Jain Foodways

în timp ce India are, fără îndoială, un număr mare de bucătării regionale de mare varietate și rafinament, nu a rămas imună la gusturile globale în fast-food și în ultimii ani casele de pizza au devenit deosebit de la modă în rândul claselor de mijloc urbane nou prospere. Meniurile unor astfel de unități vor avea, desigur, tendința de a oferi mai multe toppinguri de pizza vegetariene decât non-vegetariene, deoarece un număr mare de hinduși nu vor mânca în niciun caz carne (adesea din motive de obicei familial la fel de mult ca din motive etice) și, cu siguranță, nu va exista niciun fel de mâncare în niciun fel legat de carnea de vită.

dacă pizza house se află în vestul Indiei, meniul va include aproape invariabil o secțiune dedicată toppingurilor ‘Jain’. Patronul neinformat va afla că aceste tipuri particulare de garnitură, deși fără îndoială vegetariene, nu folosesc ingrediente pe bază de rădăcină, cum ar fi ceapa, usturoiul, ghimbirul sau cartoful, ca răspuns la preferințele dietetice ale membrilor comunității Jain care se găsesc frecvent în statele occidentale din Gujarat și Maharashtra. Deci, cine sunt acești jaini al căror vegetarianism exclude consumul a ceea ce sunt considerate în mod normal elemente de bază ale unei diete vegetariene?

deși numără puțin sub cinci milioane, Jainii sunt cea mai prosperă comunitate a celor un miliard de locuitori ai Indiei, atingând continuu cele mai mari rate de alfabetizare și educație din țară, iar religia lor de Jainism a fost responsabilă pentru producerea unora dintre cele mai impresionante literaturi, artă și arhitectură din istoria subcontinentului.

numele ‘Jain’ înseamnă un ‘adept al cuceritorilor (jina)’, o serie de învățători renunțători care apar individual în diferite puncte de-a lungul eternității pentru a preda o doctrină a cunoașterii corecte, a credinței și a conduitei care duce la iluminare și la eliberarea de renaștere. Din punct de vedere istoric, Mahavira, cel de-al douăzeci și patrulea profesor al acestui ciclu de timp, poate fi considerat fondatorul jainismului. Mahavira, al cărui nume înseamnă ‘mare erou’, a fost un contemporan și rival al lui Buddha care a trăit în regiunea estică a Indiei în jurul secolelor VI sau V î.HR. (data nu este în întregime sigură).

aceasta a fost o perioadă de mare răsturnare spirituală și socială în India, când au apărut mulți oameni sfinți care renunțaseră la lumea gospodăriei, a vetrei și a căsătoriei pentru a deveni învățători rătăcitori care caută adevărul care stă la baza universului. Mulți astfel de oameni sfinți au avut probleme cu casta preoțească brahman a cărei pretenție la autoritate la acea vreme se baza pe controlul său asupra unui cult al sacrificiului animalelor și au predicat o doctrină a non-violenței față de semenii cuiva, care a inclus o respingere a consumului de carne. Cu toate acestea, niciunul dintre acești profesori nu a fost la fel de radical în acest sens ca Mahavira.

înțelegerea centrală a lui Mahavira a fost că lumea este plină de suflete întrupate numite jiva. Nu numai ființele umane și animalele, formele superioare de viață cu cinci simțuri, se încadrează în această categorie. Plantele sunt, de asemenea, considerate creaturi vii care posedă suflete, deși posedă doar simțul atingerii. La un nivel de bază, sufletele se găsesc și în pământ, aer, apă și foc. Orice acțiune umană, ingenioasă sau involuntară, provoacă violență și distrugere a vieții, care are un efect negativ asupra propriului suflet al făptuitorului și duce la degenerarea și renașterea sa continuă.

soluția radicală a lui Mahavira la această dilemă existențială a fost aceea că ființele umane ar trebui să încerce să se retragă din acțiune cât mai mult posibil pentru a-și purifica propriile suflete. Singura modalitate fezabilă de a face acest lucru a fost să abandoneze totul devenind un călugăr rătăcitor fără adăpost și practicând asceza. Postul a avut o poziție centrală în acest regim, deoarece dorința de bază pentru hrană care influențează creaturile vii a fost întotdeauna privită în Jainism ca un instinct negativ care generează tot felul de comportamente violente.

subminarea dorinței de hrană duce în consecință la dezrădăcinarea pasiunilor și, prin urmare, la realizarea transformării morale. Așadar, ni se spune că Mahavira a mâncat doar 349 de zile în perioada de doisprezece ani înainte de a atinge iluminarea și că mâncarea pe care a consumat-o a fost de cel mai de bază fel, și anume orez, jujube pounded și leguminoase.
jainismul s-a dezvoltat în tot felul de moduri de pe vremea lui Mahavira și de departe majoritatea Jainilor au fost și sunt încă laici și laici conectați la activități mercantile și profesionale.

călugării și călugărițele care renunță urmează cerințele religiei într-o manieră pe deplin riguroasă și se bazează pe laici pentru sprijin, deoarece nu pot folosi banii, focul pentru a găti sau cultiva pământul pentru a cultiva culturi. Atitudinile față de hrană și aportul ei au jucat întotdeauna un rol major în viața de zi cu zi a Jainilor obișnuiți care acceptă acea violență de orice fel, chiar și față de cele mai mici forme de viață, prejudecăți avansarea pe calea lungă asupra multor existențe spre eliberarea de renaștere. Se poate spune pe bună dreptate că simțul identității Jain este cel mai evident legat de practica vegetarianismului și evitarea anumitor tipuri de alimente care sunt considerate necomestibile.

după cum ne-am aștepta, Jainii nu pot face niciun compromis cu consumul de carne, care este considerat cea mai gravă formă de violență și un obicei alimentar care îi degradează pe cei care se angajează în ea la nivelul subumanilor. Orice Jain care consumă de bună voie carne în public își va pierde poziția de membru al comunității sale.

toți Jainii sunt familiarizați cu povestea învățătorului antic Nemi care, în timp ce se îndrepta spre nunta sa, a auzit țipetele îngrozite ale animalelor care urmau să fie sacrificate pentru a hrăni oaspeții (non-Jainici) la sărbătoarea care a urmat și astfel a fost mutat să devină călugăr. Această poveste combină o groază la consumul de carne și un sentiment de compasiune și fraternitate cu semenii care au caracterizat în mod constant jainismul de-a lungul istoriei sale. Ouăle se încadrează, de asemenea, în categoria cărnii, iar Jains va sublinia frecvent natura nesănătoasă a acestei surse de hrană.

cu toate acestea, fără îndoială, spre consternarea multor non-carnivore, alte tipuri de alimente care sunt considerate ca fiind de bază pentru o dietă vegetariană nu sunt permise Jainilor. De exemplu, mierea se încadrează în categoria a ceea ce Jainii numesc abhakshya, necomestibilă, fiind privită ca o substanță care conține forme de viață care vor fi distruse în orice act de consum și a căror îndepărtare din fagure va duce la moartea albinelor.

legumele rădăcinoase, care sunt considerate ca fiind locuite de organisme, împreună cu fructele și legumele care conțin semințe și sunt astfel capabile să se reproducă, nu sunt, de asemenea, permise Jainilor ortodocși. Deci, turmeric, ghimbir, usturoi, bambus, ridichi, sfeclă roșie și morcovi sunt toate renunțate în numele principiului non-violenței.

legumele cu frunze verzi, cum ar fi varza și conopida, care ar putea adăposti insecte în frunzele lor, nu sunt consumate de călugări și călugărițe și, deși nu sunt interzise laicilor, sunt evitate în mod regulat de aceștia în zilele sfinte. Oricine a petrecut vreodată ceva timp într-o gospodărie Ortodoxă Jain va fi văzut tinere femei din familie în bucătărie inspectând laborios legumele și conținutul sacilor de orez pentru a se asigura că nu conțin creaturi minuscule care ar putea fi mâncate din greșeală.

în timp ce produsele lactate sunt acceptabile pentru dieta Jain, deoarece vacile nu sunt afectate în producția lor, consumul de alcool este considerat extrem de inadecvat pe motiv că procesul de fermentare duce la eliberarea și distrugerea ulterioară a nenumăratelor forme de viață.

cu toate acestea, este apa, locul de locuit al nenumăratelor organisme, ceea ce este cel mai problematic pentru Jainii ortodocși. Călugării și călugărițele beau doar apă fiartă pregătită pentru ei de laici, violența presupusă minimă care rezultă din Actul de fierbere fiind considerată justificabilă în acest caz, în timp ce robinetele și recipientele de apă din casele Jain au, în general, un fel de pânză sau tifon care acoperă pentru a se asigura că filtrarea are loc pentru a se asigura că nu trec organisme.

o altă prevedere care îi revine lui Jains este aceea de a nu mânca noaptea. Principalul motiv pentru aceasta, de origine pre-modernă, este că insectele ar putea fi consumate împreună cu orice mâncare consumată în întuneric, deși se susține, de asemenea, că luarea unei mese după apusul soarelui provoacă indigestie și afectează negativ desfășurarea afacerilor a doua zi. Toți călugării și călugărițele respectă această regulă, la fel ca mulți laici, în special în zilele sfinte sau în pelerinaje. Postul este o practică frecventă în rândul Jainilor devotați, iar finalizarea cu succes de către un individ a unei perioade de abținere de la mâncare, adesea de o anumită lungime, este o cauză de sărbătoare generală.

în timp ce am început acest articol referindu-mă la casele de pizza indiene, va fi evident de ce mulți jaini frecventează rareori restaurante, permițând chiar meniuri care oferă mâncăruri presupuse Jain-friendly. Pur și simplu posibilitatea de a încălca cerințele culturii lor alimentare prin ingerarea neintenționată a formelor de viață și astfel comiterea violenței care va prejudicia progresul spiritual este un risc pe care majoritatea Jainilor ortodocși nu sunt pregătiți să și-l asume. Aceasta este o problemă specială pentru acei jaini care trăiesc acum în America de Nord și Regatul Unit pentru care consumul posibil de alimente care conțin cheag și compromiterea principiilor lor vegetariene reprezintă o amenințare continuă.

cu toate acestea, nu ar trebui să se presupună că, din cauza acestei abordări foarte păzite a dietei, Jainii nu mănâncă bine sau sunt tovarăși de masă nefericiți și neprietenoși. După cum pot depune mărturie pe baza faptului că au fost distrați în multe gospodării Jain și săli de alimentație Comunitară din India, mâncarea oferită este invariabil abundentă și gustoasă, precum și oferind o dietă sănătoasă bazată pe o gamă largă de legume, așa cum este probabil să se găsească oriunde.

mai mult, experiența arată că Jainii laici nu respectă în mod universal toate interdicțiile alimentare și că preferințele personale intră adesea în joc, în special în rândul celor care nu se consideră ortodocși sau nu sunt implicați în nicio formă de abstinență rituală. De exemplu, unii jaini vor mânca confortabil roșii, în ciuda prezenței unui număr mare de semințe în acea legumă.

toți Jainii se mândresc masiv cu religia lor și cu idealurile sale înalte și consideră că dieta lor reflectă principii etice Serioase. Ei susțin adoptarea culturii lor alimentare ca mijloc de rezolvare a multor probleme nutriționale și de sănătate din lume. Cine poate spune că greșesc?

Paul Dundas predă sanscrită la Universitatea din Edinburgh, Scoția.