închideri de restaurante
sezonul Patio se încheie. Noile curfews au tăiat afaceri. Dacă birocrații nu acționează acum, o industrie abandonată se confruntă cu perspective cumplite.
gurmanzii devotați și începătorii restaurantului adoră feedul. Înscrieți-vă acum pentru newsletter-ul nostru de două ori pe săptămână.
fotografie prin Getty Images
temperatura a ajuns la 63 de grade în Boston pe decembrie. 1-neobișnuit de tămăduitor. Și totuși, în tot orașul, restaurantele care foloseau proprietatea publică erau obligate să-și rostogolească curțile.
de ce? Ken Oringer nu e sigur. Bucătarul câștigător al premiului James Beard, unul dintre cele mai mari nume din lumea culinară din Boston, spune că nu a primit niciodată un răspuns clar cu privire la motivul pentru care orașul nu a prelungit data de încheiere a acestei indemnizații din perioada pandemiei. (Revista Boston a contactat biroul primarului Walsh pentru comentarii cu privire la rațiune; nu am primit un răspuns până la termen.) Este adevărat că vremea din New England este notoriu imprevizibilă, dar Oringer, ca orice restaurator chiar acum, are nevoie de toată afacerea pe care o poate obține—așa că de ce să nu lăsăm mesenii să stea afară atâta timp cât sunt dispuși?
„în Europa, oamenii stau afară când sunt 20 de grade afară. Dacă oamenii vor să facă asta, lăsați-i”, spune Oringer. „Sau întregul oraș ar trebui să facă ceea ce fac în Montreal sau Toronto, închizând străzile și transformând orașele în wonderlands de iarnă în aer liber. Am putea avea gropi de foc pe străzi, oameni care au cocktail—uri și gustări, stau cu distanțarea socială-toate cu mândria orașului în spatele ei.”
și totuși, în loc să servească s ‘ mores gourmet sau să amestece loturi de ciocolată caldă cu vârfuri, Oringer a început Luna punând deoparte scaunele de pe trotuar la restaurantul său South End Coppa, o enotecă atât de intimă încât interiorul său poate găzdui doar două mese la un moment dat în conformitate cu orientările actuale de distanțare socială. (Cel puțin Toro, restaurantul său frate din apropiere, are spațiu în aer liber pe proprietate privată se poate continua utilizarea. Între timp, în Cambridge, Oringer și Jamie Bissonnette, un coleg câștigător de barbă și partener de afaceri, au luat decizia dificilă de a-și închide Restaurantul Little Donkey pentru următoarele cinci luni; este cel mai recent restaurant local care intră în „hibernarea” de iarnă, un efort disperat de a îmbunătăți șansele de supraviețuire pe termen lung prin reducerea costurilor de Operare acum.
la nouă luni de la pandemie, acestea sunt alegerile pe care le fac proprietarii de restaurante și sunt dincolo de frustrați. La urma urmei, din primăvară au avertizat pe oricine ar asculta despre Iarna iminentă și devastarea pe care o va aduce o industrie deja bolnavă. Coaliții de bază precum Mass Restaurants United, dintre care Oringer și Bissonnette sunt membri de frunte, au luat chiar măsuri la Casa de Stat pentru a căuta o ușurare financiară substanțială. Dar mulți dintre ei îmi spun că se tem că strigătele lor au căzut pe urechi surde, se simt abandonați de birocrați și sunt îngroziți că orice reluare a redeschiderii ar putea pune și mai multe restaurante în Închidere permanentă—ca să nu mai vorbim, mai mulți muncitori fără locuri de muncă.
„avem nevoie ca oficialii noștri aleși la nivel federal să nu mai arate cu degetul spre președintele Trump și să realizeze că, dacă nu fac pași îndrăzneți chiar acum, nu pe 21 ianuarie, întreaga industrie se confruntă cu o potențială Dispariție”, spune Bob Luz, președintele Asociației restaurantelor din Massachusetts.
doar numerele legate de statul Bay sunt discordante: aproape unul din patru restaurante din Massachusetts s-a închis de la închiderea inițială la nivel de stat în martie, spune luz. La acea vreme, mai mult de 250.000 din cei 300.000 de muncitori ai restaurantelor statului au fost concediați, spune el; aproape 40 la sută nu au fost încă rechemați. Statisticile naționale sunt la fel de grave.
și totuși, la Capitol Hill, legea restaurantelor bipartizane, care ar stabili un fond de ajutor de 120 de miliarde de dolari pentru restaurante independente, rămâne în uitare, în ciuda faptului că a fost cosponsorizat de jumătate din Senatul SUA și de peste 200 de americani. Reprezentanți. Liturghie. Senatorul Ed Markey l—a chemat anterior pe liderul majorității Senatului, Mitch McConnell, pentru că i-a permis să lenevească-iar acum zilele scad până când Congresul pleacă în vacanța din decembrie.
la nivel de stat, între timp, Luz observă că atât camera, cât și Senatul au fonduri de ajutor pentru restaurante în cadrul pachetelor lor de dezvoltare economică; au petrecut luni întregi blocați în comisia de compromis.
astfel de impasuri întăresc doar sentimentul pe care mulți restauratori îl au că ajutorul substanțial nu este, sincer, disponibil.
„avem nevoie de un plan pentru angajații noștri”, spune Ed Kane, proprietarul Big Night Entertainment Group, o echipă veterană de guru ai restaurantelor și vieții de noapte al cărei portofoliu include Tequila Cocina (în prezent închisă) a lui Guy Fieri din Boston, Imperiul hotspot pan-asiatic din portul maritim (care încă servește sushi) și clubul întins The Grand (unde, ca și în cazul altor baruri, ringul de dans va rămâne gol până la faza 4 a redeschiderii).
înainte de pandemie, operațiunile Big Night angajau aproximativ 1.400 de persoane, spune Kane; în urma unei concedii masive în martie, Compania a reușit în cele din urmă să readucă aproximativ 530 de angajați. Dar el adaugă că afacerile au primit o altă „lovitură corporală” majoră de către o nouă stare de asediu la nivel de stat, care impune ca toți mesenii restaurantelor să fie în afara sediului până la 10 p.m. Acest lucru, în ciuda recunoașterilor guvernatorului Charlie Baker și a locotenentului guvernator Karyn Polito că datele de Sănătate Publică arată că restaurantele nu sunt legate de focarele COVID. De fapt, există un argument care trebuie făcut că închiderea restaurantelor devreme ar putea conduce pur și simplu oaspeții de la spații reglementate la întâlniri informale la domiciliu, care sunt de fapt o sursă mai mare de îngrijorare.
starea de asediu a redus deja afacerile la jumătate, spune Kane. Noaptea cea mare „sângerează” acum banii, cu venituri la doar aproximativ 20 la sută din nivelurile pre-pandemice. Kane spune că compania face tot ce poate pentru a evita tăierea mai multor locuri de muncă, în special cu prestațiile de șomaj extinse care urmează să expire în decembrie. 26. Dar el devine din ce în ce mai neliniștit că ajutorul nu se găsește nicăieri și chiar a lansat o nouă inițiativă, numită Where ‘ s the Plan?, pentru a îndemna liderii aleși să intensifice cu soluții și să comunice termene care vor ajuta restaurantele să-și contureze mai bine abordarea pentru a supraviețui.
„dacă nu există niciun plan pentru următoarele trei luni pentru restaurante, va exista o avalanșă de închideri”, spune Kane. Ascultați, parlamentari—zgomotul este furtunos și este timpul să vă mișcați.