acesta a fost un an, și suntem doar la jumătatea anului! Oricine altcineva acolo întrebam ce altceva va fi aruncat drumul nostru în acest an? Doar eu?! Ei bine, doar în cazul în care am decis să avansez jocul cu distanțarea socială alac Sourdough, alias usturoi alac Sourdough, pentru a mă pregăti pentru orice ne rezervă 2020. Usturoiul din el ar putea ține vampirii, și poate și oamenii, departe dacă asta vrei sau împărtășirea ei ar putea aduce oamenii împreună.
m-am gândit recent la anul și cum l-aș rezuma în termeni de mâncare și dacă aș putea folosi un singur cuvânt ar fi pâine! Totul s-a schimbat în martie și pentru o vreme m-am gândit că atâta timp cât avem făină pentru a face pâine de aluat (avem întotdeauna Suzy, starterul nostru de aluat în frigider) și alte lucruri pentru a-mi face pâinea cu banane de ovăz, vom fi buni. Așa cum am menționat atât de mult din ceea ce am mâncat, și încă mânca, drastic schimbat. M-a făcut să mă gândesc și mi-a amintit cât de simplu și uimitor este sourdough. Doar făina, apa și sarea fac ceva atât de uimitor! Nu am uitat starter, se face doar cu făină și apă și odată ce aveți starter dvs. puteți să-l păstrați merge de ani de zile. Suzy (starter nostru) este 3, merge pe 4, ani.
acum cateva luni pentru a ajuta la stres am inceput sa facem din nou mai multe sourdough, cum ar fi 2-3 paini pe saptamana. Mi se pare procesul calmant pentru a face de mână. Când viața s-a ocupat, aș ajunge la mixerul meu pentru a face aluatul nostru în timp ce îmi făceam Americano dimineața și intrase într-o astfel de rutină și proces. Am decis să se ramifica, deoarece am bucura de întregul proces ca este o combinație de coacere, artă și știință și să încerce aluat alac.
nu toate sourdough este același și aluat scris a devenit o dragoste instantanee! Textura, aroma, aproape că mi-a amintit de o încrucișare între aluat și o brioșă engleză.
cu evenimente recente aici, în Mpls cu revoltele și doar viața, în general, soțul meu și cu mine am vorbit și au fost amintindu-un magazin alimentar co-op folosim pentru a merge la în jos în oraș și o bucată de pâine cu usturoi folosim pentru a obține. A fost atât de bine că pâinea nici măcar nu a ajuns acasă. Desigur, mai târziu ne-am întors pentru mai multe și una dintre pâini a fost un pic mai puternic, sau poate soțul meu a avut un pic prea mult, și a fost ceva timp de când am avut-o.
desigur, doar câteva zile după acea conversație am decis că trebuie să o recreez acasă și, în loc să merg cu aluatul nostru obișnuit, am decis să o fac cu ALAC. Nu numai pentru că am iubit gustul și textura alac în ultima vreme, ci și pentru că am crezut că va echilibra și aroma.
nu lăsați întregul bulb de usturoi să vă sperie sau faptul că coac căței de usturoi întregi în pâine! Dacă nu ești vampir, ar fi bine să te sperii. Nu este foarte puternic, nu am primit nici o aromă puternică de usturoi, dar și gust testat cu familia și prietenii, deoarece se pare că sunt imun la usturoi. În cazul în care cuișoarele întregi se sperie, puteți oricând să vă tocați usturoiul (nu am testat acest lucru, dar intenționăm, ne place doar cuișoarele întregi, așa că pur și simplu nu s-a întâmplat) și adăugați-l. Cuișoarele întregi se gătesc și seamănă mai mult cu usturoiul prăjit, deci puțin mai dulce.
încă nu ați încercat să vă faceți propriul aluat? Dacă aveți aici sunt câteva dintre alte rețete noastre pentru a încerca! Sau poate îți place mai mult un aluat rustic? Alac aluat ar putea fi pentru tine! De la început până la sfârșit durează aproximativ 16 – 18 ore (dacă aveți deja aluat hrănit activ), cu mâini minime. Poate puțin mai mult decât aluatul nostru obișnuit, dar mai puțin timp de la început până la sfârșit. Dacă vă păstrați starterul în frigider sau nu v-ați hrănit recent starterul, va dura aproximativ 24-26 de ore.
probabil că aveți deja cea mai mare parte din ceea ce aveți nevoie pentru a face aluat alac acasă, mai precis usturoiul meu alac aluat. Cele mai multe articole sunt relativ ieftine și nu există nimic pe listă care să nu fie un element de bază în bucătăria mea. Dacă nu aveți o scară de bucătărie, o recomand foarte mult pentru prepararea și coacerea pâinii în general. În plus, a venit la îndemână pentru alte lucruri, cum ar fi poșta din când în când și chiar cântărirea bebelușului G când s-a născut pentru prima dată și a trebuit să-l cântărim în fiecare zi și am salvat multe călătorii până la medic. Primul pe care l-am cumpărat a fost foarte ieftin, dar a făcut treaba ani de zile până când s-a rupt și cel de upgrade pe care îl am acum îmi place (are un ecran de extragere care îl face ușor de citit folosind boluri mari și a fost mai mic de 50 USD). Dacă nu aveți prosoape de pâine pe care le înmânează, nu vărsați și, dacă decideți că fabricarea pâinii nu este pentru dvs., lucrați și ca prosoape obișnuite. Puteți găsi single-uri de la aproximativ $5 – $7, de obicei cumpăr un set de 4 pentru aproximativ $20. Un cuptor olandez din fontă este ceva ce folosesc tot timpul, mai ales în timpul iernii pentru supe și tocănițe. Îmi place și să le folosească atât de mult am un simplu fonta unul, perfect pentru camping prea și cum am justificat-o, dar iubesc atât de mult este în partea de sus a listei pentru lucruri de cadou pentru nunti, precum și un email acoperit unul. Le folosesc pe amândouă tot timpul, mai ales când coac 2 pâini. Haha!
lista completă a ceea ce veți avea nevoie:
• scară de bucătărie
• cuptor olandez din fontă
• hârtie pergament
• Colander
• cuțit ascuțit zimțat
• prosop de pâine, prosop de sac de podea
• aluat de alac Starter
• făină de alac (folosesc moștenirea naturii Vitaspelt făină organică de alac pe care o cumpăr de la Whole Foods. Este folosit pentru a fi într-o pungă roșie, dar este acum într-o pungă teal. Am încercat făină organică încolțită de alac de câteva ori și nu am avut cel mai bun noroc, așa că am rămas cu VitaSpelt, deoarece o pot obține în mod constant.)
• apă
va dura un pic mai mult timp pentru a vă face starterul dacă nu aveți unul, dar merită, deoarece odată ce aveți starterul, este ușor să îl păstrați pentru anii următori. Am făcut un starter scris sau am transformat starterul nostru obișnuit, folosind o cantitate mică de starter obișnuit (o lingură) pentru a-l construi peste câteva zile. Îl păstrez (mai am nevoie de un nume pentru starterul nostru de alac) la frigider și îl scot dimineața cu o zi înainte de a intenționa să-l coace. Undeva în jurul orei 9 dimineața îmi voi hrăni starterul și decât voi face aluatul în jurul orei 7pm în acea noapte pentru a coace a doua zi între 11 și 1pm. Veți găsi ceea ce funcționează pentru dvs. și acum suntem aproape de 16 ore, deoarece este mai cald afară.
distanțare socială usturoi alac aluat este delicios pe cont propriu Uns cu un pic de unt sau muiată într-un pic EVOO cu mare sare de mare solzoase. Sunt nopți care este tot ce vreau, împreună cu un pahar de vin. Deși, de obicei, este cu o salată sau o farfurie mare de legume! În timp ce face o parte perfectă și acompaniament la orice masă în ultima vreme în casa noastră pâine este o mare parte din felul principal. Fac aluat știind că va fi transformat în pâine prăjită, sandvișuri sau doar savurat așa cum este. Uneori îmi place să schimb obișnuitul și să fac o pâine dulce învârtită, dar în ultima vreme simt combinații savuroase.
chiar nu poți bate pâinea proaspătă de aluat! În plus, este bine pentru intestin și dacă sunteți sensibil la gluten, așa cum sunt mai ușor de digerat. Probabil pot conta pe de o parte de câte ori pe an cumpăr pâine. Când o fac este pâine încolțită, am aproape întotdeauna o pâine în congelator și, de obicei, pentru că nu suntem acasă sau nu avem timp să o facem.
astăzi este Luni, aka Meatless luni. Sper că vă gândiți să vă conectați la Deborah și la mine mai jos sau să împărtășiți ceea ce faceți pentru Meatless Monday sau să renunțați la ceea ce se întâmplă în bucătăria dvs. de mai jos.
distanțare socială alac Sourdough
| curs | aperitive, cina, pranz |
| Prep Timp | 30 minute mâinile pe |
| timp de gătire | 45 minute |
| timp pasiv | 16 ore |
| portii |
pâine
|
- 350 g apă
- 3 linguri de miere miere locală goală Minnesota Amber
- 1/4 c starter activ de alac cu bule (îmi trag starterul din frigider cu 6-8 ore înainte de a face aluatul și de a-l hrăni)
- 530 g făină de alac, PLUS mai multe pentru întinderea și coacerea
- 1 1/2 linguriță sare de mare
- 1 bulb usturoi
ingrediente
|
|
-
asigurați-vă că ați alimentat activ alac aluat starter. Dacă nu v-ați hrănit starterul, hrăniți-l cu aproximativ 6-8 ore înainte de a dori să vă faceți aluatul. Vedeți notele din postarea mea pentru a planifica în consecință.
-
cojiți căței de usturoi și tăiați fundul uscat dacă există. Dacă doriți să tocați usturoiul în loc să adăugați cuișoare întregi, dați-i un cotlet dur și lăsați-l deoparte chiar înainte de a face pâine, astfel încât să fie gata de plecare.
-
măsurați-vă apa și adăugați-o într-un vas mare de sticlă sau ceramică.
-
amestecați mierea în apă, dacă nu s-a dizolvat sau mierea dvs. are cristale încălziți ușor apa de miere. Nu doriți să fie mai cald decât călduț, dacă este prea cald lăsați să se răcească înainte de a amesteca în starter.
-
amestecați-vă starterul activ de aluat de alac.
-
se adaugă făina și sarea și se amestecă până se combină.
-
adăugați cuișoarele întregi de usturoi sau tocați, dacă doriți.
-
acoperiți cu folie de plastic și puneți-l într-un loc cald, de obicei ridicat în bucătărie sau doar pe blatul de bucătărie timp de 1 oră.
-
după o oră presărați puțină făină de alac deasupra aluatului (2 ‘ ish linguri) și praf-vă pe mâini. Scoateți aluatul din castron, răzuindu-l de pe părțile laterale cu mâinile și întindeți/trageți, pliați și rotiți 90 de grade pentru a vă întinde/trage din nou în direcția opusă. Așezați aluatul înapoi în vas și acoperiți timp de 30 de minute înainte de a repeta procesul. Veți dori să faceți acest lucru de 3 ori. (După 1 oră de odihnă stretch, lasa restul de 30 de minute, stretch, lasa restul de 30 de minute, și întinde o dată finală înainte de a pune pentru seara sau aproximativ 12-14 ore)
-
după ce lăsați să se odihnească timp de 12 ore, partea superioară a aluatului dvs. ar trebui să aibă câteva bule mai mari care se formează. Dacă nu și aveți timp să se odihnească un pic mai mult. Dacă nu aveți timp sau nu vedeți bule, nu vă faceți griji, ar trebui să crească în timp ce coaceți.
-
așezați prosopul de pâine (nu un prosop de bucătărie, ci un prosop de pâine din țesătură strânsă mai subțire) pe o placă de tăiere (îmi place să folosesc o placă de tăiere, deoarece o veți folosi pentru transferul aluatului de două ori înainte de coacere) sau curățați blatul și frecați cu făină în centru. Întregul prosop nu trebuie acoperit, ci un cerc dur bun care va intra în colander sau părți care vor atinge aluatul. Adăugați cu generozitate puțin mai multă făină, deoarece nu doriți ca aluatul să se lipească. Aș spune aproximativ că adaug o cană suplimentară de 1/4-1/3 după ce am frecat unele în prosop.
-
așezați prosopul de pâine cu făină în strecurătoare, cu făina în sus.
-
presărați ușor placa de pâine sau blatul cu puțin mai multă făină și întoarceți aluatul de pâine pe el. Apucând marginile la aproximativ 12, 3, 6 și 9 ora prindeți până la centru și așezați aluatul în strecurătorul cu făină. Acoperiți cu aluat de pâine cu folia de plastic și lăsați să stea o oră (va sta 1 1/2 oră în total).
-
după o oră puneți cuptorul olandez în cuptor și preîncălziți la 400F. Lăsați aluatul să se odihnească în continuare timp de 30 de minute, în timp ce cuptorul se încălzește în prealabil.
-
scoateți folia de plastic din partea superioară a aluatului, așezați o foaie de hârtie pergament (12×16) pe placa de tăiere. Așezați hârtia pergament și placa de tăiere peste aluat (faceți prosopul de pâine să nu fie ascuns între sau în cale) și răsturnați-l astfel încât aluatul să fie pe hârtia pergament. Tăiați rapid și cu atenție o tăietură pe mijloc și câteva pe părțile laterale ale pâinii sau un X mare).
-
scoateți cu grijă cuptorul olandez din cuptorul preîncălzit. Ridicați colțurile hârtiei pergament și așezați aluatul de pâine în cuptorul olandez fierbinte, înlocuiți capacul (hârtia pergament se poate lipi puțin) și puneți-l în cuptor pentru a coace timp de 35 de minute.
-
după 35 de minute scoateți capacul și coaceți încă 10-12 minute.
-
scoateți din cuptor și lăsați să se răcească pe un fir rick.
-
lăsați să se răcească, ideal pentru o oră și jumătate, dar cel puțin o oră, înainte de a tăia.
-
bucurați-vă!
place, PIN-l pentru mai târziu!
sunteți invitați la petrecerea inlinkz link!
Click aici pentru a intra
