pasta de Curry și pudra de curry au fiecare cuvântul curry în numele lor, deci este ușor de înțeles cum ar putea cineva să le amestece. În plus, ambele sunt asociate cu bucătăria din Asia de Sud-Est și au profiluri de aromă care pot părea exotice pentru papilele gustative occidentale. Dacă nu sunteți familiarizați cu oricare dintre amestecuri, este posibil să aveți câteva întrebări, cum ar fi: cât de asemănătoare sunt aceste amestecuri de condimente? Sunt interschimbabile? Care sunt cele mai bune modalități de a utiliza fiecare dintre ele? Vom răspunde la aceste întrebări și multe altele în această ediție a Spiceography Showdown.
cum diferă pasta de curry și pudra de curry?
prima diferență majoră este una de textură și este indicată de denumirile produselor: pastă și pulbere. Pasta de Curry are o anumită cantitate de umiditate ca urmare a ingredientelor sale umede, cum ar fi chilies, var și galangal. Are o consistență de pastă. Pudra de Curry este formată din condimente măcinate și este astfel un amestec de condimente uscate.
pasta de Curry și pudra de curry provin din două culturi alimentare diferite. Pasta de Curry este utilizată în principal în mâncărurile thailandeze, în timp ce pudra de curry este de obicei folosită în feluri de mâncare în stil Indian (dar nu de fapt Indian) făcute în Occident. Nu este folosit în bucătăria indiană adevărată; bucătarii indieni folosesc alte amestecuri de condimente.
o altă mare diferență este nivelul de căldură. Pasta de Curry este adesea făcută cu ardei iute verde, galben sau roșu, ceea ce înseamnă că poate fi relativ fierbinte. Varianta galbenă este cea mai blândă dintre cele trei, roșul fiind următorul la nivel de căldură, iar verdele fiind cel mai fierbinte dintre toate. Cele mai multe pulberi de curry standard sunt formulate pentru a fi ușoare, deși există excepții, cum ar fi pudra de curry Madras, care are mai multă căldură decât amestecurile obișnuite de pulbere de curry.
în cele din urmă, pasta de curry nu este la fel de disponibilă pe scară largă ca pudra de curry. Pentru a găsi o pastă de curry de calitate, poate fi necesar să vizitați un magazin alimentar asiatic; în comparație, pudra de curry poate fi găsită în majoritatea magazinelor alimentare.
puteți folosi pasta de curry ca înlocuitor pentru pudra de curry și invers?
deoarece pasta de curry este un produs complet diferit de pudra de curry, nu o puteți folosi în locul pudrei de curry și vă așteptați să obțineți exact același profil de aromă. Același lucru ar fi adevărat dacă ați încerca să folosiți pudra de curry ca înlocuitor de pastă de curry—profilul aromei ar fi greșit. În plus, texturile fiecărui condiment afectează modul în care pot fi utilizate. Pasta de Curry este adesea prăjită în prealabil. Pudra de Curry în sine nu poate fi prăjită, deoarece ar arde. În timp ce ați putea să o transformați într-o pastă adăugând apă sau un ingredient umed, cum ar fi ardeii iute măcinați, profilul aromei ar fi totuși foarte diferit de cel al pastei de curry.
toate acestea fiind spuse, ambele sunt folosite în feluri de mâncare savuroase, astfel încât acestea ar putea fi schimbate, iar rezultatele ar fi totuși plăcute în majoritatea cazurilor; cu toate acestea, vasul final ar fi considerabil diferit decât ar fi cu amestecul potrivit de condimente.
când este mai bine să folosiți pasta de curry și când este mai bine să folosiți pudra de curry?
pasta de Curry este esențială dacă faceți mâncăruri în stil thailandez sau Thailandez. Puteți aroma fructe de mare, precum și cu carne de vită sau pui cu ea. Îl puteți folosi și ca marinată. Pudra de Curry poate fi folosită pentru a face o serie de mâncăruri tradiționale cu influență indiană, cum ar fi curry de miel sau pui. De asemenea, îl puteți adăuga în supă sau îl puteți folosi în Freze uscate pentru carne la grătar.