maltodextrină rezistentă (fibră de porumb solubilă)

maltodextrină rezistentă (fibră de porumb solubilă)

• maltodextrină rezistentă (fibră de porumb solubilă)

Sursa

porumb

context

fibrele solubile de porumb sunt disponibile pe piața americană din 2007 și sunt utilizate în alimente și băuturi din America, Europa și Asia de sud-est. Fibrele solubile de porumb sunt produse din porumb prin hidroliza enzimatică a amidonului de porumb. Are o vâscozitate scăzută, este solubil în apă și foarte stabil la căldură, pH și solicitări de procesare. Fibrele solubile de porumb ajută la satisfacerea cererii pentru un zahăr mai mic, ingredient cu fibre mai mari, care poate fi utilizat pentru a crea produse alimentare ambalate pentru consumatori care au un conținut mai mic de zahăr, oferind în același timp o sursă bună de fibre dietetice.

proprietăți nutriționale

studiile la animale, in vitro și la om au arătat că fibrele solubile de porumb rezistă digestiei în intestinul subțire și trec în intestinul gros unde sunt fermentate. Fibra solubilă de porumb conține un amestec de legături glucozidice de 1-6, 1-4, 1-2 și 1-3 care contribuie la digestibilitatea scăzută a acesteia. Modificările acizilor grași cu lanț scurt fecal (SCFA), scăderea pH-ului intestinal și creșterea hidrogenului respirator indică faptul că este fermentat în intestin.

este bine cunoscut faptul că o creștere bruscă a fibrelor dietetice poate provoca tulburări gastro-intestinale ușoare, dar acestea sunt în general tranzitorii și se îmbunătățesc odată cu adaptarea la sursa de fibre dietetice. Fibrele de porumb solubile sunt bine tolerate la diferite doze. Studiile clinice care au evaluat toleranța gastrointestinală a fibrelor solubile de porumb la doze de 12-27g/zi au constatat că este bine tolerată pe o perioadă de 10 zile până la 3 săptămâni1 2 3 4. Într-un studiu efectuat pe 20 de voluntari sănătoși, fibrele solubile de porumb au fost bine tolerate atât la o singură doză de 40g, cât și la doze multiple, în valoare totală de 65g pe parcursul zilei5.

beneficiu fiziologic

1. crește absorbția calciului și poate susține mineralizarea osoasă
2. promovează sănătatea digestivă prin efectul său asupra laxării
3. efecte fiziologice suplimentare care au fost demonstrate de animale, in vitro și/sau studii clinice, includ:
   • efect Prebiotic: promovează creșterea bacteriilor benefice, limitând în același timp creșterea bacteriilor mai puțin dorite.
   • provoacă un răspuns glicemic scăzut și susține un efect postprandial de scădere a glicemiei și a insulinei atunci când este utilizat pentru a înlocui zaharurile.
   • managementul greutății pe termen lung: prin înlocuirea ingredientelor cu calorii mai mari, fibrele solubile de porumb pot ajuta la reducerea aportului de calorii.

fundamentarea științifică a beneficiilor

• creșterea absorbției calciului: într-un studiu încrucișat de trei săptămâni, randomizat, dublu-orb, controlat cu placebo, la 24 de adolescenți, absorbția calciului a crescut cu 12% atunci când s-au consumat 12g/zi de fibre solubile de porumb, comparativ cu un control, în combinație cu o dietă de fond care conținea 600 mg/zi de calciu6. În plus, cercetătorii au descoperit că modificarea absorbției calciului a fost corelată pozitiv cu creșteri semnificative ale bacteriilor intestinale, și anume bacteriile filum6. Dacă adolescenții din acest studiu ar fi continuat să consume fibre solubile de porumb, permițând o absorbție crescută a calciului, cercetătorii au estimat că acest lucru ar duce la o cantitate suplimentară de 41 mg/zi reținută de calciu și dacă ar fi persistentă peste un an ar reprezenta o cantitate suplimentară de 15 g de calciu, sau aproximativ 1,8% din calciul total al corpului. Creșteri similare ale absorbției calciului au fost raportate într-un studiu încrucișat de patru săptămâni, randomizat, dublu-orb, controlat cu placebo, la 26 de femei adolescente cu viață liberă care au consumat 10 și 20 g/zi de fibre din fibre solubile de porumb cu dieta lor obișnuită conținând 800 mg/zi de calciu6. În timp ce rezultatele acestui studiu la om au evaluat doar metabolismul calciului, un studiu de 12 săptămâni efectuat la șobolani a investigat impactul fibrelor solubile de porumb asupra indicilor osoși, precum și asupra metabolismului calciului7. Comparativ cu un control al celulozei, fibrele solubile de porumb au îmbunătățit conținutul total de minerale osoase (BMC), densitatea minerală osoasă totală (BMD), BMC trabecular și BMD, BMC cortical și zona corticală și grosimea femurului distal. Rezistența osoasă a femurului distal a fost, de asemenea, îmbunătățită semnificativ prin ingestia de fibre solubile de Porumb13. În plus, un studiu recent realizat de Jakeman și colab. a măsurat doza-răspuns a aportului cronic de fibre solubile de porumb pe o perioadă de 50 de zile asupra turnover-ului osos la femeile sănătoase în postmenopauză, utilizând metodologia 41ca. Rezultatele au indicat creșteri semnificative ale retenției calciului osos în raport cu consumul solubil de fibre de porumb într-o manieră dependentă de doză. Concentrațiile serice de fosfatază alcalină specifică osului au fost semnificativ crescute la doza de 20 g față de martor (p=0, 03). (Jakeman și colab., nepublicate)
• Laxare: treizeci și șase de adulți sănătoși care au consumat 20g/zi de fibre solubile de porumb în cereale pentru micul dejun și brioșe timp de 10 zile într-un studiu randomizat controlat cu placebo, dublu-orb, a înregistrat o creștere a greutății fecale3. Creșterea greutății fecale a fost observată și într-un alt studiu încrucișat randomizat, controlat cu placebo, dublu-orb, efectuat pe 21 de bărbați supraponderali sănătoși care au ingerat 21g/zi de fibre solubile de porumb timp de 21 de zile4.
• efect Prebiotic: după consumul de 21g / zi de fibre solubile de porumb timp de 21 de zile, a existat o creștere de 1 log în Bifidobacterium la 21 de bărbați sănătoși, comparativ cu un control fără fibre4. Un alt studiu efectuat la 24 de adolescenți a observat o creștere a bacteriilor benefice – Bacteroides, Butiricicoccus, Oscilibacter și Dialister – care a fost corelată cu o creștere a absorbției calciului atunci când 12g/zi de fibre solubile de porumb au fost consumate timp de trei săptămâni8. Creșterea semnificativă a bacteriilor benefice observată în studiile la om a fost susținută de studii in vitro care au utilizat inocul fecal uman în condiții care simulează tractul gastro-intestinal uman9 10.
• glicemia favorabilă și răspunsul la insulină: Două studii clinice11 12 și un studiu animal13 au evaluat efectele glicemice ale fibrelor solubile de porumb. Răspunsul glicemic postprandial la fibrele solubile de porumb a fost comparat cu răspunsul glicemic la glucoză la 12 adulți sănătoși într-un studiu randomizat încrucișat controlat9. Fibrele solubile de porumb au avut un răspuns incremental semnificativ mai mic la glucoză și insulină decât controlul glucozei. Un alt studiu acut10 a observat un efect semnificativ de scădere a glicemiei postprandiale și a insulinei la o doză de 55g de fibre solubile de porumb în studiul randomizat, cu un singur orb, încrucișat la 18 adulți supraponderali, comparativ cu un control complet al caloriilor. În cele din urmă, s-a constatat că o serie de formulări solubile din fibre de porumb investigate într-un studiu pe animale produc răspunsuri postprandiale ale glicemiei și insulinei semnificativ mai mici decât un control al maltodextrinei11.

în ce tipuri de alimente se găsește de obicei această fibră?

fibrele solubile de porumb sunt utilizate într-o mare varietate de alimente, băuturi și condimente preparate, inclusiv cereale, produse de patiserie, bomboane, produse lactate, alimente congelate, supe, sosuri pentru salate, băuturi din fructe, băuturi carbogazoase, băuturi de înlocuire a mesei și apă aromată.

„dintre nutrienții sub-consumați, calciul, potasiul, fibrele dietetice și vitamina D sunt considerate substanțe nutritive de îngrijorare pentru sănătatea publică, deoarece aporturile scăzute sunt asociate cu probleme de sănătate.”- Orientări dietetice pentru americani 2015-2020 (ediția a 8-a).

în Statele Unite, aportul recomandat de fibre dietetice este de 14g/1.000 kcal. Pentru un adult mediu, aceasta înseamnă un aport zilnic de 25g (feminin) sau 38g (masculin). Majoritatea americanilor consumă doar aproximativ jumătate din aportul recomandat (13,5 și, respectiv, 18g). Această lipsă în dieta noastră se numește decalajul de fibre.

având în vedere obiceiurile alimentare actuale ale americanilor, închiderea decalajului de fibre fără a consuma alimente îmbogățite cu fibre ar însemna, de asemenea, creșterea semnificativă a aportului de calorii. Pentru a ajunge la aportul recomandat de fibre fără alimente îmbogățite cu fibre, majoritatea americanilor ar trebui să-și mărească aportul de calorii cu mai mult de 500 de calorii pe zi. Dar îndeplinirea cerințelor de fibre nu trebuie să însemne adăugarea de calorii dacă se consumă alimente îmbogățite cu fibre. Studiile au arătat, de exemplu, că îmbogățirea alimentelor din cereale cu fibre (2,5 g–5g) a dus la un aport de fibre de 24,7 g–39,1 g/zi fără creștere calorică. (Nicklas et al, 2011; Jones, 2014)

alimentele îmbogățite cu fibre ajută la reducerea decalajului de fibre, oferind în același timp un gust excelent și beneficii metabolice suplimentare. Dieta generală ar trebui să aibă un amestec de diferite tipuri de fibre.

consumând o varietate de fibre

deși majoritatea fibrelor vor avea mai mult de un efect legat de sănătate, nicio fibră nu poate produce toate beneficiile potențiale pentru sănătate. Unele efecte sunt bine recunoscute pentru un număr mare de tipuri diferite de fibre, în timp ce altele pot fi foarte specifice fibrelor. Pentru a maximiza beneficiile pentru sănătate ale fibrelor, este important să consumați o varietate de fibre.

fibrele pot fi găsite în multe alimente diferite. Cantitatea de fibre pe porție poate fi găsită cu ușurință uitându-vă la panoul de informații nutriționale pentru linia de fibre dietetice.

în plus, conținutul de fibre din alimente precum fructele și legumele crude care nu au o etichetă nutrițională poate fi găsit aici.

toleranță gastrointestinală

creșterea bruscă a aportului de fibre, în special la persoanele care consumă o dietă cu conținut scăzut de fibre, poate duce la efecte gastro-intestinale, cum ar fi un număr crescut de scaune pe săptămână, scaune mai moi (dar nu diaree) sau flatulență crescută. Aceste efecte se datorează fie efectelor de încărcare, fie fermentării fibrelor în tractul gastro-intestinal. Aceste efecte potențiale pot fi reduse la minimum prin creșterea aportului de fibre mai treptat pentru a permite tractului gastro-intestinal să se adapteze. Astfel, poate fi util să reduceți aportul de fibre până când aceste sentimente scad și apoi să creșteți treptat aportul de fibre până când se obține aportul recomandat de 14g/1.000 kcal.

17 martie 2020