am achiziționat recent o copie a mesei mexicane noi a lui Rosa (recenzie) și după ce am auzit de restaurant și de nominalizarea cărții James Beard Award în 2008, am fost dornic să încerc câteva feluri de mâncare de la bucătarul-șef Roberto Santiba Inktuzez. Una dintre primele feluri de mâncare care mi-au atras atenția a fost puiul marinat adobo cu ardei iute guajillo picant și ardei iute de arbol. Un sos adobo este roșu aprins din ardei iute, iar carnea este fie la foc mic în sos, fie marinată și la grătar. Chiles comune pentru adobo includ ancho, guajillo, și chipotle, deși în această rețetă chiles de arbol sunt adăugate pentru căldură suplimentară. În zona DC puteți găsi chiles uscate la magazinele alimentare hispanice, unele dintre cele mai mari magazine alimentare internaționale, cum ar fi Grand Mart, Shoppers Food Warehouse și alte lanțuri alimentare.
chiles de arbol împachetează un pumn și, din moment ce acest fel de mâncare a fost servit băieților mei, m-am dus ușor la căldură și am îndepărtat semințele înainte de a amesteca marinada. Am crezut că puiul are multă aromă, dar Michael a ratat căldura, așa că data viitoare voi pregăti două loturi de marinată, una cu semințele doar pentru el.
culoarea strălucitoare a marinadei se transferă puiului, dând o roșeață spectaculoasă puiului. Carnea are multă aromă și funcționează bine în tacos, fajitas, quesadillas sau deasupra salatelor. Acest lucru face un fel de mâncare minunat în timpul săptămânii, deoarece puteți obține marinarea puiului cu o seară înainte, apoi grătați-l rapid pentru cină a doua zi și are suficientă panache pentru o petrecere de weekend. Stropiți puțin var peste puiul la grătar și este gata de plecare.
pui adobo la grătar (Pollo Adobado)
echipament
-
tigaie din fontă
-
blender
-
ciocan de carne
-
pungă cu fermoar din plastic (sau tigaie superficială acoperită cu plastic)
-
grătar sau tigaie pentru grătar
ingrediente
- 1 pound dezosată piept de pui fara piele
marinada
- 2 guajillo chiles (sters curat, stem, semanate)
- 2 chiles de arbol (sters curat (lasa seminte intacte), sau mai puțin la gust)
- 3 mare catei de usturoi
- seminte de chimen
- & frac18; linguriță cuișoare măcinate
- linguriță de oregano uscat (sfărâmat)
- ceașcă de apă
- 1 lingură oțet de cidru
- sare
se servește cu
- pene de var
- tortilla moale (pentru tacos sau fajitas)
- fasole prăjită
- guacamole
- cilantro
- queso alb mărunțit
- tomatillo salsa (Salsa Verde)
- salsa roșie
pregătirea
-
în tigaia uscată, prăjiți ardeii iute pe fiecare parte. Prăjiți ușor chiles guajillo și prăjiți bine chiles de arbol (cu semințele).
-
puneți toate ardeii iute, usturoiul, semințele de chimen, cuișoarele, oregano, apa și oțetul de cidru în blender. Se amestecă la viteză mică până se omogenizează.
-
cu ciocanul de carne, lăsați fiecare piept de pui până la aproximativ un centimetru (2 cm) grosime. Frecați sânii cu sare și puneți-i în pungă. Turnați marinata adobo peste pui, sigilați și întoarceți punga de câteva ori pentru a vă asigura că puiul este acoperit uniform. Se lasă să stea la temperatura camerei timp de 1 oră sau se dă la frigider până la 1 zi.
-
încălziți un grătar pe gaz la mediu-înalt sau pregătiți un foc fierbinte de cărbune.
-
Grătați puiul aproximativ 10-12 minute, până când este gătit și carbonizat pe alocuri. Se scoate pe un platou, se acoperă cu folie și se lasă să stea aproximativ 5 minute înainte de servire.
nutriție
mai multe rețete de pui la grătar
mai multe rețete de pui mexicane din jurul blogurilor
- ce se gătește? – Pulpe de pui în sos Achiote
- pur și simplu Rețete-Pui Pozole
- Gastronomie-pui Mexican Pozole Verde
- Am inima alimente-pui Machaca și orez roșu Mexican