de la cămine la restaurante de cinci stele, scorțișoara este condimentul cel mai probabil să apară în orice bucătărie. Iată ce o face atât de indispensabilă—vă rog, orice ați face, nu luați provocarea scorțișoarei.
tipuri de scorțișoară
poveste adevărată: i-am spus odată unui fost șef că recipientul de scorțișoară de 24 de uncii pe care îl râvnea ca un copil nu era scorțișoară „adevărată”. Nu era fericit. Dar am avut dreptate; o varietate de condimente sunt adesea vândute ca scorțișoară, cu două tipuri—Ceylon și cassia—fiind cele mai frecvente. Deși aroma și parfumul îmbătător asociate cu alimente precum rulourile de scorțișoară sau pâinea cu vârtej de scorțișoară aparțin scorțișoarei cassia, scorțișoara Ceylon este, de fapt, considerată adevărata afacere.
gogoși cu scorțișoară asemănătoare „
scorțișoara Cassia (Cinnamomum cassia) este de obicei importată din China, Vietnam, India și Indonezia și este cel mai tipic tip de scorțișoară disponibil pentru vânzare în Statele Unite și Canada. Cassia își datorează culoarea maro-roșiatică profundă arborelui de scorțișoară, din care se recoltează o bucată de scoarță tare, apoi se rostogolește sau se macină. Aroma Cassia este dulce picant, cu un miros blând.
scorțișoara Ceylon (Cinnamomum verum), importată din Sri Lanka și Madagascar, este mai frecvent utilizată în Europa și Mexic (deși poate fi găsită într-adevăr în magazinele alimentare americane cu selecții mai mari de condimente). Acest tip de scorțișoară are o aromă dulce, aproape florală. Bastoanele Ceylon sunt create prin rularea mai multor straturi de scoarță delicată din interiorul unui copac de scorțișoară, rezultând o culoare maro deschis.
probabil ați auzit lucruri concurente: scorțișoara este toxică; scorțișoara este bună pentru tine. Discuția despre toxicitate este doar un fel de adevărat; scorțișoara cassia tinde să aibă niveluri ridicate de cumarină, o substanță naturală găsită în plante care poate provoca probleme hepatice și renale. Cu toate acestea, multe remedii naturale recomandă să luați scorțișoară pentru a reduce inflamația, a reduce greața și chiar a trata răceala obișnuită. În plus, un studiu recent a constatat că condimentul poate reduce vârfurile de zahăr din sânge și poate activa proprietățile antiaging în organism. Liderii studiului recomandă pur și simplu gătitul cu scorțișoară, spre deosebire de consumul în cantități mai mari; amestecarea unei linguri de miere cu câteva shake-uri de scorțișoară atunci când vă simțiți sub vreme este perfect OK.
bețișoare întregi vs.sol
atât bețișoarele de scorțișoară, cât și scorțișoara măcinată sunt disponibile cu ușurință și fiecare completează un tip diferit de rețetă. Când infuzați scorțișoara în lichide, cel mai bine este să folosiți bețișoare pline crăpate, care vor conferi aroma subtilă a condimentului fără a depăși amestecul. Întoarceți-vă la scorțișoară măcinată pentru rețete care necesită pumnul complet al potenței condimentului, cum ar fi deserturile condimentate sau tocanele indiene. Dacă nu sunteți interesat să le aveți pe amândouă la îndemână, cumpărați bețișoare de scorțișoară și macinați-le cu o râșniță de condimente sau microplan atunci când utilizați o rețetă care necesită pulberea.
cum să le folosiți
deși primele utilizări pentru scorțișoară care vin în minte sunt probabil produse de patiserie dulci, condimentul este necesar în multe feluri de mâncare savuroase, de la sosul de roșii condimentat din Africa de Nord și shakshuka israeliană până la bulionul aromat al Vietnamezului banh mi bo kho. Scorțișoara se găsește și în gătitul Indian, unde este adesea stratificată cu aromatice (un amestec de legume și ierburi gătite în grăsimi) pentru a forma baza pentru tocănițe și curry.