prima categorie de constituenți alimentari sunt metaboliți intermediari formați prin digestia lipidelor, polizaharidelor și proteinelor. Majoritatea acestor compuși sunt comuni tuturor organismelor vii și identici cu metaboliții endogeni umani, astfel că nu pot fi folosiți în general ca biomarkeri alimentari din cauza identității lor comune și a imposibilității de a-și urmări originea dietetică. Excepțiile posibile sunt aminoacizii esențiali, acizii grași esențiali, împreună cu majoritatea vitaminelor și mineralelor5, care nu pot fi produși de oameni și trebuie să provină din surse alimentare externe.
a doua categorie de constituenți alimentari sunt cei metabolizați prin transformare de către țesuturile gazdă. Compușii alimentari care nu sunt utili pentru metabolismul de bază sau care nu corespund metaboliților endogeni familiari sunt tratați ca xenobiotice. Exemple de constituenți alimentari exogeni includ polifenoli, alcaloizi, carotenoizi, clorofile, culori artificiale, arome artificiale, volatile naturale pentru aromă/aromă și produse de reacție Maillard formate în timpul gătitului. Corpul uman menține un sistem complex de apărare format din zeci de enzime și transportori de membrană pentru a recunoaște aceste substanțe chimice străine și potențial toxice și pentru a le neutraliza prin biotransformare și/sau eliminare rapidă. Deși nu mulți au fost bine caracterizați, metaboliții transformați de gazdă păstrează multe dintre caracteristicile compușilor lor părinți și, prin urmare, acești metaboliți derivați exogen pot fi destul de utili ca biomarkeri alimentari specifici.
a treia categorie de metaboliți alimentari sunt cei transformați prin metabolismul microbian. Microbii au un set foarte diferit de enzime decât mamiferele și având în vedere că există mai mult de 1000 de specii diferite de microbi în intestinul uman () există o diversitate enormă de procese enzimatice care acționează asupra compușilor derivați din alimente. Anumiți metaboliți microbieni pot fi utili ca biomarkeri alimentari, deși datorită relației complexe dintre sursa de hrană, speciile microbiene intestinale predominante și metaboliții alimentari rezultați (), metaboliții microbieni trebuie tratați cu precauție atunci când sunt utilizați ca biomarkeri alimentari.
| resursă | țară |
|---|---|
| OENWT Oecsterreichische n Oecsterhrwerttabelle | Austria |
| NIMS | Belgia |
| baza de date privind compoziția alimentelor din Alberta | Canada |
| fișiere nutritive canadiene | Canada |
| baza de date Cehă privind compoziția alimentelor | Republica Cehă |
| Danish Food Composition Databank | Danemarca |
| Fineli | Finlanda |
| CIQUAL Franceză tabelul compoziției alimentare | Franța |
| codul alimentar German și baza de date privind nutrienții | Germania |
| Souci-Fachman-Kraut tabele de compoziție și nutriție alimentară | Germania |
| tabele de compoziție a alimentelor și preparatelor grecești | Grecia |
| tabele de compoziție alimentară ale alimentelor grecești | Grecia |
| INKSCSGEM | Islanda |
| baza de date Irlandeză privind compoziția alimentelor | Irlanda |
| compoziția alimentelor Baza de date pentru studii epidemiologice în Italia | Italia |
| Mitybos Centras-EuroFIR clasificare alimentară | Lituania |
| NEVO | țările de Jos |
| baza de date privind compoziția alimentelor din Noua Zeelandă | Noua Zeelandă |
| tabele norvegiene de compoziție alimentară | Norvegia |
| tabele de compoziție alimentară | Polonia |
| Tabela de compusi Xcolo dos alimentos – insa | Portugalia |
| alimente și nutriție Sârbă Baza de date | Serbia |
| banca slovacă de date privind compoziția alimentelor | Slokavia |
| baza de date Espa Oktsola de Composici Oktsn de Alimentos-RedBEDCA | Spania |
| baza de date privind compoziția alimentelor NFA | Suedia |
| baza de date Elvețiană privind compoziția alimentelor | Elveția |
| McCance și Widdowson compoziția alimentelor set de date integrat | MAREA BRITANIE |