ca și în cazul tuturor zaharurilor, toate amidonurile, inclusiv toate produsele din cereale, vă vor crește nivelul zahărului din sânge. Nu contează dacă pâinea este albă, cereale integrale, încolțite etc. Pâinea este pâine, cu excepția cazului în care este pâine ceto făcută din făină de migdale, făină de nucă de cocos sau alt ingredient cu conținut scăzut de carbohidrați.
pâinea Ezechiel, de exemplu, ar putea fi mai sănătoasă în alte moduri, cum ar fi profilul nutrienților, deși densitatea nutrienților este destul de slabă în comparație cu multe alte alimente vegetale și animale. Cu siguranță, nu este sănătos dacă sunteți diabetic, pre-diabetic sau rezistent la insulină (majoritatea americanilor se încadrează într-una din aceste categorii).
obișnuiam să mănânc pâine Ezechiel crezând că este mai sănătoasă. Și asta a fost în timpul în care câștigam în greutate și, probabil, dezvoltam pre-diabet sau cel puțin agravam rezistența la insulină. Revendicările de indice glicemic mai mic sunt în mare parte supraetajate, așa cum arată următorul videoclip — și același lucru s-ar aplica și încărcăturii glicemice. Carbohidrații net, cu excepția fibrelor, sunt identici în pâinea Ezechiel și pâinea albă.
* * *
* * *
mai multe teste ale indicelui glicemic care compară alimentele de la Dennis Pollock la canalul său Youtube, Beat Diabetes!