îndepărtați coaja de hârtie din tomatillos proaspete și provine din ardei iute. Combinați tomatillos și ardei iute într-o cratiță de 2 litri și adăugați apă aproape pentru a acoperi. Dacă utilizați conserve de tomatillos, combinați cu ardeii iute fără a adăuga lichid suplimentar. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe până se înmoaie (aproximativ 10 minute). Se scurge, se rezervă lichidul și se lasă deoparte să se răcească ușor. Într-un procesor de alimente sau blender, pur olfactive tomatillos drenate și ardei iute, usturoi și coriandru. Pune deoparte.
într-un cuptor olandez, rumeniți cubulețele de porc în ulei la foc mediu-mare, câteva odată. Adăugați lichidul tomatillo rezervat pentru a acoperi abia carnea, apoi adăugați ceapa. Se fierbe timp de 2 ore, acoperit sau până când carnea de porc este fragedă, amestecând ocazional și verificând pentru a se asigura că carnea de porc nu s-a uscat. Adăugați lichid tomatillo suplimentar sau apă, dacă este necesar. Scoateți carnea cu o lingură pliată; lasa sa se raceasca. Tăiați cu degetele. Grăsime degresată din lichidul de braconaj din carne.
într-o cratiță de 2 litri, combinați carnea mărunțită, sosul de tomatillo-chile, sarea și 1 până la 2 căni de lichid pentru braconaj de carne sau suficient pentru a face un sos subțire, dar nu apos. Se fierbe 30 până la 40 de minute neacoperite. Se amestecă ocazional. Între timp, preîncălziți cuptorul la 350 de grade.
înfășurați tortilele în folie de aluminiu și încălziți la cuptor 20 până la 30 de minute sau până când sunt încălzite.
pentru fiecare burrito, așezați aproximativ 2 linguri de fasole prăjită în centrul unei tortilla calde, apoi 3 linguri de sos de tomatillo-porc.
se acoperă cu 2 linguri de brânză rasă. Rulați și serviți cald.
face aproximativ 2 duzini.
*disponibil pe piețele din America Latină și supermarketuri bine aprovizionate