Food and Drug Administration (FDA) afirmă că boala transmisă de alimente este principala preocupare pentru siguranța alimentară, deoarece cazurile de otrăvire alimentară depășesc cu mult orice alte episoade de contaminare a alimentelor.
aproape fiecare persoană din lume se confruntă cu o boală transmisă de alimente cel puțin o dată pe an. Cu toate acestea, mulți nu își dau seama că au experimentat o intoxicație alimentară, deoarece simptomele sunt confundate cu „gripa stomacală”. Aproximativ 6.5 milioane de cazuri de intoxicații alimentare sunt raportate în fiecare an numai în Statele Unite, cu o incidență mai mare în lunile de vară, iar pentru aproximativ 9.000 de persoane, otrăvirea alimentară duce la moarte.
există trei tipuri generale de boli alimentare:
- infecție: apare atunci când celulele bacteriene vii sunt ingerate. Aceste celule bacteriene pot crește apoi în tractul digestiv și pot provoca simptome. Un exemplu de infecție bacteriană este infecția cu Salmonella.
- intoxicare: apare din consumul unui aliment care conține o toxină produsă de bacterii. An example of food intoxication is Clostridium botulinum poisoning.
- Intoxification: occurs when live bacterial cells are ingested which then produce toxins in the body. An example of food intoxification is Clostridium perfringens.