ca și în multe țări asiatice, supele sunt de obicei servite la micul dejun în Cambodgia, iar localnicii nu pot începe ziua fără ea, mai ales una numită kuy teav, o supă de tăiței din carne.
când ne gândim la supele asiatice, este ușor să ne imaginăm străzile înguste cambodgiene, piețele parfumate unde vânzătorii își vând alimentele aromate în timpul zilei. Timpul de vârf este dimineața, când majoritatea localnicilor își caută supa pentru micul dejun. Kuy teav, această supă Khmer consistentă și picantă, pe bază de bulion de porc, cu origini chinezești, este una dintre cele mai tipice alimente de stradă de dimineață din Cambodgia. Acesta poate fi găsit aproape la fiecare stand de piață, vânzător pe marginea drumului, restaurant mic pe stradă, dar numai înainte de prânz.
numele felului de mâncare, în limba Khmer, se referă atât la tăiței tăiați din făină de orez cu bob lung (nu făină de orez lipicios), cât și la vasul în sine cu carne tocată și alte toppinguri. Există diferiți termeni în toată Asia de Sud-Est pentru a se referi la aceiași tăiței obținuți din făină de orez cu bob lung, inclusiv h.
multe feluri de mâncare cu tăiței Cambodgieni au fost inspirate din bucătăria chineză și vietnameză. Aceste bucătării folosesc o mulțime de garnituri pentru a defini aroma principală a felului de mâncare și este la fel și aici.
supa are o bază de bulion de porc, care este preparată și din oase și carne. Oasele sunt una dintre cele mai importante părți ale unui bulion de carne, deoarece dă corp supei în timpul gătitului lung, deoarece gelatina se desprinde din oase și îngroașă bulionul. Pe lângă bulionul de porc, ingredientele fermentate sunt părți cheie ale acestei ciorbe. Sosul de pește, sosul de soia și vinul de orez dau gustul final vasului.
în bucătăriile asiatice și, desigur, cambodgiene, elementele fermentate au un rol important datorită gustului și efectelor lor asupra sănătății. Sosul de pește și sosul de soia sunt folosite pentru a adăuga sare și umami în supă și pentru a crea o masă armonioasă. Vinul de orez este responsabil pentru aciditatea vasului.
Kuy teav este întotdeauna servit cu o mulțime de garnitura pentru a da aromatice la supa. Poate fi servit în două moduri:
1. fiecare garnitură (varză de fasole, ouă, carne, frunze de cilantro, scallions) se află într-un castron și se servește împreună cu supa
2. supa se servește separat de garnitură. Această opțiune permite controlul echilibrului aromelor, aromelor, texturilor.
diferite versiuni regionale ale kuy teav
ca și în majoritatea țărilor asiatice, regiunile au o influență mare asupra gustului final al unui singur fel de mâncare. Același lucru este valabil și pentru kuy teav. Există o rețetă de bază, dar fiecare regiune din Cambodgia are propria versiune. Nu toată lumea folosește aceleași garnituri atunci când servesc supa. Unele versiuni pot fi foarte simple, cu doar câteva toppinguri, iar altele pot fi mai extravagante.
de exemplu, versiunea Phnom Penh conține adesea sânge de porc, ficat, precum și inimă. Lângă Mekong, familiile adaugă creveți și prăjituri de pește în supă. În versiunile moderne, puteți găsi și supă de carne de vită, fructe de mare și pui kuy teav. Uneori, se mănâncă cu pâine prăjită, iar unii localnici o mănâncă cu ardei iute.
această rețetă este validată de expertul nostru în bucătăria cambodgiană, Chef Pisith Theam. Pisith este bucătarul executiv la Park Hyatt din Siem Reap.
SaveSaved
Kuy Teav
ingrediente
- 3 gât de porc lb
- 2 lingurițe de creveți uscați
- 2 lingurițe de sos de pește
- 3 ouă fierte tari , sferturi
- 1 lb tăiței de orez
- 1 lb carne de porc măcinată
- 3 lingurițe vin de orez
- 3 lingurițe sos de soia
- 1 lingura miere
- 1 lingura ulei de susan
- 1 lb creveți prime , decojite și deveined
- sare
- piper alb Kampot
Decoreaza
- 2 muguri de fasole handfuls
- buchet de cilantro, tocat
- 4 scallions , tocat
- 1 lingura sos de pește
- 3 lingurite Sriracha sos de chili (sau mai mult, dupa gust)
- 2 limes, sferturi
instrucțiuni
-
într-o cratiță la foc mare, fierbeți gâturile de porc timp de 10 minute după atingerea punctului de fierbere.
-
scurgeți și aruncați apa de gătit.
-
puneți gâtul porcului înapoi în oală și umpleți cu suficientă apă pentru a acoperi oasele cu cel puțin 2 inci (5 cm).
-
adăugați creveții uscați și amestecați.
-
se fierbe la foc mic timp de 3 ore, până când carnea iese din oase.
-
îndepărtați încet toată spuma care se formează pe suprafața bulionului. Adăugați apă clocotită pentru a menține același nivel, dacă este necesar.
-
scoateți gâturile din bulion folosind un skimmer și lăsați să se răcească timp de 5 minute.
-
scoateți carnea din oase și puneți-o deoparte.
-
adăugați sosul de pește în bulion și condimentați cu sare și piper după gust.
-
se fierbe bulionul la foc mic, în timp ce restul rețetei este pregătit.
-
aduceți o tigaie mare de apă la fiert, gătiți tăiței timp de 30 de secunde, scurgeți și clătiți imediat cu apă rece.
-
într-o tigaie mare la foc mediu-mare, adăugați carnea de porc tocată și amestecați bine. (Zdrobiți carnea măcinată în timp ce gătiți cu o presă de piure).
-
adăugați vin de orez, sos de soia și miere. Gatiti aproximativ 10 minute, amestecand regulat.
-
adăugați carnea de gât de porc și uleiul de susan, amestecați și rezervați.
-
aduceți bulionul la fierbere la foc mare.
-
așezați creveții într-un colizor metalic și scufundați-l în oală pentru a găti creveții timp de 10 minute în bulionul care fierbe.
-
scoateți strecurătorul, scurgeți și rezervați creveții.
-
împărțiți tăiței în 4 boluri mari.
-
adăugați creveții, carnea de porc și puțin din fiecare topping în fiecare bol: varza de soia, coriandru tocat, scallions tocate, sos de pește, sos Sriracha chili, lămâi)
-
turnați bulionul în fiecare bol și așezați deasupra bucăți de ou fiert tare. Serviți foarte fierbinte cu toppinguri suplimentare pe lateral.
Kriszti este bloggerul din spatele foodandemotion (în engleză) și etelerzes (în maghiară). Locuiește în Ungaria într-un mic oraș de lângă Budapesta împreună cu soțul ei Miki și fiica ei Tami