tipuri de andive și cicoare
andive belgiene (witloof andive, andive franceze): andive belgiene sunt lăstarii plantei de cicoare witloof. Există un proces curios implicat în cultivarea acestor legume palide, dulci-amare. Începe în câmp, unde semințele sunt semănate și plantele au voie să pună rădăcini și să crească de fapt o plantă de cicoare. Vârfurile plantelor sunt cosite până la un punct care nu ucide planta, dar permite rădăcinilor să continue să crească. Rădăcinile sunt apoi dezgropate și mutate în rame reci, unde plantele sunt forțate să crească capete strânse și compacte numite chicons. Când este gata de recoltare, chiconul, care este Andiva belgiană care va ajunge pe piață, este tăiat manual din vârful rădăcinii de cicoare.
există atât andive belgiene albe, cât și andive belgiene roșii. Ambele sunt în formă de glonț, dar albul are carne albă și vârfuri galbene foarte palide, în timp ce roșul are aceeași carne albă cu vârfuri roșu-violet aprins. Deoarece cultivarea andivei belgiene este intensivă în muncă, este de obicei destul de costisitoare.
cicoare: deși acesta este numele general pentru grupul de plante care include andive, verdele vândut ca cicoare provine din C. intybusside a familiei. Vine într-un cap liber de verdeață cu margini curbate, cu gust amar. Seamănă foarte mult cu andive cret, dar frunzele sale sunt mai uniform verzi și mai largi. De asemenea, tinde să fie mai amar.
andive cret: andive cret, un adevărat andive, vine într-o grămadă cu capul liber, cu margini zdrențuite. Inima andivei ondulate este galbenă, în timp ce frunzele exterioare sunt verzi. Când este adăugat la o salată, aroma sa amară funcționează bine ca un contrapunct la alte verdețuri de salată mai dulci.
Escarole (andive Batavian): acest membru al familiei cicoare provine din partea andive. Crește în capete libere, alungite și are frunze largi, ondulate, cu margini netede. Aroma este ușor amară, dar mai blândă decât cicoarea—deși frunzele interioare, ca și în cazul cicoarei, nu au o mușcătură la fel de ascuțită ca frunzele exterioare. Escarole poate fi rupt și adăugat la o salată sau gătit ca un verde de gătit.
Frisin: Acesta este un alt nume pentru andive cret (cuvântul frisone oquste înseamnă cret în franceză), dar prin tradiție este de obicei vândut în forma sa tânără, fragedă. Frunzele sunt mici, foarte delicat frilly și verde deschis până la galben-alb.
Radicchio: o salată verde cu o subtilă ușor picantă, radicchio este disponibil într-o gamă de culori de la verde deschis la roșu-violet intens.