modul corect de a prăji un covrig.
cu excepția, probabil, Twinkies și miere, fiecare aliment din lume are un timp de înjumătățire. O rată la care se descompune spre o moarte lentă, asimptotică, pietrificată sau putrefiată. Cu ceva timp înainte de a ajunge la acea stare de uscăciune sau putregai, trece bariera W. E.: punctul în care nu mai merită să mănânce. Pentru covrigi, în special, această linie este aproape de zero. Un covrig bun își va pierde cele mai multe dintre calitățile sale dorite de mâncare într-o oră sau cam așa ceva de la ieșirea din cuptor și va deveni complet necomestibil mai puțin de o zi mai târziu.
dar nu dispera! Pentru că există modalități de a arunca o linie de salvare la covrigi care sunt la un pas de a cădea peste bariera W. E. Întrebarea este: care metodă este cea mai bună?
hai să lămurim un lucru. Ca un covrig stă în bucătărie pe parcursul unei zile sau două, două procese distincte se întâmplă: deshidratarea și staling. Pentru a salva un geam vechi, trebuie să vă adresați ambelor.
deshidratarea este procesul de pierdere a umidității. Se întâmplă ca apa liberă în interiorul covrigului își găsește încet drumul spre suprafață și sare în atmosferă, pentru a nu se mai întoarce niciodată. În aer liber, acest lucru se întâmplă destul de repede, dar îl puteți atenua depozitând covrigi într-o pungă de plastic pentru a preveni pierderea excesivă de umiditate. Desigur, acest lucru va înmuia crusta, dar ne vom ocupa de asta mai târziu.
Staling este retrogradarea amidonului gelatinizat într-o structură cristalină rigidă. Cu alte cuvinte, atunci când pâinea este proaspătă, amidonul său este fluid. Se mișcă în jurul valorii de tine prod și întinde și rupe la covrig sau pâine. Dar pe măsură ce pâinea se odihnește, acele molecule de amidon se aliniază în cele din urmă într-o formă mai rigidă, făcând pâinea fermă și dură, chiar dacă nu a pierdut deloc umezeala. Blocarea minoră poate fi inversată prin aplicarea unui pic de căldură și obținerea din nou a acestor molecule de amidon fluid.
la început, am încercat să-mi conduc experimentele cu o duzină de covrigi de la Beauty ‘ s, un magazin în stil Montreal din Oakland, care face unele dintre cele mai bune covrigi din țară. Cu toate acestea, am descoperit repede că Bagelele în stil Montreal, cu figura lor mai subțire și miezul mai dens, nu sunt reprezentative pentru bagelul standard și că, pentru un adevărat test, ar trebui să pun mâna pe niște covrigi din New York cinstiți.
asta, sau poate aveam nevoie doar de o scuză pentru a avea niște covrigi buni din New York peste noapte.
am făcut un apel rapid înapoi la sediul serios Eats World din New York și I-am cerut lui Ed să ridice o jumătate de duzină de covrigi amestecați De La Absolute lângă apartamentul său din Upper West Side și să-i trimită la mine. Într-o noapte și 78 de dolari mai târziu, le-am avut în mână, gata pentru testare. Pentru următoarele două zile, am reîncălzit acele covrigi, precum și covrigii de la Beauty ‘ s, folosind o jumătate de duzină de metode diferite, de la cuptorul cu microunde până la prăjitorul de pâine până la broiler până la cuptor până la o tigaie. Iată cele mai eficiente metode.
depozitare adecvată
depozitarea covrigului în mod corespunzător este primul pas spre asigurarea că se va reîncălzi. În general, las cele mai multe pâini abundente într-o pungă de hârtie sau într-o cutie de pâine la temperatura camerei, deoarece frigiderul poate grăbi efectiv oprirea. Un covrig, pe de altă parte, prefer să păstrez în frigider, pentru că vom lua măsuri pentru a remedia problemele de blocare pe linie. Îmi păstrez bagelele într-o pungă sigilată cu fermoar în frigider.
pentru depozitarea pe termen lung, congelatorul este prietenul tău. Înfășurați bagelele individuale strâns în folie de aluminiu (este mai etanș decât folia de plastic) și congelați-le până la o lună sau cam așa ceva. Mai mult, și veți risca să ardeți congelatorul. Lăsați covrigii congelați să se dezghețe în pachetele lor de folie, la temperatura camerei, timp de câteva ore înainte de prăjire.
daca esti un iubitor de prajit-covrig: Felia-Apoi-Toast
Metoda: Ușor. Doar feliați bagelul învechit în jumătate și prăjiți-l așa cum ați face cu un bagel proaspăt.
avantajele: bagelul tău iese foarte mult ca un bagel prăjit standard.
dezavantajele: covrigul tău iese foarte mult ca un covrig prăjit standard, adică suboptim.
cred cu tărie că cele mai bune covrigi nu ar trebui să fie prăjite, deoarece prăjirea elimină contrastul interesant dintre exteriorul subțire, crăpat și Centrul dens și masticabil. Puteți citi mai multe despre teoria mea în Manifestul meu good Bagel; am multe de spus în această privință. Un bagel proaspăt nu trebuie niciodată prăjit, dar felierea-apoi-prăjirea nu este o opțiune proastă pentru un bagel de o zi care are nevoie de resuscitare.
dar putem face mai bine.
pentru covrigi vechi, dar nu uscat: Toast întreg-covrig
metoda: introduceți întregul covrig intact în cuptorul cu prăjitor de pâine sau într-un cuptor obișnuit preîncălzit la 375 Ft F, timp de patru până la cinci minute.
Avantajele: Atâta timp cât bagelul dvs. a fost depozitat într-un recipient etanș (o pungă cu fermoar în frigider funcționează bine) și a fost păstrată timp de cel mult trei zile, acest lucru va inversa foarte bine procesul de staling, livrând un bagel cu aceeași crustă crocantă și interior chewy pe care l-ați aștepta direct de la magazinul de covrigi. Funcționează la fel de bine pentru covrigi congelați-apoi dezghețați.
dezavantajele: nu va funcționa pentru covrigi care s-au uscat din cauza depozitării necorespunzătoare.
pentru covrigi vechi și uscate: baie-și-căldură
metoda: Scufundați covrigul în apă fierbinte, apoi prăjiți-l întreg.
avantajele: am o teorie că cel mai bun mod de a reîncălzi marea majoritate a alimentelor este de a imita procesul prin care au fost gătite pentru început. Ai o friptură rece? Căutați-l din nou într-o tigaie. Pizza rece? Aruncați-l pe o piatră preîncălzită (sau pe o tigaie preîncălzită, dacă sunteți nerăbdător).
mănâncă mai bine: cum să faci fiecare mușcătură mai delicioasă
18 dolari.80de la Amazon
Bagelele sunt gătite mai întâi prin fierbere, apoi prin coacere, așa că această metodă de reîncălzire—despre care am auzit prima dată pe podcast—ul minunat al lui Dan Pashman, Sporkful, și pe care ulterior l-a detaliat în cartea sa, Mănâncă mai bine-a fost deosebit de promițătoare. Dan vă instruiește să rulați covrigul sub apă fierbinte timp de 30 de secunde înainte de a-l introduce într-un cuptor sau prăjitor de pâine pentru a reîncălzi. Suntem într-o secetă aici, în California, așa că, în loc să folosesc apă curentă, am făcut un lucru responsabil social și, în schimb, mi-am scufundat covrigii în boluri cu apă. Am încercat metoda atât cu apă caldă, cât și cu apă caldă, comparând rezultatele una lângă alta cu un covrig care fusese prăjit întreg fără a se scufunda.
nu există nici o îndoială că metoda de scufundare în apă este eficientă la re-umezirea unui covrig uscat. Pe măsură ce covrigul se prăjește, apa se evaporă, iar aburul își face drum prin interiorul covrigilor. Bagelele scufundate în apă erau vizibil mai umede și mai aburite pe măsură ce le tăiam în jumătate. Încălzirea apei părea să facă o diferență, de asemenea—covrigul înmuiat în apă fierbinte a ieșit doar un pic mai crocant la exterior, cel mai probabil datorită faptului că apa a început să se evapore.
dezavantajele: singurul dezavantaj? Exteriorul nu este la fel de clar ca ceea ce obțineți atunci când prăjiți un covrig ne-dunked. De aceea, vă recomand să rezervați această metodă numai pentru covrigi care au fost depozitați astfel încât umiditatea lor să nu fie reținută, cum ar fi într-o pungă de hârtie de pe tejghea.
toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.