Eggnog este un favorit de vacanță și este cea mai cunoscută băutură pe bază de ouă. Dar ați încercat un cocktail de cafea sau un fizz din New Orleans? Sunt doar două dintre cocktailurile gustoase care includ un ou crud și sunt multe altele. Majoritatea sunt clasice, care au fost create în jurul rândul său, a secolului 20, iar cele care au influențat o serie de rețete fascinante cocktail moderne. Deși există ceva irezistibil în ceea ce privește capul spumos al unui cocktail albus de ou, este important să înțelegeți de ce sunt folosite ouăle și cum să le amestecați în siguranță în băuturile dvs.
ce adaugă ouăle la cocktailuri?
ouăle sunt amestecate în cocktail-uri pentru a schimba textura băuturii, aroma sau ambele. Există trei opțiuni atunci când ouăle sunt un ingredient, iar rețetele specifică ce să folosească:
- albușurile de ou vor avea un efect foarte mic asupra gustului cocktailului. Acestea adaugă o textură frumoasă bogată, mătăsoasă, spumă, așa cum se vede în cocktail-uri precum Chicago fizz.
- gălbenușurile de ou adaugă o aromă „eggy” băuturii care este similară cu eggnog. Gălbenușurile sunt rareori folosite singure, deși esențiale în cocktail-uri, cum ar fi capacul clasic de noapte.
- ouăle întregi contribuie la cele mai bune din ambele lumi: aroma ouălor și textura mătăsoasă. Dacă rețeta băuturii enumeră pur și simplu” ou”, utilizați un ou întreg.
riscurile consumului de ouă crude
riscul otrăvirii alimentare de la salmonella este preocuparea principală a utilizării ouălor crude în orice băutură. Ouăle pot fi unul dintre purtătorii bacteriilor. Persoanele care sunt cele mai sensibile includ tinerii, adulții mai în vârstă, femeile însărcinate și oricine are un sistem imunitar compromis. Dincolo de cocktailuri, o mână de băuturi nealcoolice includ și ouă, astfel încât chiar și persoanele care nu beau pot fi afectate.
există modalități de a vă reduce riscurile, iar majoritatea persoanelor care beau cocktailuri de ouă nu au efecte negative. Cu toate acestea, dacă sunteți îngrijorat, este recomandat să evitați pur și simplu toate băuturile din ouă crude.
7 Sfaturi pentru manipularea în siguranță a ouălor
cheia pentru a bea în siguranță orice include ouă crude este să fii sârguincios cu privire la ouăle pe care le alegi și la modul în care le manipulezi:
-
cumpărați ouă numai din cutii frigorifice. Alegeți ouă fără fisuri sau cochilii deteriorate. Verificați datele de pe container și căutați ștampila USDA (sau echivalentul țării dvs.) care indică faptul că ouăle au fost inspectate.
-
ouăle pasteurizate din coajă sunt alegerea recomandată pentru orice mâncare sau băutură care include ouă crude, potrivit USDA. Procesul de pasteurizare este conceput pentru a ucide orice bacterie din interiorul oului. Dezavantajul utilizării acestor ouă este că unele dintre arome se pierd. Ouăle pasteurizate vor fi marcate clar ca atare.
-
trebuie să fii inteligent în ceea ce privește depozitarea ouălor. Refrigerați ouăle crude (în special nepasteurizate) în cutia lor originală imediat. Păstrați-le în cea mai rece parte a frigiderului, unde temperatura este de 40 de grade Fahrenheit sau mai mică. Nu le depozitați în ușă (chiar dacă există un compartiment pentru ouă), deoarece temperatura fluctuează de fiecare dată când ușa este deschisă. SUA. FDA vă recomandă să păstrați ouăle timp de cel mult trei săptămâni.
-
când aveți dubii, aruncați-l. Dacă un ou arată rău, are fisuri sau în vreun fel nu vi se pare corect, nu-l folosiți într-o băutură. Când spargeți oul, dacă orice parte pare anormală, decolorată sau tulbure, aruncați-o.
-
dacă aveți o întrebare dacă ouăle dvs. sunt restante, dați-le testul de apă. Pentru băuturi, folosiți doar ouă care se scufundă până la fund, deoarece sunt cele mai proaspete. Dacă oul plutește, aruncați-l, deoarece nu mai este comestibil.
-
o alternativă este utilizarea unui înlocuitor de ou sau ” produs din ouă.”Cu acestea, veți observa o diferență considerabilă de gust și trebuie utilizate imediat după deschidere. Cele mai multe barmani nu ar recomanda utilizarea lor în cocktail-uri și este de multe ori cel mai bine pentru a face doar băutura fără un ou.
-
barmanii profesioniști trebuie să verifice legile statului înainte de a servi cocktailuri cu ouă. Multe zone interzic servirea ouălor crude clienților.
cum se amestecă ouăle în cocktail-uri
densitatea unui ou necesită amestecare suplimentară pentru a se integra complet în celelalte ingrediente ale cocktail-ului. De asemenea, pe măsură ce lucrați cu oul, există sfaturi suplimentare de siguranță de care trebuie să țineți cont.
-
separați oul în siguranță. Dacă băutura pe care o faceți necesită să utilizați fie albul, fie gălbenușul, va trebui să separați oul. Coaja de ou poate avea bacterii pe ea, deci pentru utilizarea ouălor crude, cel mai bine este să evitați utilizarea cochiliei. În schimb, încercați una dintre aceste tehnici de separare:
- turnați cu grijă oul într-o lingură pliată și lăsați albul să se strecoare într-un bol sau pahar.
- spargeți oul într-un castron și folosiți o lingură pentru a îndepărta ușor gălbenușul fără a-l rupe.
- utilizați un separator de ouă. Este un instrument de bucătărie la îndemână, care face toate lucrările pentru tine.
-
se agită uscat, apoi se agită din nou. Ouăle sunt cel mai bine amestecate prin agitare; nici măcar nu încercați să amestecați un cocktail de ouă. Pentru a obține cea mai bună spumă (în special cu albușuri de ou și ouă întregi), cel mai bine este să combinați ingredientele băuturii într-un agitator de cocktail și să-l agitați fără gheață (numit „shake uscat”). Apoi, adăugați gheață și agitați din nou băutura.
veți dori să agitați băuturile din ouă timp de cel puțin 30 de secunde și, destul de des, brațele vă vor răni după aceea (înseamnă că o faceți corect). Ideea este să agitați până când sunteți sigur că oul este complet integrat cu restul băuturii.
-
creați o spumă de ou. În timp ce albușurile de ou adaugă spumă la cocktailuri, puteți face și o spumă de ou separată pentru a adăuga la băuturi. Este o tehnică distractivă, semi-avansată de barman, care este foarte ușoară dacă aveți un producător de frișcă (numit și „whipper”). Se poate face într-adevăr să arăți ca un profesionist și adaugă o notă mare la partea de sus a băuturilor.
lichioruri rare de ouă
există câteva băuturi spirtoase distilate care se caracterizează prin utilizarea ouălor. Un lichior comun este Advocaat olandez și există un omolog German numit eierlikoer. Alte lichioruri de ou pot fi găsite, în special în timpul sezonului de vacanță, și sunt adesea denumite „lichior de ouă.”În esență, multe sunt ouă premixate cu alcoolul deja adăugat.
cocktail-uri de ou
de-a lungul anilor, cocktail-uri de ou au avut perioade de popularitate. Au fost momente când au căzut în aproape obscuritate, deși interesul a fost adesea reînnoit, de asemenea. Datorită acestui fapt, veți găsi o mare varietate de rețete de băuturi vechi și noi de încercat.
printre cele mai vechi cocktail-uri cu ouă se numără cele precum brandy milk punch și Tom și Jerry. Acestea sunt mai degrabă eggnog-ca, reconfortant în nopțile reci de iarnă, și Favorite de vacanță. Apoi, aveți clasice care ies din vechile saloane de cocktail, cum ar fi Clover Club și cocktail de milioane de dolari. Multe dintre acestea au fost create de cei mai buni barmani din epoca de aur a cocktailurilor și rămân icoane în scena barului.
băuturile acru, fizz și flip folosesc în mod obișnuit și un ou. Aceasta include clasice precum Gin fizz și pisco sour. Destul de des, puteți sări peste ou pentru a produce un cocktail perfect cu oricare dintre aceste rețete.
în timp ce mulți băutori moderni se feresc de ouăle crude din cocktailurile lor, mixologii adoră ingredientul. A devenit un plus popular pentru rețete noi, deoarece aduce un stil clasic în timp ce se joacă cu combinații de arome interesante.
- Aura în mine
- el Pepino
- eucalipt Martini
- cimbru vechi acru
- prințesă lustruită