varză selecție
toate soiurile de varza sunt disponibile pe tot parcursul anului în cele mai multe piețe. Ei cântăresc de la unu la șapte kilograme. Capetele de varză trebuie să fie mari și compacte (nu pufoase), grele pentru dimensiunea lor, cu frunze verzi fragede care nu prezintă dovezi de deteriorare sau ciuguli de insecte.
varza proaspătă va avea o cantitate generoasă de frunze de înveliș (exterioare). Zarzavaturile vor scoate frunzele exterioare ofilite pe măsură ce varza îmbătrânește. Verificați fundul varzei pentru a vă asigura că frunzele nu încep să se separe de tulpină, o indicație a vârstei.
soiul de varză Savoy nu se va simți la fel de greu ca soiurile standard, deoarece frunzele nu sunt la fel de strânse.
depozitare varză
păstrați întregul cap de varză într-o pungă de plastic la frigider până la o săptămână, două săptămâni dacă este proaspăt din grădină. Dar amintiți-vă, cu cât devine mai în vârstă, cu atât aroma și mirosul vor fi mai puternice. Soiul Savoy cu frunze mai libere trebuie utilizat în câteva zile.
varza își va pierde prospețimea rapid odată ce capul este tocat, așa că planificați să îl utilizați într-o zi. Dacă aveți nevoie doar de o jumătate de cap, așezați jumătatea rămasă într-o pungă de plastic și agitați câteva picături de apă pe partea tăiată. Închideți punga și refrigerați. Jumătatea tăiată ar trebui să dureze încă câteva zile dacă a fost destul de proaspătă când ați tăiat-o.
pentru a îngheța varza: tăiați în bucăți grosiere și blanch timp de 2 minute în apă clocotită. Scoateți, scurgeți și răciți. Împachetați în recipiente etanșe și înghețați până la un an. Odată dezghețată, varza congelată va funcționa bine numai în aplicațiile gătite.
varza conservată trebuie utilizată în termen de șase luni. Varza proaspătă de pe piață trebuie utilizată în decurs de o săptămână.
varza gătită poate fi refrigerată într-un recipient acoperit timp de până la patru zile.