v-ați întrebat vreodată despre grămezile de ghinde pe care le observați în parc în fiecare toamnă? Cum se pare că sunt atât de multe și de ce nimeni nu pare să se deranjeze să le colecteze și dacă le puteți mânca sau nu? Ei bine, am vești bune și vești mai puțin bune pentru tine! Vestea bună este că poți să faci ca o veveriță și să mănânci ghinde sub formă de făină delicioasă de ghindă – vestea mai puțin bună este că este nevoie de puțin efort, câteva instrumente simple, răbdare și un stejar care are Anul „catarg”.
Stejarii nu produc stive de ghinde în fiecare an, în schimb, la fiecare câțiva ani devin mari. Este destul de ușor să spui dacă un stejar are un an de catarg și are ghinde coapte – le vei vedea împrăștiate pe tot pământul din jurul său, deoarece hrănirea ghindelor nu este o perioadă obișnuită din trecut aici în Australia și nu avem veverițe care să te bată! Ghindele sunt ambalate cu o mulțime de nutrienți, grăsimi și proteine, dar sunt, de asemenea, ambalate cu stive de tanini care le fac amare și indigestibile (ca să nu mai vorbim de neplăcut) pentru oameni, așa că au nevoie de un pic de procesare înainte de a putea fi consumate sub formă de nuci și dulce natural de făină de ghindă.
pasul unu:
colectează-ți ghindele. Colectați ghinde proaspăt căzute – acestea au de obicei un plasture întunecat în partea de sus, unde capacul s-a detașat recent și au o culoare mai închisă decât cele care au stat puțin mai mult la soare.
pasul doi: float testa ghinde tale. Scufundați – vă în apă și aruncați orice flotoare-este posibil să fi fost ciugulite în interior.
Pasul trei: Blanche ghinde pentru îndepărtarea ușoară coajă.
Pasul patru: Crack coji de ghindă în timp ce acestea sunt încă fierbinte, folosind prosop de încredere și metoda ciocan ilustrat mai jos…
Pasul Cinci: exersați un pic de control al calității în timp ce crăpați – este posibil ca unele ghinde să fi trecut testul plutitor, dar totuși, evident, ben să se strice. Puteți fie să aruncați întreaga ghindă, fie să tăiați bucățile „rele” și să le hrăniți cu chooks sau cu un coș de compost.
NB: aceasta nu este o ghindă răsfățată, este o ghindă „activată” – gata să încolțească! Sunt bine pentru transformarea în făină.
Pasul șase: îndepărtați cojile din carnea de nuci. În funcție de arborele de stejar special acest lucru poate fi ușor sau greu. Dacă cojile par într-adevăr lipite de carnea de nuci, atunci puteți să vă ușurați lucrurile prin uscarea ghindelor și a cojilor într-un deshidratator timp de 20 de minute înainte de a încerca să îndepărtați cojile. Unele soiuri sunt doar atât de ușor puteți sări peste acest pas.
pasul șapte: îndepărtați ghindele de taninurile lor. Unul dintre principalele motive pentru care ghindele nu sunt consumate mai frecvent este că sunt ambalate cu taninuri amare care le fac necomestibile în starea lor brută. Este destul de ușor pentru a hot-leach aceste taninuri chiar din ele, deși. La ghinde de scurgere fierbinte, puneți carnea de nuci într-o cratiță mare și acoperiți cu dublu adâncimea lor de apă. Aduceți la fierbere. Se fierbe timp de 30 de minute – 1 oră. Scurgeți și clătiți ghindele într-un colizor. Repetați până când apa curge mai curată atunci când este clătită prin ghinde și când ciuguliți carnea de nuci, nu puteți gusta nici o amărăciune. Acest lucru poate dura între 3 – 6 ori în experiența noastră, deoarece diferite soiuri de stejar conțin niveluri diferite de tanin.
Pasul opt: amestecați ghindele într-o pastă folosind un procesor de alimente sau o moară de cereale. Răspândiți pasta pe tăvile de deshidratare (dacă nu aveți un deshidrator, le puteți pune pe tăvi de cuptor căptușite cu hârtie de copt și puneți-le într-un cuptor foarte scăzut. Deshidratați timp de 20 de minute. Zdrobiți amestecul și reveniți la deshidratator încă 20 de minute sau până când amestecul este foarte uscat.
pasul nouă: treceți pasta uscată printr-o moară de cereale sau o sită foarte fină și voila! Frumoasa făină delicioasă de ghindă este a ta!
Note: Chooks iubesc, de asemenea, ghinde! Al nostru le mănâncă fericit în stadiul crăpat, un aliment ieftin și îngrășător pentru aceste Faverolles (prim-plan)!
