El ni Inquito. Falia San Andreas. Și David Phinney.
Jeopardy întrebare: Numele trei forțe ale naturii în California.
El ni se poate să te arunce în aer. Falia San Andreas te poate înghiți.
Dar David Phinney te poate face să arunci o zi de plată pe o sticlă incredibilă de vin sau spirit din California … garantând destul de mult că o vei înghiți! Și întoarce-te pentru mai mult!
Phinney, născut în California, în mai puțin de zece ani de la debutul său în vinăria Napa Valley în 1997, a devenit unul dintre cei mai de succes vinificatori care au ieșit vreodată din statul de aur. Acum, un om de stat mai în vârstă al industriei (la doar 45 de ani), Phinney își amintește cum, (după ce s-a îndrăgostit de vin în anii de facultate din Florența) și-a manevrat drumul în a lucra recolta la Robert Mondavi (în 1997), apoi și-a croit drum în lanțul de vinuri la acea sfântă Vinoasă a Sfintelor. Chiar în anul următor, și-a început propria marcă Napa Valley (Orin Swift beciuri) și a făcut cu înțelepciune primul său act achiziționarea unor struguri Napa grozavi…deși nu era sigur ce avea de gând să facă cu ei. Curând, el a dat seama….creând un vin bogat, seducător, cel mai bine vândut, numit Prizonierul (un amestec neobișnuit de Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah și Charbono)…în cele din urmă, vânzându-și mărcile și activele în valoare de aproape 300 de milioane de dolari! De parcă nu ar fi fost suficient, Phinney produce astăzi vinuri din podgoriile pe care le deține în patru țări europene (Franța, Italia, Spania, Grecia)…și…..acum lucrează pentru Orin Swift (compania pe care a fondat-o)…pe care a reușit să o vândă în 2016 lui E. J. Gallo (care poate fi foarte orientat spre calitate atunci când vor…și foarte generos în numerar!)
și cine se ocupă astăzi de producție și vinificație pentru vinurile Orin Swift deținute de Gallo, care sunt, de asemenea, best-seller-uri fugare?
David Phinney, desigur. Forța naturii. Un om recunoscut de toți ca un talent dat de Dumnezeu care răcnește prin mijlocul lor.
vinificator Napa și acum distilator, David Phinney. Margaret Pattillo
dar credeți sau not…in această relatare nu am ajuns încă la aventura care ocupă cea mai mare parte a timpului prețios al lui Phinney în aceste zile…Savage & Cooke, o distilerie pe care a fondat-o recent, situată între San Francisco și Napa Valley, producând în prezent patru etichete spirtoase…dar pe cale să devină una dintre cele mai importante distilerii din Statele Unite.
așa este. Deși Phinney acum câțiva ani a luat cel mai mare inel de pe caruselul de vin Napa….acum se concentrează pe spirite!
cei care știu cum funcționează această minune (terminologia germană este încă adecvată!) nu aveți nicio îndoială că în curând va exista un spirit sălbatic & marca Cooke care va deveni, în lumea sa, la fel de dominant ca prizonierul în lumea sa.
calea către acest rezultat este marcată de urechi peste tot cu caracteristici Phinney. Când a fost întrebat cum o face, cum el de peste si peste din nou marshalls forțe, detalii, oameni în proiecte strălucitoare care iau pe viața lor….el răspunde cu modestia și umilința de care îl cunosc toți colegii.
purtând o șapcă de baseball și haine foarte casual (din varietatea de blugi și adidași…chiar dacă este pe cale să se adreseze câtorva sute de oameni la o petrecere care sărbătorește noua sa distilerie), Phinney este reticent să se rezume. Cu farmecul său ușor, băiețesc, el oferă mai întâi gândul că la 45 de ani încă nu știe ce vrea să fie când va crește. Dar când se concentrează, citează norocul, timimg, munca grea și, de primă importanță, dorința de a-și asuma riscuri. Mulți își asumă riscuri, desigur, ajung în Purgatoriul financiar … mai ales în vin…dar nu și în Phinney. „Chestia este, „îmi spune el,” toate aceste caracteristici trebuie să fie acolo în același timp în care îți asumi riscuri.”El conduce un grup de 45 de angajați, la nivel mondial, care constituie un alt element al jocului Lui Phinney. „Este esențial să petreci mult timp căutând și angajând oameni de cea mai bună calitate. Și este esențial să ai încredere în ei”, spune Phinney. Colaborarea este intensă și semnificativă. „Sunt perfect în regulă să fiu „greșit”, continuă Phinney, ” și nu trebuie să fiu cel mai deștept tip din cameră. Toată lumea din compania mea știe că aceasta este o democrație.”
dar răsucirea lui Phinney vine cu fraza ironică, rostită în liniște:”până când nu este”.
decizia lui Phinney de a se îndrepta spre distilate demonstrează o altă parte a viziunii asupra lumii afacerilor Phinney. „Acum 5-6 ani” —acum 5-6 ani!!!- „distribuitorii noștri de vin au declarat că ne-au spus că se pot face mulți bani în distilate.”Phinney este emfatic că nu această parte a înțelegerii l-a interesat. „Nu cred că a face bani ar trebui să fie motivul principal din spatele oricărei afaceri.”
ce contează pentru el, atunci?
„unitatea de a deveni mai bine la ceea ce zi în fiecare zi. Această unitate în compania mea—care se concentrează în fiecare moment pe rezolvarea a sute de mici probleme în cel mai bun mod posibil—crește pentru a deveni un spirit de companie, un etos.”
în literatura despre Phinney, nimeni nu—l numește vreodată „ciudat de control” – cred că pentru că fraza are conotații negative. Dar nu vă puteți abține să nu vă gândiți la Phinney-atâta timp cât rețineți că partea de „control” este pur și simplu un exercițiu în crearea calității. Sigur, îi place să controleze lucrurile-dar numai pentru că produce un produs mai bun.
„nu am fost pus pe proiectul distileriei”, mi-a spus Phinney, „până când mi-am dat seama că pot avea un grad extraordinar de control asupra elementelor de bază care intră în distilate, acele elemente care nu sunt de obicei în mâinile distilatorilor.”
o mulțime de whisky începe cu cereale, desigur. Așa că Phinney a cumpărat câmpuri de grâu în județul Yolo din apropiere, care vor sta la baza multor whisky-uri Savage și Cooke. Apa este o parte cheie a procesului: „am găsit cea mai pură, mai curată și mai delicioasă apă din Valea Alexander din Sonoma”, spune el. „Neobișnuit de perfect pentru distilare!”Așa că a cumpărat primăvara și va folosi producția sa excepțională pentru toate produsele Savage și Cooke. „Și apoi, desigur,” continuă Phinney, ” whisky-ul trebuie păstrat.”Evident, cu tot vinul din lumea lui Phinney, nu există lipsă de butoaie! Multe butoaie Orin Swift care dețin, să zicem, Chardonnay anul acesta – vor ține, să zicem, tequila anul viitor!
scaun Bourbon cu butoaie Cabernet Sauvignon lor în vârstă în. Margaret Pattillo
Phinney sa născut în California de nord, a făcut avere și reputația sa în Napa Valley, este de a face oferte de agricultură în jurul valorii de Nord California…so desigur, Savage & Distileria Cooke ar trebui să fie în această zonă. În urmă cu patru ani, a dat peste un loc care este „la jumătatea drumului San Francisco și Napa Valley, la nord—est de oraș”, așa cum îi spune Phinney-sau, așa cum o descriu unii, cel mai sudic vârf al Napa Valley. Se numește Insula Mare, numită după iubita iapă albă a generalului Mariano Gaudalupe Vallejo în 1835—când animalul a înotat pe insulă după un naufragiu. Insula Mare era de fapt o insulă atunci…dar s-a conectat la continent la un moment dat, iar acum este o peninsulă. Nici o schimbare de nume. Este în fruntea Golfului San Pablo și a avut o semnificație militară importantă a SUA de peste o sută de ani. Insula Mare a fost, de fapt, prin mare parte a secolului 20, site-ul de cea mai mare baza navala americana la vest de Mississippi! Istoria a avut loc aici…cum ar fi încărcarea pieselor bombei atomice, îndreptându-se în cele din urmă spre Hiroshima și Nagasaki, pe Indiannapolis, care le-a aburit spre vest în Asia. A fost, de asemenea, un șantier naval…oferind nave Marinei din Războiul Civil până în Al Doilea Război Mondial.
a existat, de asemenea, o fabrică abundentă pe insula Mare în secolul al 19-lea, cu șapte clădiri originale ale fabricii încă în picioare. Acestea sunt acum baza proprietății Savage & Cooke; de fapt, Phinney a decis să numească întreaga companie după doi muncitori relativ necunoscuți la fabricile din secolul 19-unul numit Savage și unul numit Cooke. Își împrumută numele Gloriei din secolul 21 a insulei Mare-deși nimeni nu știe prea multe despre ele.
distilerie. Margaret Pattillo
ca un fel de paean pentru trecutul recent al Californiei, forța naturii Phinney are planuri de a face Insula o destinație turistică nituitoare. Lucrând întotdeauna cu noroc, sincronizare și risc—Phinney va construi și aici o cramă, posibil în prima sa rundă, deoarece locul de fermentare a strugurilor Pinot Noir Phinney crește deja în dealurile Santa Rita din apropiere. Dar stai. Phinney vrea să deschidă un restaurant aici, posibil concentrându-se pe pui prăjit. Ce altceva? Un prăjitor de cafea de tip boutique. Un bar pe acoperiș. Un parc public mare și frumos. Studiouri pentru artiști. Și poate o afacere cu articole din piele, material furnizat de vite pe care Phinney le va crește…vânzând carnea printr-o măcelărie din insula Mare. Cine va veni pe insula Mare relativ izolată? O mulțime de oameni. Centrul urban Vallejo este doar acoss apă, și feriboturile sunt deja rulează pentru a aduce San franciscani la Mare Island și înapoi.
și distilatele?
Savage & Cooke vinde deja whisky și bourbon, distilat în altă parte, dar în prezent este terminat în butoaie pe insula Mare. Cele mai importante două lucruri despre whisky-ul American Second Glance de cinci ani (38 USD) și bourbonul scaunului de ardere de patru ani (55 USD) sunt:
1) există o legătură puternică cu vinificația lui Phinney; ambele băuturi spirtoase sunt îmbătrânite în butoaie Cabernet Sauvignon din proiectele de vinuri ale lui Phinney; și
2) în curând vor fi distilate pe insula Mare, folosind elementele locale pe care Phinney le-a pus în producție!
am gustat ambele băuturi spirtoase, în vizita mea recentă pe insula Mare, și am fost foarte impresionat de calitate. Dar munții pe care Phinney i-a mutat pentru a aduce două tequila pe piață (ambele făcute în Mexic, desigur), m-au aruncat înapoi și mai departe!
„am întâlnit un tip în L. A. cu care lucram la o afacere”, spune Phinney. „Afacerea nu a trecut…dar am devenit prieteni…și mi-a povestit despre vărul său…care deține o mare distilerie de tequila în Mexic…departe în munți … unde agave de mare altitudine scoate la iveală un gust mai clar și mai clar în tequila.”
deci, ce a aranjat Phinney să facă? Ei bine, el a mers în jos la Jalisco, desigur, trekked sus pe munte pentru a satisface familia Ramirez … și a făcut o afacere pentru a aduce Tequila Ramirez în butoaie peste border…to Insula Mare, unde Phinney termină tequila! Dar nu orice butoaie: au făcut călătoria în butoaiele Chardonnay folosite odată de Phinney, pe care Phinney le-a expediat în Mexic înainte de a le expedia înapoi!
numele mărcii este Ayate și am gustat și perechea de tequila Phinney disponibilă acum. Uau! Ayate Tequila Anejo ($95)—care, la fel ca în cazul tuturor anejos-urilor mexicane, este cea mai lungă vârstă-își arată frumos șederea în butoaiele lui Phinney. Un chihlimbar minunat în pahar, mirosul pur de agave se ridică până la nas, tăiat, poate, cu ceva care sugerează metal proaspăt făcut. Este rotund și elegant pe cerul gurii—ca Anejo ar trebui să fie, dar este rareori acest rotund și elegant.
în New York. Margaret Pattillo
dar preferatul meu este cel cu o vârstă puțin mai mică. Cred că veți obține și mai multe teatre de agave în Ayate tequila Reposado ($65)…de data aceasta contrabalansat cu ceva de genul semințe de țelină, care pare nebunesc adecvat. Există și condimente și vanilie, atât pe nas, cât și în palat…ducând la un Reposado super-elegant, care poate fi chiar mai puțin ascuțit decât Anejo rotunjit! La acest preț…Reposado este un bargin incredibil în tequila de înaltă calitate.
dacă aceste patru produse sunt orice indicație—și eu sunt sigur că sunt!- Savage & Cooke va deveni unul dintre cei mai mari distilatori americani. Amintiți-vă Phinney, ciudatul de control ascuns: în timp ce își controlează controlul asupra tuturor (în prezent proiectează o linie de îmbuteliere!), aceste lichide splendide, deja înalte, nu au unde să meargă decât din ce în ce mai sus. Și remembr Phinney forța naturii: este ca și cum și-ar înfășura brațele uriașe în nordul Californiei, strângând și aducând totul împreună în câteva picături rafinate.