s-ar putea să nu-l știu de la acest blog, dar îmi place de gătit și mănâncă, precum și de gândire despre gătit și mănâncă.
pentru a dovedi că nu sunt total cerebral în ceea ce privește mâncarea și pentru a prefața o postare pe care o pregătesc despre pește, voi împărtăși un tratament pe care mi-l ofer de câteva ori pe an: kippers pentru micul dejun.
un kipper, după cum probabil știți, este un hering care a fost împărțit, eviscerat, sărat și afumat. A fost mult timp un favorit în insulele britanice pentru micul dejun, ceai, sau cina, și, am înțeles, după ce a căzut din favoare la sfârșitul secolului al XX-lea, se bucură de o renaștere.
nu aș încerca să le comand vara, când temperatura din Austin, Texas tinde să planeze în jur de 100 de grade Fahrenheit. În noiembrie și februarie, mă simt destul de încrezător că livrarea în a doua zi într-un pachet de gheață este sigură.
kipper este, cred că veți fi de acord, un pește foarte frumos atunci când este privit partea pielii afară. 
partea carne afară, bine că, probabil, un pic mai amenințător.
o jumătate de kipper cu o felie sau două din pâinea mea de casă mă face frumos la micul dejun, deoarece aroma de kippers merge destul de mult.
așa că am tăiat capetele și cozile și apoi am tăiat mijlocul peștilor pentru a crea patru jumătăți. Trei intră într-o pungă ziploc pentru a fi refrigerate pentru zilele următoare.
pe jumătatea rămasă merge o păpușă frumoasă de unt bun și o acoperire de folie de plastic. După un minut și jumătate la o putere de 50% în cuptorul cu microunde, untul s-a topit în sucurile kipper și kipper este încălzit. Se lasă, minune de mirare, fără miros în bucătărie și, prin urmare, fără plângeri din partea familiei.
acum, pentru factorul grapple, un termen pe care l-am împrumutat de la Fuchsia Dunlop, autor de cărți fine despre bucătăria chineză, care a învățat-o de la tatăl ei. Dar, la fel cum Ginger Rodgers a făcut tot ceea ce Fred Astaire a făcut în spate și în tocuri înalte, fiind britanic, nu mă lupt cu mâinile, ci la o îndepărtare cu un cuțit și furculiță. Cuțitul alunecă într-un unghi superficial chiar deasupra cozii, permițându-mi să scot coloana vertebrală și oasele fine atașate de ea și să le împăturesc în stânga plăcii.
Ah ha, o gură din tranșa principală de carne, palidă și fulgi, apoi o mușcătură de pâine. Trei sau patru înghițituri mai târziu și este timpul să glisați cuțitul sub oasele de pe cealaltă parte a peștelui și, da, să recurgeți la mâini pentru a alege unele dintre oasele de whisky.
aproape gata. Aproape de piele de-a lungul mijlocul corpului ruleaza cel mai bun bit de toate: o dungă subțire de carne întunecată, topită, aproape neagră, care poate fi decojită cu cuțitul. O mică răzuire a oaselor, construcția unei grămezi îngrijite de oase și piele pe partea laterală a farfuriei, o înmuiere meticuloasă a untului și a sucurilor cu pâine și peste tot.
cu excepția faptului că este, pentru o mușcătură finală de pâine cu marmeladă amară bună ca demachiant pentru palat.
după asta, nu trebuie să mănânc până la cină.
apropo, dacă locuiți în SUA și vă place kippers sau doriți să le încercați, eu primesc A mea de la Scottish Gourmet USA, pe care am găsit-o foarte fiabilă. Le-au sursă de la John Ross Jnr din Aberdeen. Cred că puteți obține, de asemenea, kippers Canadieni buni. Cele dezosate fără piele vor face într-un vârf, deși nu sunt niciodată la fel de aromate. Conserve, Ei bine, să nu mergem acolo.
