când eram copil am iubit Zereshk Polow, orez persan cu agrișe, și încă mai fac la această zi. Există întotdeauna un pic de dezbatere când vine vorba de modul în care se face Zereshk Polow; unora le place să facă această rețetă stratificând Zereshk-ul cu orezul, iar unora le place să-l stropească pur și simplu deasupra odată ce orezul este servit. Aparțin primului grup, nu-mi pasă că Zereshk se transformă într-o culoare mai închisă. De fapt, îmi place faptul că aroma de ea aderă la orez! Dar permiteți-mi să vă spun ce mi se pare cu adevărat fascinant: diferențierea între Zereshk Polow și Morgh Polow!!!
există doar două mici diferențe între cele două! Unul nu există advieh în această rețetă și a doua diferență este că în Morgh Polow bucățile de pui sunt gătite cu orezul în loc să fie servite pur și simplu pe lateral. Rețeta doamnei Montazami pentru Morgh Polow solicită semințe de chimen, pe care îmi pot imagina că ar adăuga pur și simplu un alt nivel de aromă vasului. Deocamdată, postarea de astăzi va acoperi modul în care am mâncat Morgh Polow crescând!
ingrediente
4 coapse de pui, pielea îndepărtată
1 ceapă medie
2 căței de usturoi
1/2 linguriță turmeric
3 căni orez
1 1/2 căni Zereshk
2-3 linguri unt
1 lingură zahăr
6 linguri șofran preparat
2-3 linguri ulei de canola
sare & piper
feliați ceapa în runde și zdrobiți usturoiul, apoi aranjați în fundul unui vas. Presărați 1/4 linguriță de turmeric deasupra. Condimentați puiul cu sare și piper pe fiecare parte și așezați 0n deasupra cepei și usturoiului. Presărați restul de 1/4 linguriță de turmeric uniform deasupra puiului. Adăugați 1/2 cană de apă, acoperiți și gătiți pe mediu timp de 30 de minute.
Par-se fierbe orez în funcție de orez de gătit pentru Polow Post.
înmuiați Zereshk în apă și clătiți de câteva ori. Cel mai bine este să așezați murele într-o strecurătoare, apoi să le așezați într-un bol. Turnați apă deasupra și apoi lăsați-le să se înmoaie câteva minute. Îndepărtați colierul și aruncați apa. Ideea aici este să scapi de murdăria atașată de afine. Scoateți strecurătoare din castron pentru ultima dată și se lasă toată apa să se scurgă din agrișe.
următorul pas este să topiți 2 linguri de unt, apoi adăugați afine și zahăr. Se amestecă bine, apoi se adaugă 2 linguri de șofran preparată da se amestecă și se îndepărtează de la căldură. Ideea aici este de a îngrășa murele. Setați 1/4 cană de zereshk pe lateral.
următorul pas este asamblarea orezului. Separați carnea de pui de oase cu mâini sau două furci. Bucățile de pui trebuie să fie de dimensiuni medii, nu prea subțiri sau prea mari. În partea de jos a unui vas antiaderent adăugați 2-3 linguri de ulei de canola, 2 linguri de apă și 2 linguri de șofran preparat. Adăugați 2 până la 3 spatule de orez fiert și amestecați bine împreună până când tot orezul este acoperit uniform cu amestecul lichid și se transformă într-o culoare galbenă/portocalie frumoasă. Răspândiți uniform orezul în partea de jos a vasului. Așezați o altă spatulă de orez deasupra, apoi adăugați 1/3 din afine. Mutați ușor orezul și murele, astfel încât să fie combinate. Apoi puneți 1/3 din bucățile de pui deasupra. Continuați stratificarea orezului într-o formă piramidală terminând cu un strat de orez în timp ce.
creați cinci găuri în orez cu spatele unei spatule. Acoperiți orezul și gătiți la mare timp de 10 minute.
între timp, strecurați bulionul de pui și aruncați bucățile de ceapă și usturoi. Se amestecă 1/2 cană de bulion cu restul de 2 linguri de șofran preparat și se toarnă peste orez. În acest moment, o lingură de unt poate fi, de asemenea, tăiată în bucăți și adăugată deasupra orezului pentru o umiditate suplimentară. Înfășurați capacul într-un prosop, puneți-l înapoi pe oală și gătiți la foc mic timp de 1 oră.
odată ce orezul este gata, așezați orezul într-un platou și aranjați bucăți de tahdig în jurul acestuia. Apoi presărați rezervat 1/4 cană de Zereshk deasupra orezului.