Apple mead are o varietate de nume, Apple Melomel, Cyser, Applejack sau pur și simplu Apple mead. Este combinația a două băuturi delicioase, iar rezultatul este unic și delicios în sine. A face miere de mere este foarte simplu de făcut și această rețetă este cu siguranță una de încercat.
cuprins
Mead & cidru combinat
combinația de mied și cidru datează de secole în Europa de vest. Mead este cea mai veche dintre băuturile alcoolice din lume și multe țări europene au climatele corecte pentru a produce o mulțime de mere.
producătorii de cidru ar fi văzut oportunitatea de a crește puterea cidrului lor prin adăugarea de zaharuri simple sub formă de miere pentru a produce o băutură mai complexă, mult mai puternică.
ce putere este Mead de mere sau Cyser?
tăria alcoolică a oricărei băuturi este determinată de cantitatea de zahăr disponibilă pentru fermentarea drojdiei. Sursele de zahăr din mierea de mere provin din miere și mere.
merele de cidru sau sucul de mere fermentează de obicei pentru a produce un ABV între 4 – 7% în plus, într-o miere de mere. Mierea este doar zahăr, așa că oricât de mult adăugăm va determina conținutul de alcool finit. Cu cât adăugăm mai multă miere, cu atât este mai mare ABV.
această rețetă va produce o mied de mere de aproximativ 12 – 13%. La acest nivel, mierea de mere este ca un vin alb uscat. Este clare și răcoritoare. Dacă adăugați mai multă miere, Mierea de mere va fi mai dulce, mai mult ca un vin de desert. Prefer ca miedul meu de mere să fie pe partea mai uscată.
Ce Mere Să Folosești?
tipul de mere pe care l-ați folosi în mod ideal sunt merele de cidru. Merele de cidru au mai multă aciditate și mai multă astringență care echilibrează într-adevăr un cidru, consumul de mere este ok și oferă zahăr amplu, dar nu suficientă aciditate.
o varietate de mere de cidru va face o mare mied de mere și dacă le puteți obține, atunci acest lucru este aproape întotdeauna Mod de a face cel mai bun cidru.
dacă doriți să utilizați consumul de mere, atunci aș sugera să le combinați cu mere de gătit și mere de crab dacă le puteți găsi în creștere sălbatică. Acest lucru va ajuta la echilibrarea miedului de mere finit.
dacă utilizați mere întregi, atunci va trebui să le suc pentru a face mied de mere. Pentru cantități mici, un storcător obișnuit va fi suficient pentru volume mai mari, este necesară o presă.
alternativa este utilizarea sucului de mere.
utilizarea sucului de mere
utilizarea sucului de mere este de departe cea mai ușoară opțiune, deoarece majoritatea lucrărilor au fost efectuate. Nu este ușor să obțineți suc de mere de cidru și, de obicei, veți putea obține doar suc de băut care va avea nevoie de adăugiri pentru a-l face mai acid și pentru a echilibra mierea.
acidul mixt și taninul sunt adesea utilizate în vinificarea fructelor și se dozează cu ușurință pe măsură ce vin sub formă de pulbere. Obținerea acestora și utilizarea lor în mierea noastră de mere va însemna că putem folosi sucul de mere cumpărat din magazin.
acid amestecat, tanin ,enzimă Pectică & nutrienți de drojdie
după cum sa menționat mai sus, acidul mixt și taninul sunt aditivi utilizați pentru echilibrarea acestei mieduri. Ambele pot fi adăugate în orice punct al procesului chiar înainte de îmbuteliere. Acest lucru vă permite cu adevărat să modificați mierea de mere după bunul plac. Trebuie remarcat faptul că merele și sucul de mere sunt ușor acide, deci este bine să așteptați până mai târziu în proces înainte de a modifica aciditatea.
luați o probă de mied și adăugați cantități mici de acid diluat în apă, faceți același lucru cu taninul. Acest lucru poate fi apoi extrapolat pentru întregul lot.
enzima Pectică este utilizată pentru a descompune orice pectină din măr și pentru a preveni formarea oricărei ceață.
nutrienții din drojdie sunt esențiali pentru mied și oferă toți nutrienții potriviți pentru a se asigura că drojdia este sănătoasă și poate fermenta toate zaharurile prezente. Fără nutrienți de drojdie, puteți suferi de o fermentație blocată sau de o fermentație lentă.
răbdarea este cheia pentru Marea mied
poate dura ceva timp pentru a face mied. Ei bine, procesul nu ia atât de mult este de așteptare care are nevoie de timp.
am scris despre timpul necesar pentru a face mied înainte, dar esența este că, cu cât aștepți mai mult ca miedul de mere să se maturizeze și să condiționeze mai bine este tinde să fie.
6 luni sau mai mult este mare, 8-12 luni este chiar mai bine.
echipamentul de care aveți nevoie pentru această rețetă de miere de mere – face 1 galon / 4.5 litri
- găleată mică de fermentare
- 1 galon Demijohn / Carboy
- pâlnie
- sifon
- Bung & Sas
- hidrometru
- termometru
ingrediente
- 1 kg Miere
- 3.8 litri suc de mere (fără conservanți)
- 1 linguriță Nutrient drojdie
- 1/4 linguriță amestec Acid
- 1/4 linguriță enzimă Pectică / Pectolază
- 1/8 linguriță tanin
- 1 plic drojdie (Lalvin D-47 este recomandarea noastră)
metodă
curățați și igienizați bine fermentatorul și pâlnia dacă utilizați. Așezați borcanele cu miere în apă fierbinte pentru a le slăbi.
în vasul de fermentare se adaugă sucul de mere la temperatura camerei și apoi se toarnă cu grijă mierea. Se amestecă bine pentru a se asigura că toată mierea se dizolvă. În acest moment, puteți lua o citire a hidrometrului pentru a nota OG.
adăugați nutrientul de drojdie, amestecul acid, taninul și enzima pectică și amestecați bine.
îndepărtați drojdia fie prin stropire directă pe suprafața miedului, fie prin rehidratare conform instrucțiunilor pachetului. Este de preferat rehidratarea drojdiei.
Montați capacul și Sasul, iar fermentația va începe după o fază scurtă de întârziere de 2-3 zile.
permiteți fermentației să continue timp de o săptămână și veți observa că fermentația va începe să se estompeze, mai puține bule vor părăsi ecluza. După 10 zile, puteți lua o citire a hidrometrului și puteți sifona cu atenție miedul de mere la un demijohn/carboy.
cea mai mare parte a activității s-a încheiat acum și etapele finale ale fermentației se vor întâmpla în demijohn. Cel mai bine este să lăsați mierea de mere în demijohn timp de o lună sau mai mult pe măsură ce se curăță. După o lună sau două, miedul de mere ar trebui să fie curățat și poate fi sifonat la un demijohn nou igienizat pentru a condiționa în continuare.
cu cât miedul este mai lung, cu atât mai bine. Aș recomanda cel puțin 4-5 luni, dar mai mult nu va face rău. Luați o probă în această etapă și puteți ajusta acidul sau taninul, dacă doriți.
înainte de îmbuteliere este timpul să verificați dacă doriți să îndulciți mierea. Utilizați acest ghid pentru instrucțiuni suplimentare privind stabilizarea și îndulcirea spatelui. Îmbuteliați miedul și ați terminat.
îmi place să pun această miere de mere deoparte pentru câteva luni înainte de eșantionare. Ca orice vin fin, se va îmbunătăți odată cu vârsta și va atinge vârful după aproximativ un an în sticlă.