Durian: Regele Fructelor thailandeze

învelișul exterior țepos al unui durian nu ar părea deplasat într-un muzeu medieval de arme, iar pe vremuri războinicii foloseau scoici durian ca căști de protecție în luptă. Bine, am inventat asta, dar pare o idee bună, mai ales având în vedere că mirosul notoriu respingător al fructului ar fi suficient pentru a speria majoritatea dușmanilor. În ciuda unui miros considerat atât de urât de atât de mulți, încât există o interdicție eficientă de a aduce durian în hoteluri și clădiri publice în mare parte din Asia, textura și gustul fructelor devin adesea o obsesie pentru cei care încearcă.

faceți loc regelui.

aș putea sta treaz toată noaptea încercând să descriu aroma lui durian, dar nu m-aș apropia de modul în care a fost ceruit liric de naturalistul Britanic din secolul 19, exploratorul din Asia de Sud-Est și fanaticul durian, Alfred Russel Wallace:

„o cremă bogată, foarte aromată cu migdale, oferă cea mai bună idee generală despre ea, dar există adieri ocazionale de aromă care îmi amintesc cremă de brânză, sos de ceapă, vin de sherry și alte feluri de mâncare incongruente. Apoi, există o bogată netezime lipicioasă în pulpă, pe care nimic altceva nu o posedă, dar care îi adaugă delicatețea. Nu este nici acid, nici dulce, nici suculent; totuși nu dorește niciuna dintre aceste calități, pentru că este în sine perfectă.”

o priveliște glorioasă.

desigur, mulți nu pot trece peste mirosul înțepător al fructului, iar experiența durianului a fost, de asemenea, comparată cu a te bucura de „cea mai delicioasă vanilie dintr-o toaletă publică”. Indiferent dacă îl iubești sau îl urăști, cu siguranță vei observa durianul în toată gloria sa împuțită și, într-adevăr, duhoarea sa joacă un rol proeminent în mitologia duriană.

o legendă Thailandeză povestește despre un rege în vârstă care a cerut ajutor unui pustnic mistic care locuiește în pădure atunci când tânăra mireasă forțată a regelui nu l-a iubit. Pustnicul a oferit o sămânță misterioasă, instruindu-l pe rege să o planteze într-un complot de bun augur din grădina palatului său. Un copac a încolțit curând și, cu timpul, a purtat un fruct spectaculos, cu textură netedă, cu gust dulce, parfumat ceresc. Când tânăra regină a luat o mușcătură, bătrânul rege i s-a părut tânăr și frumos și s-a îndrăgostit imediat de el. Cu toate acestea, regele nu a reușit să-l răsplătească pe pustnic pentru ajutorul său, iar Pustnicul a devenit curând amar față de rege, aruncând o vrajă peste copac care i-a făcut fructul urât mirositor și urât, cu o coajă groasă și țepoasă. Inutil să spun, de atunci Regina a fost respinsă de fructe și de rege.

o legendă hilară Thailandez-chineză are mai mult un final fericit. În ea, actualul căpitan naval chinez, Zheng He, se spune că a condus o expediție din secolul al 15-lea pentru a-i întâlni pe siamezi în ceea ce este acum Thailanda. După sosire, soldații săi însoțitori au devenit apatici în căldura tropicală, iar Zheng He s-a îmbolnăvit de stomacul supărat. După cum spune povestea, infamul căpitan a defecat în pădure înainte de a înfășura o bucată din excrementele sale într-o frunză și a o atârna de un copac. Zheng He trebuie să fi posedat niște puteri magice, pentru că și-a transformat rapid „opera de artă” într-un fruct delicios și l-a dat soldaților săi, ridicându-le moralul și acordându-le niveluri de forță fără precedent. Zheng He nu a putut ascunde toate indiciile despre cum trebuie să fi mirosit versiunea originală, dar se pare că acest lucru nu i-a deranjat pe soldați.

tranzacționare în aur împuțit.

la un nivel ceva mai jos la pământ, durian este considerat de mulți a fi un afrodisiac natural, și se spune că consumul de alcool în timp ce digestia durian poate duce la boală sau chiar moarte, deși am făcut-o și a trăit pentru a spune povestea. Durianul se crede, de asemenea, în Thailanda și în mare parte din Asia pentru a crește temperatura corpului, așa că este adesea mâncat alături de mangosteen, despre care se crede că are un efect de răcire asupra corpului. Nu este surprinzător, atunci, în timp ce durianul este considerat regele fructelor, mangostanul este cunoscut în Thailanda ca o regină cea mai dulce și elegantă.

din punct de vedere nutrițional, durianul este o sursă excelentă de vitamina C și potasiu, deși nu este un fruct ușor pentru atunci când urmezi o dietă. La fiecare 100 de grame de durian conțin 27 de grame de carbohidrați și un enorm (pentru un fruct cel puțin) 5,3 grame de grăsime. În ceea ce privește aroma, textura și valoarea nutritivă, consumul de durian este mai aproape de experiența de a se răsfăța cu cheesecake decât de un fruct crocant și suculent.

împreună cu Malaezia și Indonezia, Thailanda este unul dintre cei mai mari producători durieni din lume, cei mai buni dintre ei provenind din zonele Rayong și Chantaburi din sud-est; un Festival mondial Durian are loc la începutul lunii mai a fiecărui an în Chantaburi. Inclusiv soiuri mai recente de rasă încrucișată, există aproximativ 300 de tipuri unice de durian disponibile, dar Thailanda s-a stabilit pe o mână de favorite.

vedeți De ce sunt recomandate căștile atunci când mergeți sub copaci durieni?

Gan yao este printre cele mai apreciate soiuri datorită dimensiunilor sale mari, semințelor mici, aromei bogate, dar plăcut subtile și mirosului mai puțin copleșitor. Gan yao se poate distinge printr-o tulpină lungă și subțire și poate costa până la 1.000 baht pe kilogram, făcându-le cunoscute și sub numele de durian al omului bogat.

scurt, stumpy-stem mon tong sunt du-te la durian pentru mulți Thais. Acestea se mândresc cu o dimensiune mare, împreună cu un fruct galben bogat, cremos, și sunt ușor de produs în cantități mari, menținând prețul la un Baht de 100 pe kilogram. Datorită duhorii lor mai puțin înțepătoare decât alte soiuri, mong tong sunt, de asemenea, foarte comercializabile și nu vor face bucătăria să miroasă a animale moarte după ce le-au adus acasă.

alte exemple includ cha nee mai mici, mai ieftine și mai puturoase, care sunt considerate durianul săracului. Long lap laa sunt un tip mic de durian puțin produs, dar foarte apreciat, cultivat în principal în zona Uttaradit din Thailanda, iar phuong mani este cunoscut pentru un fruct distinct portocaliu-auriu, cu o aromă subtilă, dar totuși o mulțime de duhoare.

în timpul sezonului durian din mai până în August, regele verde spinos poate fi găsit la numeroase standuri de pe stradă, în piețe și în magazinele alimentare din Thailanda. Dacă căutați un loc în Bangkok pentru a gusta unele dintre soiurile mai rare și mai scumpe, Faceți-vă drum spre Piața sau Tor Kor și căutați un stand (ilustrat în a doua fotografie din acest post) condus de guru durian, P ‘ Thoy, care vinde mai mult de o duzină de tipuri de durian din ferma familiei sale din Provincia Rayong de 40 de ani.

dacă nu este destul de pregătit să se scufunde în durian cu capul înainte ca acești nebuni nebuni, gusturile mai subtile ale fructului pot fi savurate într-o serie de adaptări creative. Tânărul durian este feliat și sărat în gustări în stil de cartofi; deloc puturos și perfect pentru ronțăind pe o plimbare lungă cu autobuzul. Înghețata duriană are de obicei o aromă puternică, dar fără duhoare și face un pick-me-up neobișnuit de memorabil într-o zi fierbinte.

abia așteptam să deschid geanta.

am încercat recent un cheesecake Durian sublim care oferea suficientă aromă notorie a fructului pentru a vă face fie să renunțați după o mușcătură, fie să comandați o altă felie, în funcție de ce parte a gardului durian vă aflați. De asemenea, este posibil să înscrieți suc durian, jeleu durian și chiar prăjituri durian prăjite pe piețele de specialitate din Asia de Sud-Est.

pe partea mai tradițională thailandeză a lucrurilor, durianul cu orez lipicios de nucă de cocos este un desert indulgent, dacă este dureros de dulce, în cazul în care versiunea mango este prea slabă pentru tine. Și, în sfârșit, am auzit șoapte din sud-estul Thailandei de shredded, tânăr durian fiind încorporat într-o salată de stil som tam. Așa e, durian som tam! Deci, când e următorul autobuz spre Chantaburi?

Data viitoare când sunteți în Thailanda, sau alte Enclave entuziast durian din Malaezia și Singapore, nu trece în sus fără sfârșit streetside ridica camioane și standuri (sau sunt carele și tronuri?) oferind un gust de drepturi de autor put, de culoare crem. Dacă puteți trece peste miros, s-ar putea să vă găsiți în curând plimbându-vă frenetic pe străzile din Bangkok, în mijlocul nopții, căutând o soluție („need… more… durian…”). Când îl găsiți, aceste cuvinte s-ar putea urca cu entuziasm de nicăieri în timp ce gheara la coajă ascuțită cu unghiile goale degetul: „Bucură-te, durian, Regele Fructelor thailandeze!”

*Multe mulțumiri lui P ‘ Thoy pentru împărtășirea expertizei sale și a legendelor duriene, acestei surse de informații duriene online și Chinnapatt Chongtong pentru ajutorul ei în cercetarea acestui post.