această plăcintă cu cremă de nucă de cocos fără gluten are o umplutură netedă și cremoasă, care poate fi gătită și răcită sau coaptă la cuptor, turnată într-o crustă de plăcintă cu fulgi. Nu uitați de chipsurile de nucă de cocos prăjite deasupra!
alegeți o cremă gătită sau o umplutură de cremă coaptă
cum se face o umplutură de cremă gătită
îmi făcusem întotdeauna plăcinta cu cremă de nucă de cocos fără gluten cu o umplutură de cremă gătită, făcută în modul tipic în care facem cremă. Încălziți laptele, stropiți-l în gălbenușurile de ou pentru a le tempera și asigurați-vă că nu se amestecă, apoi întoarceți totul în tigaie și gătiți până se îngroașă.
această metodă funcționează frumos și face o umplutură de plăcintă extra-cremoasă. Această umplutură de cremă gătită, pe care o vedeți în fotografiile plăcintei într-o placă de plăcintă metalică, feliază, dar nu feliază la fel de curat ca să zicem, fudge.
cum se face o umplutură de plăcintă gătită mai curată-feliere
această umplutură va tăia curat, dar nu vă așteptați să se configureze ca o plăcintă făcută cu gelatină. Dacă doriți ca plăcinta să se felieze mai mult ca fudge, puteți adăuga totuși niște gelatină.
pur și simplu înfloriți 1 pachet de gelatină pudră fără aromă în 2 linguri de apă rece și lăsați gelatina să se umfle (aproximativ 3 minute). Adăugați gelatina înflorită în amestecul de umplere fierbinte chiar înainte de a adăuga untul tocat.
se amestecă până se topește gelatina, apoi se scoate tigaia de pe foc, se adaugă untul tocat și se continuă instrucțiunile de rețetă. Sau, pentru acea plăcintă de feliere mai curată, încercați alternativa de umplere cu cremă la cuptor.
cum se face o umplutură de cremă coaptă
am adăugat o umplutură alternativă la această rețetă pentru plăcintă cu cremă de nucă de cocos fără gluten, deoarece budinca de cremă gătită nu se feliază la fel de curat și nu durează atât de mult la frigider. În Plus, a face o cremă coaptă este mai ușoară și mult mai puțin predispusă la eroarea utilizatorului (Hei, nimeni nu este perfect!).
pentru a face umplutura de cremă coaptă (pe care o vedeți mai sus), încălziți laptele și zahărul la foc mic pentru a dizolva zahărul în lichid. De asemenea, începe să încălzească puțin ouăle înainte de a intra în cuptor, astfel încât este mai puțin probabil să se coaguleze în timpul coacerii.
asigurați-vă că strecurați amestecul indiferent dacă faceți o umplutură de cremă gătită sau coaptă. Oricât de atent ai fi, unele ouă sau gălbenușuri se vor aglomera puțin.
cum să coaceți o singură crustă de plăcintă
pentru o crustă de plăcintă la cuptor cu umplutură de cremă, nu vă puteți teama să nu coaceți prea mult crusta. Așa obțineți o crustă fulgi chiar și atunci când umplutura este umedă ca această cremă de nucă de cocos.
vrei ca crusta să fie ușor maro auriu peste tot. S-ar putea să descoperiți că fundul crustei devine chiar puțin mai întunecat și acest lucru este perfect în regulă. Atâta timp cât nu arde, este perfect în regulă.
cel mai bine este să folosiți un fel de greutate a plăcintei, astfel încât crusta să nu se extindă și să buleze în cuptor. Nu aveți nevoie de greutăți de plăcintă special făcute (așa cum vedeți aici, pe care le am din cauza tuturor coacerilor pe care le fac). Puteți folosi pur și simplu fasole uscată și puteți folosi aceleași fasole din nou și din nou.
ingrediente și substituții
lactate
umplutura necesită lapte de nucă de cocos conservat ușor (am folosit marca Thai Kitchen), așa că asigurați—vă că nu ajungeți la o cutie de lapte de nucă de cocos-sau lapte de nucă de cocos integral în cutie, care este prea groasă. Dacă laptele tău de nucă de cocos ușor conservat pare destul de subțire, poți folosi mai mult lapte de nucă de cocos ușor conservat în loc de laptele suplimentar, în volum, în umplutura de cremă coaptă.
dacă nu puteți avea lactate, va trebui să înlocuiți untul în umplutură și în crusta de plăcintă. Pentru untul din umplutură, încercați să folosiți unt vegan marca Melt sau Miyoko ‘ s Kitchen sau bețe de unt Earth Balance.
pentru untul din crusta de plăcintă, nu utilizați echilibrul de pământ. Încercați untul vegan sau scurtarea legumelor nonhidrogenate marca Spectrum.
în locul cremei grele de biciuire, folosiți cremă de nucă de cocos (nu lapte de nucă de cocos, ci crema dintr-o cutie de lapte de nucă de cocos plin). Bateți-l la rece cu zahărul cofetarilor.
ouă
mă tem că există prea multe ouă în această rețetă pentru a le înlocui cu un înlocuitor de ouă. Pentru o umplutură de cremă de nucă de cocos fără ouă, puteți încerca să adăugați gelatină (conform instrucțiunilor de mai sus) la budinca noastră de vanilie de casă și să folosiți lapte de nucă de cocos în locul laptelui obișnuit.