pentru persoanele care nu știu prea multe despre cafea, o ceașcă de cafea la filtru poate arăta la fel ca o cafenea americano. Cu toate acestea, cele două într-adevăr nu ar putea fi mai diferite.
diferența fundamentală este simplă: în timp ce americano se face prin adăugarea de apă la espresso, cafeaua filtrantă se face cu o metodă de preparare complet diferită. Am vorbit cu doi baristi experți pentru a afla mai multe despre cele două băuturi și cum le pregătesc.
Lee este arta de a alege un filtru de a alege un filtru de a alege un filtru de a alege un filtru de a alege?
Ce Este Un American?
un american se face prin diluarea unui espresso cu apă fierbinte. Nu există o orientare specială cu privire la cantitatea de apă caldă de utilizat. Unii oameni susțin că un raport espresso 1:2 la apă este un American „standard”, în timp ce alții preferă un american „mai scurt” cu un raport 1: 1. În realitate, cafenelele pot folosi un raport de până la 1: 15, în funcție de intensitatea espresso-ului și de gustul clienților.
long black este o băutură populară în Australia și Noua Zeelandă care conține aceleași ingrediente ca un american. Cu toate acestea, metoda de preparare este diferită. Cu un americano, apa este turnată peste espresso, în timp ce cu negrul lung, este invers.
aveți grijă când comandați un american în Italia. Denumirile italiene exacte pentru un americano (caffixus americano) și cafea la filtru (caffixt all ‘ americana) sunt similare.
o credință populară dar neconfirmată despre originea americanului este că a fost inventată de baristii italieni pentru soldații americani în timpul celui de-al doilea război mondial. Soldații au găsit espresso standard prea amar și intens pentru gusturile lor, deoarece erau obișnuiți să bea filtru sau să „picure” cafea acasă.
pentru a le oferi o cafea care era mai pe gustul lor, baristas le-a servit espresso diluat cu apă fierbinte. În USA today, comandarea unei „cafea neagră” vă va aduce o ceașcă de cafea cu filtru negru, în timp ce restaurantele și cafenelele din undeva ca Marea Britanie sunt mai susceptibile să interpreteze acest lucru ca un american.
Tibor h Inktmori este barista șefă a Gerbeaud Caf in Budapesta, care funcționează de mai bine de 160 de ani. El spune că pentru a face un americano, ” face un espresso dublu și adaugă apă filtrată suplimentară cu temperatură controlată (75 de centi)”. Tibor folosește un raport 1: 2, cu un espresso de 34G și 68G apă fierbinte.
s-ar putea să vă placă și rapoartele de preparare a cafelei: Ce trebuie să știți
ce este cafeaua cu filtru?
Espresso se face prin forțarea rapidă a apei de înaltă presiune prin zațul de cafea fin. Filtru de cafea, cu toate acestea, se face prin turnarea de apă fierbinte peste zaț de cafea și lăsând brew rezultat picurare printr-un filtru.
Cole Torode este de două ori campion Canadian Barista și de două ori Finalist al Campionatului Mondial Barista. De asemenea, este cumpărător la Forward Specialty Green Coffee și Director la Rosso Coffee Roasters din Calgary, Alberta, Canada.
el spune că „cafeaua la filtru este preparată folosind o rețetă destinată acelei cafele în mod special pentru a obține o rezistență și o extracție care prezintă cel mai bine expresia sa individuală”. În funcție de cafeaua utilizată (originea, varietatea și modul în care a fost procesată, de exemplu), rezultatele pot varia semnificativ.
Cole adaugă că există o serie de rapoarte și metode de preparare pe care le puteți modifica pentru a modifica aroma cafelei. Nu există o rețetă stabilită sau un raport necesar pentru cafeaua la filtru și, deși poate fi savurată cu lapte, aceasta poate masca adesea aromele mai delicate ale cafelei.
Tibor subliniază că echipamentul utilizat pentru prepararea cafelei îi va afecta și aroma. „Cafeaua dvs. la filtru poate fi făcută cu un AeroPress, un V60, Kalita și așa mai departe… echipamente diferite înseamnă că primiți cafea diferită la sfârșit.”
Deci, care e diferența?
„pentru a simplifica, un american este un espresso diluat, în timp ce o cafea la filtru este făcută cu o rețetă intenționată și individuală”, spune Cole.
el adaugă că, din experiența sa, clienții presupun în general că un americano este „mai puternic” decât cafeaua la filtru. Cu toate acestea, concentrația ambelor băuturi va depinde în întregime de raportul de preparare și, în special, de cantitatea de apă utilizată pentru diluarea americanului.
există și alte puncte de luat în considerare la prepararea ambelor băuturi.
diferite cafele se potrivesc diferitelor metode de preparare
din punct de vedere istoric, oamenii au asociat fripturile mai întunecate cu espresso, în timp ce fripturile mai ușoare sunt utilizate în general pentru cafeaua la filtru.
Cole explică faptul că „majoritatea caf-urilor vor face implicit un american cu espresso de casă”. El spune, totuși, că atunci când vine vorba de filtrul de cafea, cafenelele „ar putea avea un meniu… din care clienții pot alege, permițând o gamă mai largă de experiență și disponibilitate”.
pentru filtru, Cole preferă o cafea kenyană cu aciditate ridicată. Cu toate acestea, el adaugă că „s-ar putea să nu fie cel mai ușor de lucrat ca espresso, deoarece aciditatea va arăta cu mare intensitate, dar acest lucru este probabil mai ușor de tonificat și de a aduce claritate unei cafele la filtru”.
Cole spune că, din câte știe, nu există o singură rețetă sau raport pentru pregătirea unui american. El subliniază că va fi la latitudinea caf XV pentru a decide care va fi volumul final. „La unele cafenele, ar putea fi 40g de espresso lichid adăugat la 250ml de apă”, spune el.
„un caf-uri se va schimba rar această rețetă în funcție de cafeaua pe care o folosesc, deoarece acestea servesc, în general, o băutură de o dimensiune consistentă atunci când un client comandă un american.”
Tibor consideră că trăsăturile mai subtile ale unei cafele pot fi prezentate mai bine printr-o cafea la filtru. „Prefer cafelele mai fructate și mai interesante pentru filtru … aleg o cafea bună spălată etiopiană, kenyană, Guatemaleză sau panameză”, spune el.
„aceste cafele pot avea mai puțin corp și puțin mai multă aciditate, ceea ce înseamnă că în ceașcă puteți gusta note de fructe coapte și dulci.”Pentru un espresso (și, prin urmare, un americano), Tibor preferă să folosească cafele dulci, cu ciocolată, cu un corp greu și spune că alege adesea brazilieni, columbieni sau Etiopieni procesați natural.
consistența contează
Cole spune că espresso (și, prin urmare, americanos) este greu de standardizat sau controlat. „Cred că espresso este una dintre cele mai provocatoare cafele pentru a face în mod constant și la un standard ridicat de calitate”, spune el.
„este o metodă de fabricare a berii atât de volatilă, iar controlul nu se află în mâinile baristului. Putem fi cât se poate de consecvenți și putem crea espresso-uri foarte diferite.
” temperatura, umiditatea, volumul de muncă, curățenia și toate vor dicta gustul unui espresso. Acest lucru duce la rezultate foarte variate, chiar și printre cei mai buni baristi din lume. Dacă nu folosim mașini de ultimă generație care ne susțin eforturile, este dificil să livrăm espresso consistent”, spune el.
cu toate acestea, Cole adaugă că, dacă barista folosește un espressor cu tehnologie de profilare a fluxului, „vor avea mai mult control asupra espresso-ului și a procesului său de preparare”.
în timp ce cafeaua cu filtru de bere poate produce, de asemenea, rezultate inconsistente, este, în general, mai iertătoare ca metodă de preparare. „Băutura rezultată este mult mai mică în concentrație (aproximativ opt până la zece ori concentrată decât o lovitură medie de espresso)”, spune Cole.
„orice eroare într-un espresso este mărită din cauza concentrației, unde poate fi ușor atenuată într-o cafea la filtru.”
linia de jos și diferența dintre cele două băuturi este simplă. Un americano se face prin diluarea espresso-ului, în timp ce cafeaua la filtru se face cu un proces de preparare complet diferit.
cu toate acestea, unii oameni care sunt băutori de cafea mai puțin experimentați ar putea presupune că sunt același lucru. Deci, dacă clienții intră în cafeneaua dvs. și par confuzi cu privire la diferențele dintre cele două băuturi, educați-i. Ar putea fi doar primul pas pe care îl fac în lumea cafelei de specialitate.
ți-a plăcut asta? Apoi citiți „cafea tare”: definiții din întreaga lume
Credite foto: Neil Soque, Julio Guevara
Grind zilnic Perfect
doriți să citiți mai multe articole de genul acesta? Inscrie-te la newsletter-ul nostru!