nu suntem aici pentru a dezbate dacă berea dvs. se va strica dacă o lăsați să ajungă la temperatura camerei și apoi să o răcoriți (nu va fi) sau dacă ar trebui să vă serviți IPA-urile la 45 de la 50 de la 50 de la 55 de la 60 de la f (probabil că ar trebui).
ceea ce vrem să vorbim despre este modul în care temperatura de depozitare a berii vă va afecta berea, după ce au fost finalizate toate etapele de fermentare și alte etape sensibile la temperatură.
fie că sunteți un proprietar de bere care dorește să asigure calitatea produsului pe care îl furnizați clienților sau un producător de bere cu reputația de a face cele mai bune beri din cercul dvs. social, depozitarea berii la temperatura potrivită vă poate ajuta să atingeți acest obiectiv.
prospețime: căldura poate face gustul berii vechi
ca producător de bere, creați fiecare bere pentru a gusta un anumit mod, indiferent dacă este ușor și clar sau întunecat și neted. Orice ar fi, ai vrea ca oamenii care beau acea bere să aibă o experiență gustativă cât mai apropiată de intenția ta inițială. Păstrarea berii la rece vă va ajuta să păstrați gustul „brewery fresh” cât mai mult posibil.
potrivit Craft Beer USA, ” o regulă generală pentru industria berii este că berea depozitată la 100 de metri cubi F timp de o săptămână are un gust la fel de vechi ca berea depozitată la 70 de metri cubi F timp de două luni sau la fel de vechi ca berea depozitată la 40 de metri cubi F timp de un an.”
după cum probabil știți, motivul pentru care berile se schimbă la temperaturi mai ridicate este din cauza reacțiilor chimice care au loc. Mai mulți membri ai forumului BeerAdvocate se referă la ecuația Arrhenius, care afirmă că pentru fiecare creștere a temperaturii de 10 centimetri C (18 centimetri F), viteza de reacție chimică se dublează.
una dintre marile probleme este oxidarea. Christopher Barnes explică bine această problemă pe blogul său popular mă gândesc la bere. El spune:
„indiferent cât de greu încearcă berarii, există întotdeauna un pic de oxigen rămas în interiorul recipientului de bere….Având în vedere timpul, oxigenul va oxida berea creând substanța chimică Trans-2 Nonenal, cunoscută și sub numele de e-2 Nonenal, care este deosebit de răspândită în berile care au fost prea calde prea mult timp. Această substanță chimică creează aromele clasice de hârtie umedă sau carton care semnalează că această bere este veche. Păstrarea berii la rece va încetini acest proces.”
Barnes prezintă, de asemenea, o figură care arată modul în care prospețimea berii se degradează în timp la diferite temperaturi. Cheia este că berea depozitată la temperaturi ridicate va scădea mult mai repede decât berea păstrată la rece.
Depozitare Bere: Temperatura afectează aspectele calitative ale berii
cunoașteți originea IPA? A fost proiectat la sfârșitul anilor 1700 pentru a rezista călătoriei lungi cu nava din Marea Britanie în India, ceea ce însemna să petreci până la șase luni în climă caldă. Zvonurile spun că acest proces de” maturare fierbinte ” a creat o bere atât de bună, încât a devenit populară în Marea Britanie.
pentru a testa dacă maturizarea la cald a făcut într-adevăr o diferență atât de mare, Martyn Cornell de la Zythophile a efectuat un experiment menit să reproducă condițiile de la bord.
a luat două sticle de IPA-depozitate una într-un dulap rece din Londra și a trimis-o pe cealaltă la Abu Dhabi, unde a stat afară în căldură timp de trei luni, ocazional fiind predat pentru a simula mișcarea unei nave. Apoi a trimis sticla Abu Dhabi înapoi la Londra și a încercat ambele sticle în același timp.
ceea ce a descoperit a fost că cele două sticle erau „inconfundabil diferite.”El le descrie astfel:
” IPA-ul de ședere la domiciliu era trâmbițe de argint, cu totul mai înalt, mai luminos; versiunea bine călătorită,” maderizată”, era tromboane de aur, un bariton pentru tenorul fratelui său.”
îi plăceau pe amândoi. Ideea este pur și simplu că berea depozitată la cald are un gust mult diferit de berea depozitată la rece.
Iată un alt experiment distractiv, acesta de la homebrewer Ray Found, pe care îl descrie în detaliu pe blogul br Okticlosophy.
găsit a făcut un lot de Pilsner lui boem. La sfârșitul procesului de fabricare a berii, el a transferat berea în două butoaie — depozitând unul într-un frigider setat la 35 ft F și altul într-un dulap care se afla la aproximativ 68 Ft F la 73 ft F. Le-a lăsat acolo o lună înainte de a le transfera în keezer-ul său, unde au stat încă o lună.
apoi, Found a invitat 20 de persoane cu” niveluri de experiență diferite ” să participe la un test de gust orb. Fiecare persoană a primit o probă de bere depozitată la cald și două probe de bere depozitate la rece. Ei au fost rugați să selecteze berea unică și, de asemenea, să spună ce le-a plăcut mai bine.
în total, 12 dintre cei 20 de degustători au identificat cu succes berea depozitată la cald, iar cinci dintre cei 12 au preferat-o de fapt (doi au preferat berea depozitată la rece; restul nu au raportat o preferință). S-a constatat că acest rezultat s-ar putea datora faptului că degustătorii nu știau ce stil de bere beau. În opinia sa:
„am perceput berea depozitată caldă ca având caracterul caracteristic dulce/cloying pe care l-am asociat frecvent cu berea veche sau oxidată. Deși nu este în întregime neplăcut, a pierdut multe dintre caracteristicile pe care le aștept într-un Pilsner tipic, ci mai degrabă posedă o impresie de dulceață care amintește mai mult de o palidă belgiană mai puțin fenolică.”
ceea ce arată aceste experimente este ceva ce majoritatea producătorilor de bere știu instinctiv — că temperatura de depozitare poate afecta modul în care o bere iese destul de semnificativ. Asta ar putea însemna transformarea unui IPA ușor într-unul caramel sau transformarea unui pilsner într-o bere palidă. În orice caz, păstrarea berii calde nu înseamnă neapărat că va trebui să o aruncați pe scurgere, dar înseamnă că s-ar putea să obțineți ceva complet diferit de ceea ce v-ați propus.
aveți depozitare caldă vs. depozitare rece povești de bere? Ne-ar plăcea să le auzim! Împărtășiți-le cu noi în comentariile de mai jos.
