ele sunt numite clatite din Orientul Mijlociu. Qatayef sau inktakt (de asemenea, numit atayef, katayef sau kataif) stau pe toate mesele în timpul sezonului de vacanță al Ramadanului.
se găsesc în Irak, Orientul Mijlociu, Egipt, Iordania, Liban, Arabia Saudită și, desigur, Siria. Aceste clătite mici cu găuri sunt umplute cu cremă de lapte sau un amestec de nuci. Apoi, qatayef este generos îmbibat cu sirop de zahăr gros parfumat cu apă de trandafir sau floare de portocal tipică produselor de patiserie orientale.
ce este qatayef?
Qatayef este o patiserie foarte populară în Orientul Mijlociu. Etimologic, cuvântul qatayef provine din cuvântul arab qataf care înseamnă”ridica”.
acestea sunt clătite umplute care vin sub forma unui con. Aceste clătite mici sunt speciale, deoarece vin sub forma unei crepe groase din făină și semolă fină, care este gătită doar pe o parte, care devine aurie.
cealaltă parte a crepului are multe găuri la suprafață și este foarte lipicioasă. În timpul gătitului, pe suprafața clătitelor se formează bule mici și le conferă această textură de dantelă.
Qatayef-ul sirian vine sub formă de conuri închise pe o parte care sunt umplute cu o cremă groasă pe bază de lapte. Această cremă de lapte îngroșată cu semolă este foarte ușoară și se prepară prin adăugarea de brânză nesărată. Puteți folosi ricotta sau mascarpone în loc de brânza tradițională numită akawi, care este dificil de găsit în afara regiunii de origine a qatayef. Coarnele formate odată sunt scufundate în fistic zdrobit.
apoi, qatayef sunt stropite din abundență cu un sirop de zahăr parfumat cu apă de trandafir sau apă de floare de portocal. Crema conține puțin zahăr. De fapt, doar 3 linguri de sirop de zahăr sunt folosite pentru a-l parfuma. Pe de altă parte, siropul de zahăr este cel care va înmuia subtil această patiserie infiltrându-se prin găurile clătitei și care va parfuma Qatayef omogen.
deși qatayef se găsește cu umpluturi diferite, există două tipuri principale:
– qatayef-ul standard poate fi ținut în palma mâinii și este destul de umplut. Veți găsi adesea aceste qatayef închise pe întreaga lungime. Forma lor reprezintă o semilună, simbol al Islamului încă din secolul al XII-lea.
acest tip de qatayef a venit de la vânzătorii ambulanți din Orientul Mijlociu. Qatayef-ul standard este în mod tradițional garnisit cu un amestec de alune, nuci, migdale, fistic, stafide, zahăr pudră, extract de vanilie și scorțișoară.
– o altă versiune este acoperită cu brânză mozzarella nesărată (adesea nabulsi sau akkawi). Qatayef sunt apoi prăjite înainte de a fi scufundate în sirop de zahăr fierbinte.
atayef standard sunt crocante pe partea de sus și pufos pe interior. În Liban și Orientul Mijlociu, scorțișoara și cardamomul se adaugă amestecului de nuci și migdale.
rețeta prezentată aici este mini versiunea acestor clătite delicioase. Ele sunt numite atayef asafiri în Liban și Siria. Spre deosebire de atayef standard, acestea nu sunt prăjite. Prin urmare, sunt mai ușoare și mai digerabile decât atayef standard.
cum se face qatayef
există în mod evident mai multe moduri de pregătire. De asemenea, clătitele și crema pot fi făcute cu o zi înainte. Pot fi garnisite a doua zi, cu condiția să păstrați clătitele într-o pungă etanșă.
Pentru prepararea acestor clătite cu găuri, este necesar să se ia unele măsuri de precauție. Nu uitați să spațiați bine clătitele în tigaie. Se recomandă să folosiți o ladă și să turnați o treime din aluat la un moment dat în trei locuri din tigaia de clătite. Aveți grijă să nu le faceți prea largi.
de asemenea, cel mai bine este să nu gătiți prea mult clătitele și să le scoateți din căldură atunci când sunt puțin lipicioase pe partea superioară. Vor continua să gătească în timp ce se răcesc. Astfel, va fi mai ușor să sigilați conurile umplute cu crema.
de asemenea, aveți grijă să nu stivați clătite fierbinți una peste alta, deoarece acestea se pot lipi și rupe.
Sfaturi pentru qatayef perfect
există câteva trucuri pentru a face Qatayef perfect. Într-adevăr, este posibil să pierdeți pregătirea aluatului de clătite. Dacă aluatul este prea gros, bulele nu se vor forma și capetele clătitei s-ar putea să nu se lipească atunci când încearcă să formeze conurile.
tigaia trebuie să fie fierbinte atunci când turnați aluatul de clătite. Bulele mici trebuie să se formeze pe capetele clătitei și apoi bulele trebuie să apară în centru. Dacă nu se formează bule, se datorează faptului că preparatul este prea gros.
adăugați treptat până la o ceașcă de apă rece la preparat.
Pentru ca clătitele cu găuri să nu se lipească pe farfurie, pregătiți două tăvi de copt cu o foaie de copt din silicon sau hârtie pergament. Acoperiți clătitele cu o cârpă, astfel încât să-și păstreze umiditatea. Astfel, nu se vor sparge atunci când formați conurile qatayef.
cu toate acestea, dacă puneți clătitele direct pe foaia de copt, va fi dificil să le scoateți, deoarece se vor lipi în timp ce se răcesc.
un alt sfat: trebuie să garnisiți clătitele cu smântână rece. În caz contrar, crema poate rula pe toate părțile și va fi dificil să garnisiți cu fisticul zdrobit. Rezultatul estetic nu va fi garantat.
diferitele variante de qatayef din lume
în Maghreb, clătitele cu găuri sunt, de asemenea, bine cunoscute. Se servesc cu unt și se presară cu un sirop de apă cu miere și floare de portocal. Ele sunt numite baghrir (ghrayef, hatita, khringo, korsa, talilayt, tighrifi sau tibouajajin) sau „pancake cu 1000 de găuri” în Maroc.
kenafeh este un desert similar cu katayef, tipic orașului Nablus din Orientul Mijlociu și răspândit în Siria. La fel ca qatayef, este preparat din brânză nesărată. Acest desert este umezit abundent cu sirop de apă de trandafir.
în Sicilia, cannoli sunt produse de patiserie populare umplute cu ricotta și presărate cu zahăr glazură.
vă încurajăm foarte mult să pregătiți această rețetă. Veți obține 40 de qatayef frumoase. Simțiți-vă liber să fiți creativi cu umplutura.
SaveSaved
Qatayef (Katayef)
ingrediente
pentru aluat
- 1 ceașcă de făină
- ceașcă de grâu extra-fin
- 1 ceașcă de lapte integral (sau mai mult, dacă este necesar)
- 1 linguriță drojdie uscată activă
- 1 lingurita praf de copt
- 2 linguri de zahăr Caster
pentru crema
- 1 cupa ricotta (sau mascarpone)
- cupa de lapte
- cupa de lapte integral
- 2 lingurite extra-fin gris
- 3 linguri apa floare de portocal (sau apă de trandafir)
- ceașcă de fistic tocat (sau fin zdrobit)
pentru sirop
- 1 cupa caster zahăr
- 1 apă ceașcă de apă
- 3 linguri de apă floare de portocal (sau apa de trandafir)
- câteva picături de suc de lămâie
echipament
- Stand mixer
instrucțiuni
aluat
-
se diluează drojdia în jumătate din lapte, încălzită la 95 F (36 C).
-
în vasul unui mixer de stand, amestecați toate ingredientele împreună: făină, grâu, restul laptelui, zahăr și drojdie diluată în lapte.
-
acoperiți vasul cu o cârpă și lăsați să stea 1 oră la temperatura camerei și departe de curenți.
-
încălziți o tigaie la foc mediu.
-
adăugați niște aluat fără a se întinde. Scopul este de a obține clătite și de a găti pe o parte numai până când devin aurii.
-
nu așezați clătitele una peste alta în timp ce sunt încă fierbinți. Și nici nu le acoperiți imediat. Pune deoparte.
cremă
-
încălziți laptele, smântâna grea și semolina.
-
se amestecă constant până se obține o cremă groasă.
-
acoperiți cu folie de plastic pe suprafața cremei și puneți-o deoparte la frigider.
-
când crema s-a răcit complet, amestecați ricotta sau mascarpone. Pune deoparte.
sirop
-
într-o cratiță, încălziți zahărul, apa și apa de floare de portocal. Aduceți la fierbere și fierbeți câteva minute până când siropul se îngroașă. Nu trebuie să fie colorat. Adăugați lamaie.
asamblare
-
în centrul unei clătite mici, puneți o lingură de cremă. Îndoiți creponul în jumătate și ciupiți pentru a sigila marginile, dar numai la două treimi, pentru a obține o formă de con.
-
rotiți partea superioară a conului în fistic.
-
reînnoiți operația până când se folosesc toate clătitele.
-
la frigider timp de 4 ore.
-
stropiți cu sirop la servire.
Video
în calitate de fondator al blogului de produse de patiserie Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventează deserturile pline de farmec cu produse de patiserie originale. Îi place să descopere bloguri noi, să interacționeze cu bloggerii alimentari și, desigur, iubește madeleinele!