FacebookTwitterEmailShare acest articolprint
iubești sau urăști varza de Bruxelles? Oamenii au niveluri diferite de sensibilitate la gusturile amare, astfel încât like-ul sau antipatia noastră față de alimentele amare este cel puțin parțial genetic. Și pe baza ADN-ului dvs., un test AncestryDNA XV poate estima cât de sensibil sunteți la gusturile amare asociate cu anumite legume.
gust amar și PTC
legumele precum varza de Bruxelles, varza și conopida conțin toate un grup de substanțe chimice naturale numite glucozinolați. Acești compuși pot avea un gust amar pentru unii oameni-dar nu pentru toată lumea. Faptul că unii oameni sunt capabili să guste amărăciunea, dar alții nu au fost descoperiți în 1931. Un chimist pe nume Arthur Fox turna o substanță chimică sintetică sub formă de pulbere numită Feniltiocarbamidă (sau PTC, o substanță chimică similară cu glucozinolații) într-o sticlă. O parte din pulbere a intrat în aer, iar unul dintre colegii săi s-a plâns că praful PTC are un gust amar. Fox nu a gustat nimic. Câteva experimente mai târziu, și-a dat seama că oamenii sunt fie „degustători”, fie „non-degustători” ai PTC.
moștenirea percepției gustului amar
sensibilitatea la gustul amar este o trăsătură dominantă. Asta înseamnă că, dacă ambii părinți nu pot gusta PTC, este posibil să nu puteți detecta amărăciunea PTC. Dacă ar fi să faceți cu toții un test PTC (pe care îl puteți face prin plasarea unei benzi de hârtie specială PTC-dantelată pe limbi), ați fi cu toții „non-degustători”. Dacă, pe de altă parte, cel puțin unul dintre părinți este degustător, este posibil să aveți o gamă de sensibilitate. Acest lucru ar putea varia de la a nu gusta deloc PTC, până la a-l găsi un pic dezgustător, până la a-l găsi destul de respingător. Când obțineți o gamă într-o trăsătură ca aceasta, moștenirea trăsăturii este descrisă ca „dominanță incompletă”.
genetica din spatele percepției gustului amar
gena TAS2R38 este cea care determină cât de sensibil ești la gusturile amare asociate cu PTC sau glucozinolați. Codifică proteina care vă controlează capacitatea de a detecta acești compuși cu gust amar și este uneori numită gena PTC. AncestryDNA analizează trei markeri bine studiați în gena TAS2R38 unde gena există ca una dintre cele două variante posibile—varianta „degustător” și varianta „non-degustător”. Ați putea avea variații ale genei TAS2R38 legate de non-degustare, de degustare sau de una din fiecare. Și aceste variații ale genei TAS2R38 determină cât de sensibil ești la compușii glucozinolați care pot face ca unele alimente să aibă un gust amar.
fapte amuzante despre PTC
deoarece statutul de „degustător” sau „non-degustător” este moștenit și este relativ ușor de testat (chiar și bebelușii pot face fețe atunci când ceva este amar), PTC a fost folosit pentru testarea paternității în zilele anterioare testării ADN.
în timp ce gena PTC are o influență semnificativă asupra faptului dacă cineva este „non-degustător” sau „degustător”, există și alți factori care influențează capacitatea dvs. de a gusta PTC, cum ar fi o gură uscată (care poate face mai greu gustul amărăciunii PTC).
interesant este că există cimpanzei care sunt și „non-degustători”. Dar au diferite variante genetice care duc la faptul că sunt „non-degustători”: spre deosebire de oamenii care nu au gust, cimpanzeii care nu au gust par să lipsească receptori PTC funcționali.