această tocană bogată și consistentă de curcan este o masă perfectă de iarnă care încălzește inima. Cu un bulion gros și catifelat și plin de curcan mărunțit, mazăre și cartofi, va deveni rapid un favorit rapid.
este oficial sezonul de supă, voi toți! Și nu-mi place nimic mai mult într-o zi rece de iarnă decât o tocană satisfăcătoare; curcan în acest caz, cu o bază aromată, cu un indiciu de roșii și tone de carne și legume întunecate.
săptămânile și lunile de după Ziua Recunoștinței sunt un moment special, nu din cauza Crăciunului și a Anului Nou, ci mai degrabă pentru că atunci când puteți găsi cu ușurință coapse și picioare de curcan în cazul măcelarului la magazinul alimentar. Aleluia.
serios, nu încercați să urmăriți Turcia în iulie; cu excepția curcanului măcinat sau poate a ciudatului butterball înghețat, nu veți găsi coapse sau picioare de curcan nicăieri.
chiar și în săptămânile premergătoare Zilei Recunoștinței, sunt șanse să găsești doar păsări întregi, înghețate anterior și sâni legați și gata de prăjit.
dar odată ce Ziua Recunoștinței a venit și a plecat, trebuie să facă ceva cu toți curcanii excedentari, nu? Deci măcelarii descompun păsările rămase și le vând bucăți. Și este o situație delicioasă, într-adevăr.
această tocană provine direct din creierul lui Taylor. El a făcut-o pentru prima dată anul trecut, notând aproximativ rețeta în caietul nostru sub titlul ” Cel mai bun #!* $ – Ing supa de curcan, vreodată.”
am devorat-o și am uitat imediat de ea.
până în toamna trecută, când am umplut acel caiet și, înainte de a deschide noul caiet de rețete proaspete (există ceva mai bun decât un caiet nou? Cred că nu) am oglindită înapoi prin rețete vechi doar în cazul în care au existat rețete orfani care merita un al doilea aspect. Și au existat o mână dintre ele, unele eșecuri sumbre pe care le-am abandonat în cele din urmă (mă uit la tine, pâine de curmale), dar altele, precum Această tocană de curcan, erau rețete care meritau cu adevărat să fie împărtășite.
dar când am decis să o rafinăm și să o împărtășim, ne-am confruntat cu o surprinzătoare incapacitate de a găsi o singură coapsă de curcan oriunde în acest oraș.
așa că ne-am așezat pe rețetă încă câteva luni, verificând contorul de carne în fiecare săptămână doar în cazul în care, poate, aceasta ar fi săptămâna în care ar avea coapse de curcan.
în sfârșit, în săptămâna de după Ziua Recunoștinței, dorința noastră s-a împlinit. Desigur, în acel moment eram obosiți de Turcia, așa că am amânat-o încă două săptămâni.
dar în sfârșit. Am ajuns. Aproape doi ani în devenire. Cel mai bun # Taylor!* supa de curcan$-ing, vreodată (sau, așa cum o numesc în titlul meu post mai SEO și mai prietenos cu familia, Taylor ‘ s Ultimate Turkey Stew).
baza de tocană este în primul rând bulion de curcan (bulionul de pui funcționează bine și el), suplimentat cu un pic de vin alb și câteva linguri de pastă de roșii care conferă acestei tocănițe culoarea portocalie profundă și bogăția multifacetică. Este îngroșat cu făină și unt până când are o textură aproape catifelată.
pe lângă curcan (care este fiert până se înmoaie și apoi mărunțit), am adăugat cartofi de aur Yukon cubați și o ceașcă plină de mazăre engleză (proaspătă sau congelată, fie funcționează aici). De asemenea, puteți adăuga cartofi dulci sau dovlecei sau alte legume rădăcinoase, cum ar fi napii.
tocanul poate găti cu adevărat oriunde de la 30 de minute până la chiar 2 ore, dacă este necesar (păstrați-l acoperit, astfel încât tot lichidul să nu se evapore), așa că, în funcție de legumele pe care le adăugați, poate fi necesar să-l gătiți puțin mai mult. De asemenea, puteți fierbe legume deosebit de încăpățânate, cum ar fi napii, timp de 10 sau 15 minute înainte de a le adăuga la tocană pentru a accelera procesul și mai mult.
în timp ce ați putea face o variantă a acestei rețete cu curcan rămas de Ziua Recunoștinței, tocanita în sine nu va fi la fel de robustă, deoarece o mare parte din aroma din coapsa de curcan cu oase se infuzează în bulion pe măsură ce gătește.
ai putea face asta cu pui? Cu siguranță, și dacă doriți o tocană consistentă de curcan în septembrie, probabil că nu veți avea altă alegere. Folosiți doar coapse și copane de curcan cu os, în valoare de aproximativ 2 kilograme, ceea ce reprezintă aproximativ aceeași cantitate de carne ca o coapsă mare de curcan.
de asemenea, puteți schimba bulionul aici pentru pui sau curcan, orice se întâmplă să aveți la îndemână.
Taylor final Turcia tocană
timp de pregatire: 20 de minute
Timp Total: 1 oră 30 de minute
această tocană bogată și consistentă de curcan este o masă de iarnă perfectă, care încălzește inima. Cu un bulion gros, bogat și plin de curcan mărunțit, mazăre și cartofi, va deveni rapid un favorit rapid.
ingrediente:
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 os-în picior de curcan sau coapsă (aproximativ 2 lire sterline în valoare de) – puteți utiliza, de asemenea, pulpe de pui, aproximativ 4 mari sau 2 lire sterline în valoare de
- 1 ceapa medie, cubulete
- 3 morcovi medii, cubulete
- 2 tulpini de telina, cubulete
- 4 catei de usturoi mari, tocate
- 2 linguri unt nesărat
- 3 linguri pasta de tomate
- 1/2 cana vin alb
- 2 frunze de salvie proaspete
- 6 crengute cimbru proaspăt
- 4 tulpini patrunjel proaspat, plus mai mult pentru topping
- 2 frunze de dafin
- 2 linguri sos de soia
- 4 mediu (1 1/2 lire sterline) cartofi de aur yukon, decojite și tăiate în cuburi de 1/2 inch
- 1 cana mazăre decojite proaspete sau congelate
- 6 linguri făină all-scop
- 4 cani de pui sau curcan stoc
- sare și piper negru, dupa gust
Direcții:
- încălziți uleiul de măsline într-un cuptor olandez mare la foc mediu-mare.
- presărați generos coapsa de curcan cu sare și piper. Adăugați la cuptorul olandez și gătiți aproximativ 3 minute pe parte sau până se rumenesc. Folosiți clești pentru a transfera coapsa pe o farfurie și puneți-o deoparte.
- întoarceți tava la foc mediu-mare. Adăugați unt și amestecați până se topește și se spumează, răzuind orice bucăți maronii din fundul tigaiei.
- se adaugă ceapa, țelina, morcovul și usturoiul în cuptorul olandez și se sotează până se înmoaie și începe să se rumenească, aproximativ 10 minute.
- se presară peste făină și se amestecă, 1 până la 2 minute până când legumele sunt acoperite uniform.
- adăugați vin și pastă de roșii și amestecați până când pasta de roșii este distribuită uniform și lichidul este în mare parte evaporat, aproximativ 2 până la 3 minute.
- adăugați stoc, sos de soia și ierburi (legați ierburile împreună cu sfoara măcelarului pentru a face îndepărtarea ușoară mai târziu) și aduceți la foc mic. Adăugați piciorul de curcan înapoi în tigaie și reduceți focul la mediu scăzut. Continuați să fierbeți ușor cu tigaia parțial acoperită timp de 30 de minute.
- adăugați cartofii și mazărea și continuați să fierbeți încă 30 de minute sau până când cartofii sunt fragede.
- scoateți piciorul de curcan din tigaie și puneți-l într-un castron sau pe o tăietură până când este suficient de rece pentru a fi manipulat (păstrați vasul acoperit la cea mai mică temperatură între timp). Trageți carnea de curcan de pe oase și tăiați-o în bucăți de mărimea mușcăturii; aruncați oasele și bucățile de piele și zgâriere. Îndepărtați și aruncați pachetul de plante medicinale.
- se adaugă carnea de curcan mărunțită înapoi în oală și se amestecă până se încălzește. Se servește acoperit cu o stropire de pătrunjel proaspăt tocat și o bucată de pâine crustă bună.
- resturile se vor păstra, refrigerate într-un recipient etanș, timp de până la 2 zile sau congelate timp de până la 1 lună.
ați făcut această rețetă?
spune-ne ce crezi!
lasă un comentariu mai jos sau împărtășește o fotografie și etichetează-mă pe Instagram cu hashtagul #loveandoliveoil.