următoarea ta sarcină va fi să suspendi animalul, astfel încât să poți termina jupuirea cărnii de vită și să-i cureți organele interne. Tăiați fante mari în fiecare dintre cele două picioare din spate ale pilotului, între tendonul lui Ahile și osul principal, dar nu tăiați tendonul! Introduceți o cruce din lemn sau țeavă puternică prin cele două tăieturi (folosim un „distribuitor” solid din oțel cu cârlige la capete). Apoi fixați acest „copac” de vită pe linia de ridicare și treceți acel cablu peste un membru de copac foarte robust (sau printr-un inel metalic suspendat de un trepied mare).
atașați capătul liber al liniei la un troliu și începeți înfășurarea. Fiecare manivelă a venitului va ridica carcasa de o mie de kilograme doar o fracțiune de centimetru, dar înainte de mult timp veți fi ridicat întreaga carne de vită în aer.
un lucrător ar trebui să jupoaie pielea de pe partea din spate, în timp ce celălalt face ca corpul principal să fie tăiat de la anus, în centrul burții, până la pieptul tăiat anterior. Pentru a începe această incizie majoră, tăiați în jurul deschiderii din spate până când canalul este liber și apoi sigilați capătul cu șnur. Scoateți coada la baza sa și începeți să tăiați membranele peretelui corpului care țin intestinele și alte organe. Tragerea gravitației va ajuta la curățarea acestor interioare. (Asigurați-vă că tăiați globurile mari de grăsime poziționate de-a lungul coloanei vertebrale.) Separați inima și ficatul de celelalte organe, tăiați inima astfel încât sângele coagulat să poată scăpa și tăiați cu grijă sacul amar al vezicii biliare din ficat. Scufundați aceste două organe majore într-o găleată de apă pentru a le răci
în acest moment, jupuitorul ar fi trebuit să-și termine treaba. Rotiți pielea cu atenție și salvați-o (acoperirea din piele valorează aproximativ 8,00 USD pentru cumpărătorul local de blană brută). Apoi, tăiați capul, deschideți gura și tăiați între fălcile inferioare și superioare pentru a îndepărta limba. (Folosiți un cuțit vechi atunci când lucrați în gura pilotului, deoarece răzuirea necesară împotriva oaselor și a dinților va plictisi cu siguranță lama.)
acum ia o scurtă pauză și admiră-ți lucrarea mâinilor. O carcasă întreagă de carne de vită atârnă chiar în fața ochilor tăi. Singura corvoadă majoră rămasă este separarea cărnii în două părți prin tăierea dreaptă în jos a coloanei vertebrale, de la coadă la gât. Puteți face acest lucru de locuri de muncă cu ferăstrău și o mulțime de putere braț. Sau poate doriți să luați calea ușoară (așa cum facem noi) și să folosiți un ferăstrău cu lanț. Așa este, un ferăstrău cu lanț obișnuit. (Asigurați-vă, desigur, că îndepărtați mai întâi tot uleiul din rezervorul și lama mașinii.)
Iată tehnica: Operatorul ferăstrăului lucrează din partea din spate a carcasei, în timp ce partenerul său stă pe partea opusă și ghidează ferăstrăul—folosind semnale manuale—pentru a asigura o tăietură dreaptă. (în cazul în care ajutorul suplimentar este disponibil, o a treia persoană ar trebui să echilibru carne swinging.) După această scurtă operație este de peste, furtun sau stinge carcasa cu apă rece, ștergeți-l curat cu o cârpă, și lăsați-l să se scurgă.
acum sunteți gata să vă sprijiniți camionul sub cele două jumătăți de carne de vită și să încărcați carnea. Faceți tăieturi tăiate manual chiar deasupra coastelor inferioare, iar cele două sferturi din față vor cădea îngrijit în partea din spate a vehiculului. Apoi, pur și simplu coborâți troliul și desfaceți sferturile posterioare.
ai terminat. Tocmai ai ucis și jupuit carnea de vită. Carnea va trebui, desigur, să fie procesată. Nu voi explica procesul de îmbinare și conservare a cărnii-acesta este un subiect pentru un alt articol sau trei, dar dacă doriți să abordați singur treaba…
…Gata pentru depozitare
mai multe informații despre prelucrarea cărnii de vită pot fi găsite în Wilbur F. Eastman, Jr. ‘ s the Canning, Freezing, Curing Smoking of Meat, Fish Game (5,95 USD, Garden Way Publishing Company) și măcelărirea, prelucrarea și conservarea cărnii de Frank G. Ashbrook (4,95 USD, Van Nostrand Reinhold Company). Cartea de 318 pagini a lui Ashbrook—cea mai cuprinzătoare dintre cele două-acoperă totul, de la ucidere la „păstrare”.”Ghidul de 202 pagini al lui Eastman se concentrează pe diferitele tehnici de conservare.
și, desigur, Morton Salt „Ghidul complet pentru tratarea cărnii acasă” este completați instrucțiuni detaliate de procesare.
mananca carne de vită pentru doar mărunțiș un kilogram!
pentru că am ucide și pielea mea Carne de vită am fost în măsură să furnizeze familia mea cu carne la un cost de numai mărunțiș pe kilogram. Imposibil, spui? Nu și dacă faci lucrurile în felul meu.
Iată lingura: la sfârșitul lunii noiembrie, cumpărați o direcție bună de 500 până la 600 de lire sterline la prețul pieței. Pășunați animalul până în octombrie următor. În prima zi a acelei luni, puneți fiara în sus și îngrășați-o timp de 30 de zile pe o dietă de rație de cereale plus fân de bună calitate. Apoi ucideți și jupuiți boierul și vindeți jumătate din carcasă la prețul pieței. Folosiți banii primiți din acea vânzare pentru a cumpăra un alt bou pentru anul viitor și păstrați partea „rămasă” a cărnii de vită pentru dvs.!
Iată o defalcare tipică a costurilor:
500 lb steer
(@ 60¢ /lb) 0
Pasture rent
(@ /month)
250 lbs grain
Hay
-----
Total 8
greutatea agățată pentru o jumătate din virajul dvs. finit este de aproximativ 300 de kilograme. Ar trebui să puteți vinde acea carne la 1,10 USD pe kilogram sau 330 USD. Un alt $8 Pentru ascunde aduce venitul total la $338.
deci, numărul final este:
Expenses 8
Income 8
-----
Final cost
ai o parte de aproximativ 300 de lire de carne de vită, care costa doar $40 sau un piddling 13 cenți o livră! Nu numai că, aveți, de asemenea, $338 în numerar pentru a investi în steer de anul viitor, astfel încât nici o investiție majoră iese din buzunar după primul an!
știu, știu. Crezi că sună prea bine ca să fie adevărat, că trebuie să jonglez cu figuri sau ceva de genul ăsta.
dar nu sunt. Funcționează.