aceste gogoși fără gluten fără drojdie glazurate ușoare și aerisite au un gust de parcă ar fi de la brutăria ta preferată de pe vremea când. Acum, le puteți prăji în ulei sau le puteți face în friteuza de aer fără aproape ulei. Oricum, nu uita glazura!
nu lipsesc rețetele de gogoși fără gluten pe acest blog. Dar aceste gogoși de modă veche nevoie de un upgrade!
prăjirea aerului față de prăjirea cu ulei
prăjirea cu ulei
gogoși de modă veche precum aceste gogoși fără gluten crescute cu drojdie sunt menite să fie prăjite, nu coapte. Dacă doriți să începeți cu gogoși coapte, am o mulțime de rețete pentru gogoși de tort de la gogoși clasice de vanilie fără gluten până la gogoși de tort de ciocolată fără gluten.
când coaceți o gogoașă crescută cu drojdie, are cel mai mult gust de, ei bine, un covrig foarte ușor. Prăjirea adâncă poate fi dezordonată și consumă mult timp, dar nu ar trebui să ducă deloc la gogoși uleioase.
asigurați-vă că uleiul dvs. este suficient de fierbinte, iar exteriorul gogoșei se va sigila rapid odată ce atinge uleiul. Apoi, interiorul gogoșei va găti doar uniform și fără ulei pentru restul timpului.
uleiul care nu este destul de curat este cel mai bun pentru prăjire. Prăjirea câtorva bucăți de pâine veche în ulei înainte de a o folosi pentru gogoși vă va ajuta toate gogoșile să iasă maro auriu și delicioase. Se rumenesc repede.
am publicat prima dată această rețetă de gogoși în 2012, cu mult înainte să fi auzit vreodată de o friteuză. Le-am prăjit și mulți dintre voi care le-ați făcut de-a lungul anilor au făcut la fel.
fotografia originală a gogoșilor prăjiți este chiar deasupra. Sunt puțin mai fragede în interior și crocante în exterior atunci când sunt prăjite adânc în ulei. O friteuza de aer este atât de incredibil de ușor, deși…
prăjire cu aer
așa cum am discutat atunci când am făcut pepite de pui fără gluten în friteuza cu aer, o friteuză cu aer nu este creată cu adevărat pentru a „prăji” nimic. Mă gândesc la el mai mult ca la un cuptor cu convecție foarte eficient, destul de mic.
dar făcând wontons prăjiți în friteuza de aer, am învățat că puteți face alimente care au un gust suficient ca și cum ar fi, de fapt, prăjite în friteuza de aer. Desigur, nu folosiți aproape la fel de mult ulei ca în prăjirea adâncă, unde folosiți ulei la litru.
puteți da în continuare mâncare gătită în friteuza de aer care are gust „prăjit”. Pur și simplu pulverizați sau periați mâncarea cu generozitate cu spray de ulei de gătit nonaerosol
puteți utiliza, de asemenea, un alt ulei de gătit sigur la căldură, cum ar fi uleiul de avocado. Este mai ușor să o distribuiți uniform pe mâncare atunci când este sub formă de pulverizare. Veți folosi în continuare mult mai puțin ulei decât ați fi altfel.
ar trebui să las aluatul să crească de două ori?
vă recomand acum să permiteți acestui aluat de gogoși să aibă prima creștere într-un recipient sigilat în frigider. Dar când am făcut prima dată această rețetă, sincer nu m-am deranjat.
la acea vreme, aluatul de pâine fără drojdie fără gluten nu era considerat suficient de stabil pentru a se forma corect. Încă de când am dezvoltat rețete pentru Gluten gratuit pe o Shoestring coace pâine, deși, eu sunt mai înclinați să lase aluat de drojdie crește de două ori.
prima creștere, în mod ideal, este încet în frigider. Mi se pare că nu numai că face aluatul mai ușor de modelat, dar permite aluatului să dezvolte acea aromă de drojdie pe care o iubesc cu adevărat.
ingrediente și substituții
lactate
am făcut aceste gogoși fără lapte destul de ușor prin înlocuirea untului nesărat cu ulei de nucă de cocos virgin și folosind lapte de migdale sau nucă de cocos neîndulcit (în cutie). Aceste substituții funcționează perfect.
de asemenea, puteți înlocui untul cu topitură VeganButter sau spectru nonhidrogenat legume scurtare, fiecare topit și răcit.
ouă
deoarece există un singur ou și un albus de ou în această rețetă, puteți încerca să înlocuiți oul cu un „ou de chia” (1 lingură semințe de chia măcinate + 1 lingură apă călduță, amestecată și lăsată să se gelifice).
încercați să înlocuiți albușul de ou cu aquafaba (saramura dintr-o cutie de năut). Nu am încercat niciuna dintre aceste substituții, așa că va trebui să experimentați!
oțet de cidru de mere
în loc de oțet de cidru de mere, puteți Un alt oțet neutru sau corpolent. Nu aș folosi un oțet deosebit de luminos, tartă, cum ar fi oțetul de vin alb.
oțetul balsamic alb este destul de moale. Asta funcționează bine în locul oțetului de cidru de mere. De asemenea, puteți folosi suc de lămâie proaspăt stors.
zahăr
aluatul de gogoașă este doar ușor dulce, cu doar 1/4 cană de zahăr granulat în întregul lot. Dacă doriți să faceți gogoși fără zahăr rafinat, puteți încerca.
recomand înlocuirea zahărului granulat cu o cantitate egală, în greutate, de zahăr de palmier de nucă de cocos. Gogoșii vor avea o culoare mai închisă.
dacă doriți să încercați să utilizați un înlocuitor de zahăr, vă recomand îndulcitorul Alb lankato monkfruit sau înlocuirea zahărului granulat Swerve. Este posibil să trebuiască să adăugați mai mult lapte, deoarece aceste înlocuiri de zahăr tind să se usuce.
glazura este, în esență, zahărul tuturor cofetarilor de zahăr. Dacă nu puteți avea zahăr rafinat, vă recomand să îl eliminați complet.