am crescut mâncând mazăre proaspătă de tot felul… mazăre de câmp, mazăre Crowder (încă un favorit imens), mazăre de primăvară, mazăre dulce, mazăre cu ochi negri, mazăre mov Hull și favoritul meu actual, mazăre cremă Lady.
toate acestea pot fi pregătite în același mod de bază. Este foarte ușor, deși este nevoie de puțin timp din cauza fierberii lungi pentru a înmuia mazărea corect. Vegetarienii pot omite slănina și pot folosi bulion de legume în loc de bulion de pui. De asemenea, puteți varia nivelul condimentelor în funcție de ardeii pe care îi utilizați.
mazărea pregătită în acest fel rămâne una dintre marile mele bucurii în viață.
mazăre cremă doamnă
(Servește 8 sau 4 cu resturi minunate)
ingrediente
1 lb mazăre cremă doamnă (sau mazăre la alegere)
3 benzi de bacon
o ceapa dulce medie, cubulete destul de fin
6 catei de usturoi, zdrobit plat
frunze de la 3-4 crengute de cimbru
1 sau 2 ardei la alegere, cubulete fin (îmi place 2 Fresnos aici, pentru atingere de roșu, dar jalape, olakto Serrano, orice piper va face)
2 litri stoc (eu folosesc)
sare, piper, piper alb
direcții
cu o noapte înainte:
Sortați mazărea, aruncând orice aspect zbârcit sau gri sau anormal, apoi clătiți mazărea într-o strecurătoare. (Puteți face acest lucru în același timp. Va fi evident ce pease doriți să aruncați.)
puneți mazărea într-un castron și acoperiți cu bulion cu cel puțin un centimetru. (A se vedea nota de mai jos). Lasă să stea peste noapte. Le las pe tejghea, dar dacă asta te face nervos, bagă-le în frigider.
a doua zi dimineață:
sote’ slănină la foc mediu într-o oală de 4-6 litri. Când slănina începe să se înmoaie, adăugați ceapa, ardeii și usturoiul zdrobit. Dacă nu există suficientă grăsime din slănină pentru a acoperi legumele, adăugați puțin ulei de măsline. Sote ‘ până când legumele sunt moi. Adăugați frunzele de cimbru. (Nu vrei slănină crocantă aici, doar moale.)
adăugați mazărea și bulionul din castron, dacă rămâne vreun bulion. (O mare parte din bulion ar fi trebuit să fie absorbită de mazăre.) Adăugați mai mult bulion pentru a acoperi mazărea cu cel puțin un centimetru.
aduceți la fierbere tare și lăsați să fiarbă 5-10 minute, îndepărtând orice ‘spumă’ care ajunge la vârf.
reduceți la foc mic și lăsați să stea la cel mai mic foc mic posibil, amestecând la fiecare 10-15 minute, până când mazărea este moale. Bulionul ar trebui să aibă doar mici bule care ies la suprafață ici și colo. Puteți folosi un difuzor de căldură sub oală pentru a vă ajuta. (Acesta este preferatul meu.) Acest lucru va dura câteva ore. Lasă-i să fiarbă în timp ce faci alte lucruri.
aproximativ 2 ore în, sezon bine cu sare și piper. Trebuie să faceți acest lucru după gust. Acesta este un vas frumos de mazăre, astfel încât să puteți începe cu 2 linguri de sare și câteva măcinări bune de piper negru. Continuați să gustați mazărea și bulionul. Îmi plac și câteva shake-uri bune de piper alb.
dacă bulionul începe să ajungă doar la nivelul mazărelor, adăugați niște bulion încălzit în oală pentru a menține mazărea sub lichid. Apoi sezonul din nou. Continuați să degustați, adăugând sare dacă este necesar.
mazărea este gata când este moale și amidon. Fii atent amestecând spre sfârșit, astfel încât să nu le smush împreună. Puteți arunca niște pătrunjel proaspăt tocat cu frunze plate înainte de a servi, pentru un pic mai multă aromă și o anumită culoare. Dar ele sunt minunate fără.
notă: există opinii împărțite despre înmuierea mazărelor/fasolei uscate. Sunt un bețiv și stau lângă el. De asemenea, unii oameni spun că nu folosiți bulion, folosiți doar apă. Există fantezie, fasole obiecte de familie scumpe în cazul în care acest lucru poate fi adevărat. Dar îmi place bulionul de aromă adăugat dă mazărea și fasolea mea. Desigur, folosesc bulion de casă. Face o diferență enormă.
de asemenea, unii oameni scurg boabele după înmuiere și apoi încep proaspete. Se înșeală. Bulionul de înmuiere va adăuga multă amidon și aromă minunată mazărelor, chiar dacă folosiți doar apă.
