legumele crude sunt o bază a multor diete sănătoase. Acestea oferă cea mai mare concentrație de vitamine și minerale celor care le consumă. Cu toate acestea, cartofii sunt o excepție de la această regulă.
din mai multe motive, cartofii crudi nu ar trebui consumați în favoarea versiunilor tradiționale coapte, piure sau franțuzești ale acestora. Consumul de cartofi brute poate duce la multe probleme și complicații neplăcute de sănătate.
în general, cartofii copți sunt delicioși, iar temperatura perfectă a cartofului copt este ușor de realizat folosind echipamentul adecvat de bucătărie. Iată câteva motive pentru care ar trebui să evitați cartofii brute în favoarea versiunilor gătite, împreună cu modul de preparare a cartofului copt perfect cu un termometru alimentar.
Te Va Îmbolnăvi Cartoful Crud?
solanina este un compus toxic conținut în cartofii brute. Acest compus poate face oamenii foarte bolnavi dacă este ingerat crud. Cartofii care au devenit verzi-chiar și atunci când sunt fierți – trebuie evitați din cauza acestui compus. Cel puțin, consumul unui cartof crud va provoca balonare și gaze. De asemenea, nu sunt la fel de gustoase, au o textură amidonică și un gust amar. Există o serie de motive pentru care consumul unui cartof crud este nesănătos:
structura carbohidraților
carbohidrații furnizează energie și combustibil organismului, dar sistemul digestiv uman nu este capabil să descompună în mod corespunzător amidonul brut (sau rezistent). Din cauza acestui factor, carbohidrații din cartofi – care sunt foarte amidonoși-sunt practic indigestibili înainte ca un cartof să fie gătit și nu au prea multă valoare nutritivă.
de asemenea, nu furnizează combustibil sau energie organismului. Acesta este motivul pentru care cartofii de gătit sunt preferabili, deoarece suferă un proces cunoscut sub numele de gelificare. Acesta este un proces prin care amidonul devine digerabil de corpul uman. Acest proces are loc și în orez și alte cereale care sunt, de asemenea, foarte rar consumate crude.
Anti-nutrientii
Anti-nutrientii se gasesc in cartofii adevarati si se stie ca inhiba enzimele din organism. Acest lucru face ca organismul să lucreze mai mult pentru a consuma nutrienți în alte alimente. Studiile au arătat că cartofii de gătit reduc semnificativ sau elimină complet anti-nutrienții. Trebuie remarcat faptul că coaja de cartof este sursa primară de anti-nutrienți.
agenți patogeni
un factor universal în consumul de alimente crude este prezența agenților patogeni, care sunt bacteriile de unde provin bolile alimentare. Deoarece nu există nici o sursă de căldură pentru a ucide agenții patogeni din cartofii brute, acestea sunt adesea ingerate crude, ceea ce poate duce la o infecție în organism.
deoarece cartofii au adesea sol pe coji, este recomandat să spălați cel puțin cartofii dacă alegeți să le mâncați crude și să le curățați, deoarece bacteriile din sol pot fi ușor ingerate dacă nu.
varza și culoarea verde
cartofii care au fost depozitați pentru perioade lungi de timp sau care sunt expuși la lumina soarelui încep să dezvolte germeni. Acesta este un indiciu că substanțele toxice au început să se înmulțească în interiorul cartofului. Adăugând la problemă, clorofila – pigmentul care provoacă culoarea verde în cartofi-este produsă atunci când cartofii sunt expuși la lumina soarelui.
frunzele verzi de cartof sunt foarte toxice și nu trebuie consumate, în timp ce frunzele de cartof dulce sunt sigure pentru a fi consumate. Otrăvirea plantelor de cartofi este adesea rezultatul consumului de tuberculi verzi și frunze verzi.
compuși toxici
compuși chimici toxici cunoscuți sub numele de glicoalkaloizi (solanină și Chaconină) sunt conținute în cartofii verzi. Dacă sunt consumate în cantități mari, acestea sunt toxice. Problemele Digestive, sensibilitatea crescută, mâncărimea și somnolența se pot dezvolta dacă glicoalcaloizii sunt consumați în cantități mari. Aceste glicoalcaloide sunt reduse substanțial atunci când cartofii sunt coapte sau fierte.
ce se întâmplă dacă mănânci un cartof ușor crud?
efectele consumului unui cartof ușor crud diferă foarte mult de un cartof crud. Procesul de gătit are ca rezultat gelificarea și, de asemenea, are loc o reacție chimică între aminoacizii cunoscuți sub numele de efectul Malliard.
aici căldura determină scăderea nivelului de zahăr din cartof. Principala problemă de așteptat cu ingerarea unui cartof ușor crud este problemele digestive. Amidonul rezistent găsit în cartofii brute este cunoscut a fi un factor care contribuie la problemele digestive. Motivul pentru aceasta este că amidonul rezistent servește ca prebiotic.
prebioticele sunt fermentate de bacteriile benefice din intestin, care la rândul lor conduc la producerea de gaze în colonul uman. Când se consumă prebiotice și amidon rezistent, principalele efecte secundare sunt balonarea, gazele și disconfortul stomacal. Acestea sunt principalele probleme la care vă puteți aștepta atunci când mâncați un cartof ușor crud.
la ce temperatură internă trebuie gătit un cartof?
cartofii sunt considerați făcuți dacă sunt fragede atunci când sunt străpunși cu o ustensilă, cum ar fi o furculiță. Dacă furculița alunecă ușor fără rezistență, cartofii sunt complet fierți.
temperatura acceptată în mod obișnuit pentru o temperatură internă a cartofului copt în Celsius este de 98 de grade. Este recomandat să utilizați un termometru ThermoPro pentru a verifica dacă cartofii sunt gata sau puteți stoarce și mijlocul cartofului.
asigurați-vă că utilizați o mănușă sau un suport pentru cuptor dacă alegeți să faceți acest lucru pentru a evita arderea mâinii. Pentru a atinge temperatura internă de 98 de grade, cartofii trebuie să fie coapte pentru 40 timp de aproximativ o oră. În funcție de mărimea cartofului, poate fi necesar să îl gătiți mai mult sau mai puțin timp.
dacă vă aflați în sectorul de servicii alimentare, unde mâncarea este păstrată caldă înainte de servire, se recomandă gătirea cartofului 140 la sută C, deoarece cartoful continuă să gătească și va ajunge la 98 la sută C până la servire.
cum ai știut dacă cartofi fierte?
cartofii sunt considerați a fi făcuți atunci când sunt fragede pe tot parcursul. Împingeți cartoful cu o ustensilă ascuțită în bucătărie, cum ar fi un cuțit, o furculiță sau o frigăruie. Dacă oricare dintre aceste ustensile alunecă cu ușurință în centru fără rezistență, cartofii sunt considerați a fi făcuți. Ustensila trebuie să iasă uscată și să nu fie umedă.
unul dintre cele mai importante aspecte ale atingerii temperaturii cartofului copt este utilizarea echipamentului adecvat de bucătărie. În acest scop, termometrul ThermoPro este alegerea profesioniștilor. Termometrul ThermoPro oferă un nivel ridicat de siguranță alimentară și un control precis al căldurii. Înainte de a începe, va trebui să vă calibrați Termopro-ul.
în acest scop, veți avea nevoie de un pahar înalt transparent, cuburi de gheață (este de preferat gheața zdrobită), apă răcită și o spatulă sau o lingură, pentru a calibra corect termometrul ThermoPro, urmați acești pași:
- umpleți un pahar în partea de sus cu gheață zdrobită, dacă este posibil, în partea de sus și lăsați-l să stea astfel încât temperatura să devină stabilă
- umpleți paharul cu apă răcită încet, lăsând puțin spațiu în partea de sus
- lăsați să stea timp de 1-2 minute
- așezați Termopro-ul în nămol și nu lăsați Termopro-ul să atingă părțile laterale ale sticlei sau partea de jos
- pe termopro, verificați dacă citirea este de 32 de grade Fahrenheit. Dacă da, Termopro a fost calibrat corespunzător
testarea temperaturii interne a unui cartof copt cu un Termopro este simplă. Când credeți că cartoful dvs. este gata, deschideți cuptorul și glisați raftul de copt, astfel încât să nu trebuie să ajungeți în cuptor cu Termopro.
apoi, asigurați-vă că Termopro este pornit și introduceți Termopro în centrul cartofului copt. Dacă Termopro intră fără rezistență, următorul pas este să verificați temperatura. Dacă citirea este de 98 de grade celsius, aveți un cartof copt perfect gătit, care este gata de mâncare!
Sfaturi pentru a face un cartof perfect copt
Pasul 1. Selectați cartoful. Pielea groasă și conținutul ridicat de amidon al cartofului Russett le fac alegerea pentru cartoful copt perfect. Acestea sunt primele două calități de căutat atunci când selectați o utilizare a cartofului în acest scop. Nivelul ridicat de amidon permite cartofului să se coacă uniform. Se creează că textura pufos bine-iubit, care permite smântână și unt și se topește în ea perfect.
Pasul 2. Spălați cartofii și uscați-i. Folosind un prosop, uscarea cartofilor este cea mai bună metodă. Acestea trebuie să fie complet uscate înainte de a trece la pasul următor. Lăsați-le suficient timp să se usuce la aer. Spălarea lor dimineața este de preferat și apoi lăsarea lor să se usuce în timpul zilei este cea mai bună abordare.
Pasul 3. Masați cartofii cu sare și ulei. O sugestie este să vă ungeți mâinile și apoi să începeți să frecați cartofii. De acolo, presărați puțină sare uniform în jurul cartofului. Una dintre chei este să nu folosiți ulei de măsline, deoarece va începe să fumeze odată ce atingeți temperatura perfectă a cartofului copt. Unele uleiuri recomandate sunt uleiul de canola, uleiul vegetal, uleiul de arahide, uleiul de măsline pur sau uleiul de struguri.
Pasul 4. Cartofi înțepați cu o furculiță. Înjunghiați cartofii de aproximativ opt ori în mod egal. Asigurați-vă că obțineți o penetrare completă în cartof de furculiță la aproximativ o adâncime de 1/8 dintr-un inch. Acest lucru este esențial, astfel încât aburul poate ieși din cartof în timpul procesului de coacere. Aceasta este ceea ce face ca interiorul cartofului să fie perfect atunci când coacerea este finalizată.
Pasul 5. Preîncălziți cuptorul și asigurați-vă că este fierbinte. Aveți o temperatură mai frumoasă înainte de a pune cartofii în interior? Asigurați-vă că ați așezat cartofii într-un cuptor suficient de fierbinte este unul dintre trucurile acestui proces.
Pasul 6. Coaceți direct pe raft. Asigurați-vă că utilizați un suport de copt și o tigaie. Acest lucru este esențial pentru circulația aerului în și în jurul întregului cartof.
Pasul 7. Cea mai frecventă întrebare este la ce temperatură coaceți cartofii într-un cuptor cu convecție? Pentru a ajunge la o temperatură internă perfectă a cartofului copt de 98 de grade Celsius, cuptorul dvs. ar trebui să fie setat la 218 C. Cartoful tău va ieși complet prăjit cu o piele gustoasă, aromată, un interior pufos și crocant la exterior. Temperatura ridicată asigură o gătire uniformă pe tot parcursul și evită o sub stratul de piele care nu este de dorit. Utilizați următoarele instrucțiuni pentru a regla timpul și temperatura atunci când este necesar
- 176°C dacă gătiți aproximativ 75 – 85 de minute
- 190 olfactiv dacă gătiți 60 – 70 de minute
- 204 grade dacă gătiți 50 – 60 de minute
concluzie
beneficiile gătitului cartofilor sunt cu mult mai mari decât cele ale cartofilor care sunt consumați cruzi. Procesul de gătit elimină toate toxinele și bacteriile care sunt dăunătoare organismului uman. Nici unul dintre aceste elemente sunt necesare pentru ingestia umană și un cartof fiert este mai mare în nutrienți și mai bine în gust.
când gătiți cartoful la temperatura dorită, utilizați termometrul ThermoPro pentru a testa dacă cartoful este sub sau prea gătit. Odată ce ați atins temperatura perfectă a cartofului copt, nu mai rămâne nimic de făcut decât să mâncați și să vă bucurați!
$17.99 $19.07
$42.99 $ 45.57
$59.99 $63.59