instrucțiuni
ungeți ușor o tigaie cu formă de arc de 9 in (23 cm) cu laturi de 3 in (7,5 cm). Pune deoparte.
pentru produse de patiserie scurtă: faceți cele două loturi de produse de patiserie scurtă, una după alta. Când primul este terminat, aruncați-l pe o suprafață de lucru înmuiată și faceți imediat al doilea lot. Aruncați-l peste primul lot, apoi, folosind mâinile, adunați totul într-o minge liberă, aplatizată. Presărați aluatul cu făină, apoi rulați-l într-un cerc de 16 inci (40 cm). (Presărați cu mai multă făină după cum este necesar pentru a preveni lipirea.) Patiseria trebuie să aibă o grosime de aproximativ 1/4 inch (6 mm).
îndoiți cu grijă aluatul în jumătate, apoi așezați peste jumătatea inferioară a tigaiei pregătite cu formă de arc. Desfaceți, apoi ușurați ușor aluatul în tigaie, apăsându-l pe fund și îndoind aluatul pentru a-l aplatiza pe părțile laterale ale tigaiei. Folosind o furculiță, înțepați patiseria de jos peste tot.
dacă coaceți orb cu greutăți de plăcintă sau mazăre uscată, tăiați patiseria în exces, astfel încât patiseria să fie la același nivel cu partea superioară a tigaiei. Dacă coaceți orb fără greutăți de plăcintă sau mazăre uscată, lăsați patiseria să atârne peste părțile laterale ale tigaiei. Congelați tigaia căptușită cu patiserie timp de cel puțin 30 de minute sau până când sunteți gata să coaceți orb.
pentru a coace blind crusta: Preîncălziți cuptorul la 350 CTF (175 CTF).
dacă coaceți orb cu greutăți de plăcintă sau mazăre uscată, tăiați o bucată mare de hârtie pergament și ușurați-o în patiserie pentru a o alinia. Umpleți tigaia cu greutăți de plăcintă sau mazăre uscată. Coaceți timp de 30 de minute. Scoateți din cuptor. Ridicați cu grijă pergamentul cu greutățile sau mazărea din tigaie (transferați-le într-un castron mare pentru a lăsa să se răcească complet înainte de depozitare), apoi întoarceți tigaia la cuptor și coaceți încă 15 minute sau până când crusta pare uscată și este maro auriu deschis. Puneți deoparte pe un suport de răcire.
dacă coaceți orb, fără greutăți de plăcintă sau mazăre uscată, așezați tigaia cu patiseria deasupra direct de la congelator la cuptor. Coaceți timp de 45 de minute sau până când crusta pare uscată și este maro auriu deschis. Puneți deoparte pe un suport de răcire.
pentru quiche: Într-o tigaie mare sau cuptor olandez setat la foc mediu, încălziți uleiul de măsline extravirgin până la sclipire. Se adaugă ceapa feliată, se presară cu 1 linguriță (5 ml) de sare, apoi se amestecă pentru a se combina. Acoperiți și gătiți timp de 15 minute. Descoperiți, amestecați, reduceți focul la minim și continuați să gătiți, neacoperite, până când ceapa este fragedă și ușor rumenită, aproximativ 1 oră. Se amestecă la fiecare 15 minute pentru a se asigura că ceapa se gătește uniform. Transferați ceapa gătită într-un castron mare și lăsați să se răcească complet.
într-o tigaie setată la foc mediu-mare, gătiți slănina până când este crocantă, dar nu uscată. Folosind o lingură pliată, transferați slănina în bol cu ceapa gătită și lăsați să se răcească.
Preîncălziți cuptorul la 325 CTF (160 CTF).
faceți crema: într-un castron mare sau într-o cană de măsurare cu 8 căni, combinați laptele, smântâna, ouăle, sarea rămasă, piperul și nucșoara și, folosind un mixer manual, amestecați până se spumează foarte mult (puteți adăuga ingredientele într-un blender de stand.)
așezați tigaia cu formă de arc cu blind-ul copt peste o foaie de copt pentru a prinde orice scurgeri. Se amestecă ceapa gătită și slănina pentru a se combina, apoi se întinde jumătate din amestec pe fundul crustei. Se toarnă jumătate din cremă peste ceapă. Se presară cu jumătate de brânză rasă. Întindeți ceapa și slănina rămase. Se amestecă din nou crema rămasă pentru a se răci, apoi se toarnă în crustă. Se presară cu brânza rămasă.
coaceți aproximativ 90 de minute sau până când partea superioară a quiche-ului este maro auriu și centrul este doar setat. Centrul Quiche Lorraine ar trebui să jiggle încă un pic: se va seta pe deplin pe măsură ce quiche se răcește.
transferați Quiche Lorena într-un suport de sârmă și lăsați să se răcească la temperatura camerei (cel puțin 1 oră.) La frigider până când quiche—ul este răcit-peste noapte sau până la 3 zile. Refrigerarea quiche-ului îi va permite să se stabilească complet și să taie mai curat.
dacă blind copt crusta fără greutăți plăcintă sau mazăre uscată, folosind un cuțit ascuțit pentru a tăia crusta suplimentar de-a lungul jantei.
pentru a desface Quiche Lorraine, glisați un cuțit ascuțit de-a lungul marginii matriței inelare sau a tăvii pentru tort pentru a slăbi quiche, apoi slăbiți forma de arc și scoateți quiche-ul din tigaie.
servire: feliați Quiche Lorena în porții, apoi serviți la rece sau la temperatura camerei. De asemenea, puteți reîncălzi porțiile într-un cuptor de 350 CTF (175 CTF) timp de 10 minute. Serviți quiche-ul cu o salată verde ușor îmbrăcată.
depozitare: păstrați resturile de Quiche Lorena într-un recipient etanș până la 3 zile.