra.
- adăugați apa necesară, în acest caz pentru 4 persoane este de aproximativ 1 litru, împreună cu puțină sare. Uitați-vă unde este nivelul apei și amintiți-vă sau faceți o fotografie, deoarece mai târziu va trebui să umpleți apa acolo dacă s-a evaporat.
- puneți rozmarinul într-o strecurătoare și așezați-l în paella, astfel încât rozmarinul să fie scufundat în lichid, dar fără a părăsi strecurătorul.
pregătim bulionul de bază pentru paella valenciană
- ridicați căldura astfel încât să fie ridicată și când apa fierbe și bule coborâți-o astfel încât să fie moale, dar continuați să barbotați puțin și gătiți aproximativ 25 sau 30 de minute, până când verificați dacă carnea este fragedă. Dacă se evaporă multă apă, puteți merge turnând-o astfel încât să continue să atingă marcajul inițial, mai bine dacă este fierbinte (o puteți încălzi câteva secunde în cuptorul cu microunde). De asemenea, întorc bucățile de carne din când în când, astfel încât să gătească peste tot.
- adăugați mai multă apă fierbinte, dacă este necesar, astfel încât să existe aceeași cantitate de lichid ca la început și încercați bulionul în cazul în care trebuie să-l sareți. Adăugați colorantul și amestecați-l puțin pentru a se dizolva.
- adăugați garrof-ul și orezul și mutați paella puțin de mânere, astfel încât să fie bine distribuită.
- ridicați căldura astfel încât să fie la temperatură medie-înaltă și gătiți orezul timp de 8 minute. Amintiți-vă că nu trebuie eliminat în niciun moment.
adăugați orezul și gătiți-l împreună
- după acest timp, reduceți căldura, astfel încât să fie moale și doar bule timp de încă 10 minute. Când au mai rămas câteva minute pentru a termina, încercați: dacă practic nu mai rămâne lichid și este încă destul de greu, adăugați puțin mai multă apă fierbinte. Dacă observați că este practic făcut, nu adăugați mai mult lichid și lăsați timpul de gătire să se termine.
paella valenciană este gata
- când este pe placul dvs., îl puteți lăsa să se odihnească cu 5 minute înainte de a-l duce la masă sau de a-i da un punct socarrat, adică ușor prăjit pe fund. Pentru a face acest lucru, când îl aveți gata, ridicați căldura astfel încât temperatura să fie medie-ridicată și gătiți-o așa 2-3 minute.
timp: 1 oră și 30 de minute
serviți și gustați:
odată ce orezul s-a odihnit, serviți-l imediat, deoarece idealul este să-l luați proaspăt făcut și fierbinte. Puteți pune paella în centrul mesei pe un protector pentru a nu arde fața de masă și a o distribui pe vasele mesenilor. Dacă aveți orez rămas, îl puteți păstra timp de 3 zile la frigider, dar nu îl congelați, deoarece nu își păstrează bine textura.
amestecul de carne și legume cu orez este o încântare, întregul este foarte gustos și dacă ați lăsat orezul în punctul său, paella valenciană va fi autentică … scandal!
cum se face paella valenciană. Rețetă tradițională
variante ale rețetei tradiționale de paella valenciană:
există mai mult sau mai puțin consens cu privire la ingredientele de bază ale paellei valenciene care sunt cele pe care le-am folosit, dar am inclus și unele precum paprika, rozmarin sau anghinare care depind mai mult de obiceiurile fiecărei case și, în cazul anghinarelor, dacă sunt în sezon.
este, de asemenea, un clasic să adăugați alte ingrediente, cum ar fi melcii, să folosiți carne de rață sau usturoi uscat.
sfaturi:
obținerea orezului perfect depinde de experiența dvs., urmând rețeta pas cu pas și mai ales cunoscând tigaia sau paella și puterea focului. Prima dată când pregătiți o paella sau orez, trebuie să încercați orezul și să-l observați, deoarece dacă a rămas fără lichid foarte curând sau dacă este la câteva minute distanță și îl încercați și este greu, trebuie să adăugați mai multă apă fierbinte.
orezul este gata atunci când îl încercați în paella și este un pic mai greu decât cum vă place să-l mâncați, deoarece cu ultimele minute de odihnă se va sfârși prin a fi făcut.