odată cu închiderea Amis, rămășițele Imperiului familiei Vetri continuă să se prăbușească

știri

amis | fotografie prin amabilitatea URBN

amis Trattoria, restaurantul de familie Vetri de odinioară, cu o atmosferă liberă și un meniu inspirat de romani, se închide la sfârșitul verii. Mutarea este cea mai recentă în dezmembrarea bucată cu bucată a Imperiului restaurantului Marc Vetri și Jeff Benjamin vândute către Behemoth URBN în 2015.

bucătarul fondator Brad Spence, care a condus bucătăria de la flagship-ul Amis de pe străzile 13 și Waverly timp de un deceniu, a părăsit compania, potrivit Philly.com. restaurantul se va închide când contractul de închiriere se va încheia pe 30 August.

de acum, un reprezentant URBN îi spune lui Foobooz, nu există planuri de a închide Navy Yard spinoff Bar Amis, iar locațiile Amis din Devon și Connecticut vor funcționa ca de obicei — deși există șoapte că ar putea fi redenumite sub numele de teren. Pizzeria Vetri, conceptul de pizza rapid-casual care a fost deschis în 2013, rămâne, de asemenea, printre epave cu trei locații Philly, deși tentativele de extindere către Austin și Washington D. C. au eșuat.

când Vetri și Benjamin și — au vândut majoritatea grupului de restaurante — cu excepția Vetri Cucina, care l-a stabilit pe bucătar ca unul dintre, dacă nu chiar cel mai bun din regiune-către URBN pentru puțin sub 20 de milioane de dolari în urmă cu patru ani, nimeni nu știa la ce să se aștepte. Timp de doi ani, a fost o afacere ca de obicei, echipa Vetri desfășurând operațiuni. Ca parte a URBN, au deschis noi concepte precum Terrain Garden Cafe și l-au transformat pe Lo Spiedo în Bar Amis; au extins și Amis Trattoria și Pizzeria Vetri în afara Philly.

apoi, la sfârșitul anului 2017 — la scurt timp după ce a anunțat o afacere pentru deschiderea unui avanpost Vetri în Vegas — Vetri s-a liniștit, după plecarea lui Benjamin cu patru luni înainte.

la acea vreme, Vetri a spus că nu există resentimente între el și URBN — „simt că am avut cel mai mare impact pe care l — am putut și i-am condus într-un fel unde credeam că trebuie să fie” – dar că nu știa ce era în magazin pentru conceptele pe care le lăsa în urmă.

acest lucru a devenit destul de clar destul de repede, odată cu ieșirea bucătarului Osteria Jeff Michaud, care a cumpărat înapoi conceptul în parteneriat cu restauratorul Michael Schulson în ianuarie 2018, apoi închiderea bruscă a vecinului North Broad Alla Spina câteva săptămâni mai târziu.

cu siguranță nu ne pare rău pentru Vetri, care — pe lângă faptul că probabil a făcut o schimbare serioasă în afacerea URBN— pare să aibă timpul vieții sale construind o nouă moștenire.

de când s-a retras pe cont propriu, bucătarul a colaborat cu furnizori Tineri Inovatori, cum ar fi Primal Supply Meats și a sărbătorit două decenii de Vetri Cucina cu unii dintre cei mai buni bucătari din lume. El lucrează la noi restaurante în semn de omagiu pentru reperele iconice din Philly și acționează ca consilier culinar pentru noul club de elită al orașului, alături de vechiul său partener.

dar, pe măsură ce rămășițele Imperiului Vetri construit se prăbușesc, o eră vitală și interesantă de creștere în scena restaurantului din Philadelphia se încheie încet. Și este greu să nu simți un fel de fel despre asta.