- Yummly
ciupercile de trompetă neagră (Craterellus fallax), denumite chanterelles negre, sunt o ciupercă comestibilă la alegere, cu note de aromă comparabile cu trufele. În acest articol, veți descoperi cum să găsiți trâmbițe negre și să faceți o masă simplă și delicioasă cu ele.
ne place hrănirea și cultivarea ciupercilor. Similar cu diversitatea aromelor din fructe și legume, fiecare specie de ciuperci oferă arome diferite, nuanțate. La fel ca fructele și legumele, ciupercile sunt, de asemenea, sezoniere, cu diferite specii de ciuperci comestibile care cresc în fiecare anotimp al anului.
deși nu avem o ciupercă preferată, putem spune că nu există o ciupercă nord-americană despre care știm că are un gust mai bun decât trompetele negre, numite chanterelles negre.
(citiți ghidul nostru de hrănire a chanterelle pentru a afla mai multe despre găsirea diferitelor specii de ciuperci de chanterelle.)
ce gust au ciupercile de trompetă neagră? Trompetele negre au o aromă bogată, pământească, fungică, care este oarecum comparabilă cu trufele.
vizualizați această postare pe Instagramchanterelles Negre (Craterellus cornucopioides). Acestea pot fi ciupercile noastre preferate, deoarece aroma este extraordinară. Nu le numim în glumă trufe Appalachiene. Ele pot fi diabolic de greu la fața locului, deoarece acestea sunt atât de bine camuflate. # foresttotable # foraging # fungi # appalachia
Coasta de Est a sua ciuperci trompetă neagră (Craterellus fallax)
în America, ciupercile trompetă neagră se găsesc atât pe coasta de Vest, cât și pe cea de Est. Ele sunt, de asemenea, găsite în Europa și în alte zone ale lumii.
denumirile comune pentru aceste ciuperci variază în funcție de regiune și țară:
- trâmbițe negre,
- cornul abundenței,
- trompeta morților (nu pentru că sunt otrăvitoare, ci pentru că sunt ciuperci negre, în formă de corn, și ies din pământ),
- chanterelles negre.
aici, în est, specia noastră nativă de trompetă neagră este Craterellus fallax, care produce o imprimare de spori galben-portocalii. Speciile de ciuperci de trompetă neagră găsite în altă parte a lumii au un imprimeu de spori alb sau cremos.
o recoltă frumoasă de ciuperci de trompetă neagră (Craterellus fallax).
vizual, diferitele specii de ciuperci trompeta negru arata aproape identice. Deși oarecum comune, culoarea lor Negru-gri și textura zbârcită oferă camuflaj excelent, ceea ce le face foarte dificil de a vedea.
pentru referință, iată un videoclip rapid care arată ciuperci de trompetă neagră care cresc în asociere cu rădăcini de fag în august în Carolina de Sud (sunt o ciupercă de vară aici):
*Notă: Este posibil ca videoclipul să nu fie redat dacă rulați software de blocare a anunțurilor.
arborii gazdă:
deși ciupercile de trompetă neagră sunt micorizate cu alte specii de arbori din lemn de esență tare, cum ar fi stejarii, le găsim aproape întotdeauna asociindu-se cu fagii din zona noastră.
fie ies din așternutul frunzelor, fie din mușchi sub copacii lor gazdă, de obicei pe dealurile perturbate sau pe marginile traseului.
puteți observa ciupercile negre de trompetă care ies din podeaua pădurii în această imagine?
sezon:
în zona noastră (Regiunea nordul statului Carolina de Sud), Negru trompeta ciuperci fructe din iunie – septembrie.
recomandări de gătit pentru ciuperci de trompetă neagră
există nenumărate rețete pe care le puteți face cu ciuperci de trompetă neagră. Chiar dacă oferă o aromă bogată de ciuperci, ele pot fi copleșite în sosuri puternic aromate.
vă recomandăm să le faceți vedeta rețetei, astfel încât aroma lor sublimă și subtilă să apară cu adevărat. De exemplu, probabil că nu doriți să le adăugați la un sos de roșii sau pesto, care le-ar putea învinge.
modul nostru preferat de a le folosi este în paste sau ca o baie de pâine — iar rețeta de mai jos poate fi folosită pentru a face oricare dintre ele…
această rețetă de paste cu ciuperci de trompetă neagră permite să strălucească aroma nuanțată completă a ciupercilor.
paste de ciuperci cu trompetă neagră
o rețetă simplă, delicioasă de paste cu ciuperci de trompetă neagră (Craterellus fallax și alte specii înrudite).
ingrediente
- 3cupsloose ambalate ciuperci trompeta negru (aproximativ 4 uncii)
- 1/4cuporganic ulei de măsline extra virgin
- 1/4cupfresh-ras parmezan
- 1 1/2tbspfresh rozmarin, fin tocat
- 1 1/2tbspfresh cimbru, fin tocat
- 2tbspsea sare pentru paste apă
- 1/2tsp roz sare de mare pentru pentru ciuperci, sau după gust
- 4 .4ouncespasta fidea (2 dimensiuni de servire ) – am folosit o jumătate de cutie de 4mm grand Mere organic cereale integrale fără ouă paste fidea (nr. 4)
instrucțiuni
-
așezați ciupercile în tigaie cu 1/2 linguriță de sare și adăugați suficientă apă pentru a tigaie pentru a acoperi ciupercile. Gatiti la foc mediu (6 pe soba noastra) pana cand apa a fiert aproape, aproximativ 20-30 de minute. (Acest lucru asigură că ciupercile sunt bine gătite și chitina din pereții celulari este descompusă.) Apoi adăugați ulei de măsline + ierburi proaspete. Reduceți căldura la medie scăzută (3 pe aragazul nostru) pentru a lăsa apa rămasă să se gătească și ierburile + aromele de ciuperci infuzează uleiul, aproximativ 15 minute. Nu doriți să ardeți ierburile sau să lăsați compușii lor volatili de aromă să fie degradați. (*Pentru a face o baie de pâine cu ciuperci de trompetă neagră, opriți-vă aici și adăugați aceste ingrediente într-un blender.)
-
pe arzător separat, se aduce apa la fiert cu sare adăugată pentru a ajuta la taitei aroma. Odată ce pastele sunt fierte, strecurați apoi adăugați la tigaie cu ciuperci. Aruncați tăiței și ciupercile împreună cu aragazul la foc mic.
-
farfurie farfurie apoi top cu parmezan proaspăt ras.
bucurați-vă!
,
alte articole de ciuperci pe care veți dori să le explorați:
- Ghid de ciuperci de conopidă (cu rețeta noastră de quiche de porumb dulce de ciuperci de conopidă)
- ciuperci Reishi: cum să găsiți, să identificați și să utilizați
- Lactifluus corrugis și L. volemus: ciuperci sălbatice delicioase
- 6 ciuperci gourmet și medicinale puteți crește cu ușurință în grădina dvs.
- ghid complet: cum să furajeze și de a folosi ciuperci chanterelle
- DIY: Cum să crească ciuperci shiitake
- Cum de a găsi, de a identifica, să crească, și se fierbe pui de ciuperci pădure
- Bicolor bolete: cum de a găsi, ID-ul, și să mănânce această ciupercă gourmet sălbatic
- ciuperci albastre? O rețetă delicioasă de ciuperci indigo milkcap
- vânătoarea evazivului ciuperci morel
- cum să găsești, să identifici și să mănânci polypore umbrelă (Polyporus umbellatus)
- ciuperci Lions mane: un rapel de creier care are gust de carne de crab (cu rețetă de tort „crab”!)
- cum să găsești și să pregătești ciupercile maitake
- cum să crești și să mănânci ciuperci King stropharia
- Yummly
ca ceea ce vezi AICI? Vă rugăm să vă asigurați că vă abonați la Tyrant Farms, astfel încât să vă putem anunța despre articolele noi pe care le veți iubi.