deci ai smuls deschide o stridie proaspete, locale și a tras cu ochiul un crab portocaliu dimensiunea unui păianjen casă mică. Dacă nu știți ce se întâmplă, experiența ar putea fi suficientă pentru a vă opri crustaceele pentru totdeauna. Dar pentru mulți iubitori de stridii, crabul de mazăre este o surpriză fericită.
nu este atât de rău pentru stridii, fie. Deși crabul care locuiește în branhii este un parazit care fură mâncare de la gazda sa, stridiile din apele bogate în plancton se pot descurca mâncând pentru doi. „Nu am deschis niciodată o stridie cu un crab de mazăre în ea și am văzut carne mai puțin decât stelară”, spune Travis Croxton de la Rappahannock Oyster Company din Topping, Virginia. „Stridiile sunt animale vii în ecosistemele vii, iar crabii de mazăre sunt de fapt un semn că totul este sănătos.”
unele zone sunt mai prietenoase cu crabii de mazăre decât altele, desigur. „Stridiile de Crab Slough, din Carolina de Nord, s-ar putea să-și fi primit numele în acest fel”, spune Rowan Jacobsen, autorul viitoarei referințe, the Essential Oyster. „Uneori veți obține un baniță în care fiecare are un crab.”
o stridie proaspăt prăjită-și crab mazăre.
și dacă arunci crabul deoparte, vei pierde un deliciu dulce și crocant. Comestibile crude sau fierte, merită mai bine decât o lovitură în obscuritate.
„o mulțime de tipi din industrie le mănâncă”, spune Jacobsen. Deci, o dată, a făcut astfel de gurmanzi ca George Washington, care relatărilor le-a plăcut stropit peste supa de stridii. Un articol citat din 1907 din New York Times a numit crustaceul o delicatesă marină, considerând că fiecare are „toată dulceața și aromele delicate de sare ale întregii familii de crab concentrate în corpul său minuscul.”
„cronometrele vechi de aici vor salva crabii și îi vor găti pe toți odată când vor ajunge suficient”, spune Croxton. „M-am gândit că ar trebui să începem să ne salvăm crabii de mazăre și să facem o seară specială: un castron de crabi.”
cu toate acestea, este politica în multe restaurante să le arunci la gunoi de teama de a speria clienții. Ce păcat.
„când le călești în unt”, spune Jacobsen, „au gust de crabi de popcorn.”