albușuri de ou
Colesterol: 0 mg(0%)
proteine: 26 g
sursă: http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/112/2
gălbenușuri de ou
colesterol: 2998 mg (999%)
proteine: 29 g
sursă: http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/113/2
concluzie:
gălbenușurile au majoritatea vitaminelor și mineralelor, inclusiv vitaminele A, D, E, K, B6, B12, tiamina, riboflavina, folatul, Colina, calciul, fierul, fosforul, zincul și seleniul.
ambele au cantități similare de proteine. Galbenele au tot colesterolul și grăsimile.
colesterolul ridicat din alimente (cum ar fi gălbenușurile de ou) crește colesterolul din sânge?
bine, deci gălbenușurile sunt încărcate cu vitamine și minerale. Dar colesterolul … ar trebui să ne îngrijorăm?
ce arată „cercetarea”?
un studiu prospectiv privind consumul de ouă și riscul bolilor cardiovasculare la bărbați și femei.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10217054
„consumul de până la 1 ou pe zi este puțin probabil să aibă un impact global substanțial asupra riscului de CHD sau accident vascular cerebral în rândul bărbaților și femeilor sănătoase”
ouă și colesterol alimentar
http://drperlmutter.com/wp-content/uploads/2013/07/eggs-are-good.pdf
„colesterolul alimentar din alimente precum ouăle are doar un efect mic și nesemnificativ clinic asupra colesterolului din sânge, mai ales în comparație cu efectele mult mai mari ale acizilor grași saturați alimentari asupra colesterolului din sânge. Aceste fapte sunt acum bine stabilite și, în consecință, recomandările principalelor organisme alimentare și de sănătate privind colesterolul alimentar au fost relaxate în Marea Britanie și în alte părți în ultimii ani”
consumul de ouă întregi asupra sensibilității la insulină la persoanele cu sindrom metabolic
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23021013
„încorporarea aportului zilnic de ouă întregi într-o dietă moderat restricționată în carbohidrați oferă îmbunătățiri suplimentare în profilul lipoproteinelor aterogene și în rezistența la insulină la persoanele cu MetS”
consumul de ouă întregi la adulți cu metabolism sindromul
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24079288
„pe o dietă moderată de carbohidrați, însoțită de pierderea în greutate, includerea ouălor întregi îmbunătățește inflamația într-o măsură mai mare decât înlocuitorul de ouă fără gălbenuș la cei cu MetS”
ouă și colesterol
http://authoritynutrition.com/how-many-eggs-should-you-eat/
„ficatul produce cantități mari de colesterol. Când mâncăm o mulțime de ouă (bogate în colesterol), ficatul produce mai puțin în schimb”
„multe studii observaționale arată că persoanele care mănâncă ouă nu au un risc crescut de boli de inimă, dar unele dintre studii arată un risc crescut la diabetici.”
„ouăle cresc în mod constant HDL (colesterolul” bun”). Pentru 70% dintre oameni, nu există o creștere a colesterolului Total sau LDL. Poate exista o creștere ușoară a unui subtip benign de LDL la unii oameni”
ouăle nu merită reputația lor proastă
http://www.livescience.com/39353-eggs-dont-deserve-bad-reputation.html
„interesant este că oamenii din Japonia-consumatori ai unora dintre cele mai mari cantități de ouă din lume (în medie 328 de ouă consumate pe persoană pe an — au niveluri scăzute de colesterol și boli de inimă în comparație cu alte țări dezvoltate, în special Statele Unite. De ce? În parte, se datorează faptului că japonezii mănâncă o dietă săracă în grăsimi saturate”
„principalul determinant al nivelului LDL plasmatic este grăsimile saturate”, a declarat Alice Lichtenstein, profesor de științe și politici nutriționale la școala Friedman de științe și politici nutriționale de la Universitatea Tufts. Și în timp ce ouăle sunt bogate în colesterol (186 miligrame, 184 dintre ele în gălbenuș), sunt relativ scăzute în grăsimi saturate (1,6 grame în gălbenuș)
Jillian Michaels
http://www.jillianmichaels.com/fit/lose-weight/myth-eggs
„adevărata amenințare la nivelul colesterolului ridicat este grăsimile saturate și trans, nu colesterolul alimentar. Cu ani în urmă, când oamenii de știință au aflat că colesterolul ridicat din sânge a fost asociat cu boli de inimă, alimentele bogate în colesterol au fost considerate a fi principala cauză a colesterolului din sânge nesănătos. Acum, 25 de ani mai târziu, oamenii de știință au ajuns la concluzia că colesterolul din alimente nu este adevăratul ticălos — grăsimile saturate și trans au un efect mult mai mare asupra colesterolului din sânge.”
„de fapt, un studiu de la Universitatea din Connecticut a constatat că grăsimea din gălbenușurile de ou ajută de fapt la reducerea LDL (colesterolul”rău”). Așa că alungă vechea noțiune că un ou, în special gălbenușul, este periculos pentru sănătatea ta.”
colesterolul alimentar furnizat de ouă
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16340654
„lipsa legăturii dintre bolile de inimă și aportul de ouă ar putea fi parțial explicată prin faptul că colesterolul alimentar crește concentrațiile atât ale colesterolului LDL circulant, cât și ale lipoproteinelor cu densitate mare (HDL) la acei indivizi care prezintă o creștere a colesterolului plasmatic în urma consumului de ouă (hiperrespondere). De asemenea, este important să rețineți că 70% din populație prezintă o creștere ușoară sau nicio modificare a concentrațiilor plasmatice de colesterol atunci când este provocată cu cantități mari de colesterol alimentar (hipo-respondenți)”
consumul de ouă și riscul de boli coronariene și accident vascular cerebral: meta-analiza doză-răspuns a studiilor prospective de cohortă
http://www.bmj.com/content/346/bmj.e8539
„rezultatele meta-analizei noastre nu susțin că un consum mai mare de ouă este asociat cu un risc crescut de boli coronariene și accident vascular cerebral”
consumul de ouă și riscul bolilor cardiovasculare și diabetului: o meta-analiză
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23643053
„studiul nostru sugerează că există o asociere pozitivă doză-răspuns între consumul de ouă și riscul de BCV și diabet”
consumul de ouă în legătură cu bolile cardiovasculare și mortalitatea: studiul sănătății medicilor
http://ajcn.nutrition.org/content/87/4/964.long
„datele din studiul Framingham nu au arătat nicio asociere între consumul de ouă (~6 ouă / săptămână) și CAD în rândul a 912 bărbați și femei după 16 ani de urmărire”
„cu toate acestea, în rândul medicilor de sex masculin cu diabet, orice consum de ouă este asociat cu un risc mai mare de mortalitate din toate cauzele”
concluzie:
majoritatea rapoartelor susțin că colesterolul alimentar are un efect nesemnificativ asupra colesterolului din sânge.
cu toate acestea, unele surse susțin că aportul de grăsimi saturate poate afecta colesterolul din sânge.
consumul de grăsimi saturate crește colesterolul din sânge?
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20071648
Meta-analiza studiilor care evaluează relația dintre grăsimile saturate și bolile cardiovasculare (au inclus 347.747 subiecți în 21 de studii)
concluzie din studiu: o meta-analiză a studiilor epidemiologice prospective a arătat că nu există dovezi semnificative pentru a concluziona că grăsimile saturate din dietă sunt asociate cu un risc crescut de CHD sau BCV.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2123482
99 bărbați, „nu este evidentă o asociere mai strânsă între ceea ce au mâncat acești bărbați și nivelul lor individual de colesterol”
http://ajcn.nutrition.org/content/29/12/1384.long
„acest studiu amplu al dietelor zilnice în rândul a 957 de bărbați și 1082 de femei dintr-o populație generală sugerează că nivelurile serice de colesterol și trigliceride sunt independente de orice constituent alimentar. Nici cantitatea sau calitatea grăsimilor, carbohidraților sau proteinelor consumate nu a fost semnificativ legată de nivelurile de colesterol sau trigliceride”
http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJM198101083040201
„rezultatele susțin concluzia că compoziția lipidică a dietei afectează concentrația serică a colesterolului și riscul de deces coronarian la bărbații americani de vârstă mijlocie”
Framingham Heart Study
„în Framingham, masa, cu cât se consumă mai multe grăsimi saturate, cu atât se consumă mai mult colesterol, cu atât se consumă mai multe calorii, cu atât este mai scăzut colesterolul seric al persoanei” de William Castelli (directorul studiu)
http://www.proteinpower.com/drmike/cardiovascular-disease/framingham-flip-flop/
un indicator mai bun al riscului cardiac este hdl / colesterol și hdl / ldl
” ce conduce HDL sus? Câteva lucruri. Exercițiu. Alcoolul cu moderatie. Și-rola tambur, vă rugăm să-grăsime în dieta, în special grăsimi saturate”
http://www.atkinsexposed.org/atkins/196/Atkins_Corporation_Mislabels_and_Misleads.htm
„peste o duzină de studii de dieta din istoria medicinei care a luat oamenii de pe dieta bogata in grasimi redus cholesterols lor și 4-5 ani au redus rata lor de atac de cord”
concluzie:
neconcludent.
există prea multe studii și rapoarte contradictorii privind grăsimile saturate și colesterolul din sânge. Pentru aproape fiecare studiu pe care l-am găsit, a existat o analiză contradictorie a rezultatelor sale. Adesea, studiile au fost discreditate pentru că sunt prea scurte, prea mici, folosind tehnici de măsurare slabe sau denaturând datele.
după ce am citit o mână de studii și analizele lor din ambele părți, nu pot concluziona cu încredere că grăsimile saturate au impact sau nu au impact asupra colesterolului din sânge.
ar trebui să petrec mult mai mult timp săpând în specificul acestor studii.
câte ouă sunt sigure de mâncat?
Fox News (http://www.foxnews.com/health/2013/09/11/eggs-with-yolk-are-good-or-bad-for-your-health/)
„desigur, toate grăsimile trebuie consumate cu moderație, motiv pentru care mulți dieteticieni recomandă să mănânci doar câteva gălbenușuri de ou în fiecare săptămână”
http://drperlmutter.com/wp-content/uploads/2013/07/eggs-are-good.pdf
„majoritatea organismelor consultative pentru sănătate și inimă din Marea Britanie, Europa și din alte părți nu mai stabilesc limite privind numărul de ouă pe care oamenii ar trebui să le mănânce, cu condiția să fie consumate ca parte a unei diete sănătoase care nu are un nivel ridicat de SFA”
http://www.huffingtonpost.com/2013/03/30/health-benefits-of-eggs-yolks_n_2966554.html
„ouăle sunt considerate” standardul de aur ” pentru calitatea proteinelor, deoarece aminoacizii lor sunt cei mai digerabili pentru oameni.”
” dar, chiar dacă gălbenușurile de ou sunt cu siguranță un aliment sănătos, acestea nu au fost eliminate pentru consum nelimitat: Clinica Mayo recomandă consumul a cel mult patru ouă pe săptămână, care este cantitatea pe care au găsit-o sănătoasă la adulți.”
http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07315724.2004.10719429#.U-KIA4BdWrh
„cele mai recente linii directoare ale American Heart Association nu mai includ o recomandare de limitare a consumului de ouă, ci recomandă adoptarea unor practici alimentare asociate cu o sănătate bună. Pe baza dovezilor epidemiologice, nu există niciun motiv să credem că un astfel de model de alimentație sănătoasă nu ar putea include ouăle.”
http://ajcn.nutrition.org/content/87/4/964.long
„consumul de 6 ouă/kg nu are niciun efect major asupra riscului de BCV și mortalitate și că consumul de 7 ouă/kg este asociat cu un risc modest mai mare de mortalitate totală la medicii de sex masculin din SUA”
http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJM199103283241306
88-om în vârstă de ani care a mâncat 25 de ouă/zi timp de ~15 ani
nu a avut probleme cardiace și a avut niveluri normale de colesterol
„libertatea sa aproape completă de ateroscleroza importantă clinic și complicațiile sale pot fi explicate în parte printr-o mare reducere a eficienței absorbția colesterolului din intestin și printr-o creștere marcată a conversiei colesterolului în acizi biliari. În plus, sinteza colesterolului său a fost probabil redusă moderat, iar secreția sa de colesterol biliar ar fi putut fi crescută. Aceste adaptări fiziologice ar lăsa puțin dacă oricare dintre colesterolul alimentar pentru a ridica nivelul colesterolului plasmatic și a fi depus în pereții arteriali”
rapoarte observaționale privind consumul > 7 ouă / săptămână
http://paleohacks.com/questions/133831/is-it-ok-to-eat-4-eggs-a-day.html
http://forum.bulletproofexec.com/index.php?/topic/4907-how-many-eggs/
http://caloriecount.about.com/forums/foods/eating-eggs-bad
concluzie:
se recomandă 3-6 gălbenușuri/săptămână, dar cantități mai mari sunt raportate observațional fără nicio îngrijorare.
majoritatea rapoartelor sugerează 3-6 gălbenușuri pe săptămână. Cu toate acestea, nu oferă referințe sau studii care sugerează de ce consumul mai mult este nesigur. Observațional, oamenii au raportat că au mâncat mai mult decât atât (inclusiv un tip care a mâncat 25 de ouă/zi timp de 15 ani) și nu a arătat niciun motiv de îngrijorare.
colesterolul meu în timp
dieta generală a fost bogată în grăsimi: ouă, cafea antiglonț, paleo-esque.