este grâul vechi mai sănătos decât grâul modern? În unele privințe, poate fi, potrivit a trei studii italiene recente care au analizat inflamația, bolile cardiovasculare și diabetul de tip 2.
în 2013, oamenii de știință de la Spitalul Universitar Careggi din Florența au decis să vadă dacă markerii de sănătate s-au schimbat atunci când oamenii au trecut de la consumul de grâu modern la cel de grâu KAMUT. Pentru a face acest lucru, au efectuat un studiu încrucișat randomizat, incluzând trei perioade de opt săptămâni: unul în care subiecții fără semne clinice anterioare de boli cardiovasculare și – au mâncat dieta normală, dar cu toate produsele din cereale – pâine, biscuiți, paste și fursecuri-făcute cu grâu KAMUT, o perioadă de spălare de opt săptămâni și opt săptămâni în care toate produsele din cereale au fost făcute cu grâu dur modern și grâu moale.
rezultatele? În urma fazei de grâu KAMUT a studiului, colesterolul total al subiecților a scăzut în medie cu 4,0%, colesterolul LDL („rău”) a scăzut cu 7,8%, iar anumiți markeri ai inflamației au scăzut cu 23 până la 36%. În același timp, nivelurile sanguine de potasiu și magneziu – două minerale cheie pe care mulți dintre noi le lipsesc – au crescut cu 4,6%, respectiv 2,3%. În urma fazei moderne de control al grâului, colesterolul total a scăzut cu 2,1%, iar LDL a scăzut cu 2,8%, în timp ce potasiul și magneziul au scăzut ușor; cei trei markeri inflamatori au fost amestecați cu unul aproape neutru, altul scăzând cu 14% și unul crescând cu 15%.
aceste rezultate convingătoare au determinat același grup de cercetători să utilizeze acest design de studiu în studiile ulterioare. În 2015, au analizat efectele aceleiași diete de înlocuire asupra subiecților cu sindrom coronarian acut, un tip de boală cardiovasculară (BCV). Și în 2016, au studiat efectul dietei de înlocuire asupra profilului de risc al subiecților cu diabet zaharat de tip 2.
faza de grâu KAMUT din 2015 a studiului BCV a arătat scăderi similare ale colesterolului total (6,8%) și ale colesterolului LDL (8,1%) și a arătat că nivelurile sanguine de potasiu și magneziu au crescut cu 2,3%. După faza modernă de control al grâului, colesterolul total al subiecților și colesterolul LDL au crescut de fapt cu 3,0% și 1.Respectiv 7%, iar nivelurile de potasiu și magneziu au scăzut ușor.
în mod similar, studiul din 2016 cu pacienți cu diabet zaharat de tip 2, a arătat reduceri ale colesterolului total și ale colesterolului LDL în urma fazei de grâu KAMUT. În plus, nivelurile de insulină din sânge ale subiecților au scăzut cu 16,3%, nivelul lor de glucoză a scăzut cu 9,1%. Cercetătorii au raportat că ” nu s-a observat niciun efect semnificativ după consumul dietei de control.”
analiza de laborator a grâului KAMUT și a grâului de control a arătat că cele două produse arătau destul de asemănătoare pe hârtie, cu niveluri similare de fibre și niveluri similare de amidon rezistent (deși cu mai mult potasiu și magneziu în grâul KAMUT. Și totuși, impactul asupra sănătății a fost diferit, determinând cercetătorii să concluzioneze că „fibrele dietetice și amidonul rezistent nu au fost în mod clar esențiale în îmbunătățirea acestor parametri metabolici.”Este ceea ce am spus tot timpul aici, la WGC: fibrele și amidonul rezistent sunt ambele excelente, dar beneficiile pentru sănătate ale cerealelor integrale derivă din mult mai mult decât simpla fibră.
înainte de a merge mai departe, ar trebui să menționăm câteva dintre limitările acestor studii interesante. În primul rând, toate au fost studii foarte mici – doar 21 sau 22 de subiecți fiecare. În al doilea rând, atât semolina KAMUT și făina, cât și semolina și făina de control au fost semi-întregi, nu 100% întregi. (Italienii sunt noi în întreaga lume a cerealelor; deși grâul KAMUT este foarte popular în Italia, cercetătorii au considerat că respectarea ar fi mai bună cu alimentele mai mult ca tariful de zi cu zi.)
de asemenea, este foarte important să rețineți că grâul — ca toate cerealele și, de fapt, toate alimentele integrale — este o ființă vie în creștere. Aceeași varietate de grâu cultivată în două locații diferite sau în doi ani diferiți poate avea niveluri diferite de nutrienți și efecte diferite asupra sănătății — înainte de a începe chiar Compararea soiurilor. Gândește-te la asta: deși puteți căuta ” măr „într-o bază de date cu nutrienți și puteți afla cât de multă vitamină C sau fibră este în” un măr”, valorile enumerate nu vor fi aceleași pentru toate soiurile de mere, cultivate în toate condițiile meteorologice, în toți anii. Acesta este un factor care face cercetarea nutrițională atât de provocatoare.
dincolo de aceste avertismente, totuși, studiile au fost proiectate cu atenție. Atât grâul KAMUT, cât și grâul de control au fost măcinate la aceeași moară, iar toate produsele din cereale pentru studiu au fost produse de aceeași brutărie artizanală și producător de paste făinoase. Subiecții au primit cantități identice, controlate din toate produsele din cereale și au fost instruiți să nu mănânce alte produse din cereale în timpul perioadelor de intervenție și control; nu știau ce cereale consumau în niciun moment.
vedem adesea afirmații sălbatice, nefondate despre avantajele și dezavantajele grâului modern față de soiurile antice, dar acestea sunt unele dintre primele studii clinice umane pe care le cunoaștem pentru a explora această problemă într-un mod valid din punct de vedere științific. Sperăm să vedem și mai multe studii mai mari ca acesta în viitor.
Jos pălăria pentru Kamut Enterprise of Europe, ale cărei granturi au ajutat la finanțarea cercetării independente din spatele tuturor acestor trei studii, și pentru membrul WGC Kamut International, care ne-a furnizat articolele revistei pentru revizuire. Pentru mai multe informații despre povestea din spatele grâului Khorasan al mărcii KAMUT la sută, consultați postarea noastră pe blog despre renașterea și popularitatea crescândă a acestui bob antic. (Original blog post de Cynthia, actualizări de Caroline)