adevărul despre uleiul de măsline
Pritikin Longetvity Center articol prescurtat
rareori mass-media ratează șansa de a raporta că uleiul de măsline este o grăsime „bună”. Un studiu recent din 2006 a lăudat uleiul de măsline ca fiind sănătos pentru inimă-și uleiul de măsline extra virgin ca fiind deosebit de sănătos (1). Problema, totuși, este că mulți jurnaliști nu disecă pe deplin studiile științifice pe care le raportează. Faptele sunt distorsionate. Calificativele dispar. Titlurile devin senzaționale. La fel și adevărul despre uleiul de măsline. În acest articol, directorul nutriției de la Centrul de longevitate Pritikin, Jeffrey Novick, MS, RD, răspunde la hype-ul despre uleiul de măsline pentru a ne ajuta să înțelegem mai bine ce este adevărat despre această așa – numită grăsime „sănătoasă” – și ce nu.
Hype: uleiul de măsline vă va proteja de un atac de cord.
Adevarul: uleiul de masline nu este sanatos pentru inima. Da, alimentele bogate în grăsimi mononesaturate precum uleiul de măsline sunt mai sănătoase decât alimentele pline de grăsimi saturate și trans, dar doar pentru că ceva este „mai sănătos” nu înseamnă că este bine pentru tine.
mai multe studii pe oameni au pus la îndoială afirmațiile de sănătate a inimii uleiului de măsline. Când cercetătorii de la Universitatea din Creta au comparat recent locuitorii din Creta care au avut boli de inimă cu rezidenții liberi de boală, au descoperit că locuitorii cu boli de inimă au mâncat o dietă cu „aporturi zilnice semnificativ mai mari” de grăsimi mononesaturate (în principal ulei de măsline), precum și toate grăsimile.(2)
date de la Nurses Health Study, un studiu în curs de desfășurare de la Harvard Medical School care analizează obiceiurile și sănătatea a aproape 90.000 de asistente medicale, a constatat că cei care au consumat ulei de măsline erau doar marginal mai sănătoși decât cei care consumau o dietă americană tipică bogată în grăsimi saturate.
un alt studiu a investigat cât de bine se dilată arterele subiecților pentru a se adapta fluxului sanguin după ce au mâncat mai multe mese. Fiecare masă a subliniat o componentă diferită a dietei mediteraneene. După masa bogată în ulei de măsline, dilatarea arterelor a fost afectată.(3) masa a provocat constricții severe, care pot răni endoteliul, căptușeala interioară a arterelor, contribuind la boli de inimă. Nu au apărut astfel de probleme cu celelalte mese. „Componentele benefice ale dietei mediteraneene”, a concluzionat Robert Vogel, MD, și colegii de la Universitatea din Maryland School of Medicine,” par a fi alimente bogate în antioxidanți… „aceste alimente, a continuat el,” par să ofere o anumită protecție împotriva afectării directe a funcției endoteliale produse de alimentele bogate în grăsimi, inclusiv uleiul de măsline.”Deci, dacă nu mâncați fructe și legume, nu primiți protecție. Dacă vărsați ulei de măsline pe o dietă deja proastă – una lipsită de protectori și plină de distrugători precum cheeseburgerii – ați înrăutățit dieta.
cercetările publicate recent în Jurnalul Colegiului American de Cardiologie au constatat, de asemenea, că „dilatarea a fost mai gravă” după ce 24 de persoane, 12 sănătoase și 12 cu niveluri ridicate de colesterol, au consumat ulei de măsline. Cinci lingurițe de ulei de măsline înghițite după mesele cu salam și brânză nu au ajutat arterele să se relaxeze și să se extindă.(4) potrivit dr. Robert Vogel, această cercetare și alte date indică faptul că uleiul de măsline nu este protector pentru inimă.
în cele din urmă, și cel mai fundamental, turnarea mult ulei de măsline înseamnă că consumi multă grăsime. Și mâncând multe grăsimi, inclusiv cele „mai sănătoase”, înseamnă că mănânci multe calorii, ceea ce duce la excesul de greutate, ceea ce duce la un risc crescut de diabet, hipertensiune arterială, accident vascular cerebral, multe forme de cancer și da, boli de inimă.
Hype: uleiul de măsline extra virgin este deosebit de sănătos pentru inimă, deoarece este bogat în polifenoli.
Adevărul: Toate alimentele vegetale sunt bogate în polifenoli și multe furnizează mult mai mulți polifenoli (și mult mai puține calorii) decât uleiul de măsline.
să aruncăm o privire la acest nou studiu privind uleiul de măsline extra virgin: cercetătorii din Italia și din alte țări europene au îndrumat 200 de bărbați sănătoși să folosească trei uleiuri de măsline diferite timp de trei săptămâni pe bucată. Unul a fost un ulei de măsline extravirgin bogat în compuși de plante antioxidanți numiți polifenoli; celelalte două au fost soiuri „non-Virgine” prelucrate mai puternic, cu niveluri moderate până la scăzute de polifenoli. La sfârșitul studiului, oamenii de știință au descoperit că uleiul de măsline virgin a prezentat efecte mai bune asupra sănătății inimii-niveluri mai mari de HDL „bune”, precum și scăderi mai mari ale markerilor care pot indica stres oxidativ.
stresul oxidativ este un proces care inflamează arterele și crește riscul ruperii plăcii și a atacurilor de cord. Cercetătorii au creditat conținutul ridicat de polifenoli al uleiului virgin pentru rezultate mai bune. Dar problema este: Dacă vă bazați pe uleiul de măsline pentru polifenoli, trebuie să mâncați o mulțime de calorii pentru a obține o cantitate decentă de polifenoli, iar consumul de multe calorii este exact ceea ce americanii, cu ratele noastre epidemice de obezitate, nu au nevoie. Un voinic 120 talie-extinderea calorii de ulei de măsline oferă 30mg de fitosteroli, un grup de polifenoli. În schimb, doar 11 calorii de salată verde cu frunze verzi vă oferă același număr de polifenoli – 30 mg și multe altele.
rețineți ce ne-au spus munții de cercetare din ultimele decenii. În mod constant, alimentele legate de o viață mai sănătoasă, mai lungă, fără boli, sunt alimente bogate în tot felul de nutrienți-vitamine, minerale, fibre, polifenoli, beta – caroten și așa mai departe. Da, alimente precum verdele cu frunze. Uleiul de măsline, prin comparație, numără o mulțime de zerouri atunci când vine vorba de majoritatea nutrienților.
Hype: uleiul de măsline va scădea colesterolul LDL „rău”.
adevărul: uleiul de măsline, în sine, nu scade colesterolul LDL. În aproape fiecare studiu care arată că oamenii și-au redus nivelul de colesterol LDL după ce au început să folosească ulei de măsline, inclusiv acest ultim studiu privind uleiul de măsline extra virgin, oamenii au folosit ulei de măsline în locul altor grăsimi dietetice, adesea grăsimi saturate precum untul, brânza și carnea grasă. Desigur, LDL va scădea. Ai scăpat de grăsimile care cresc LDL.
ideea este: nu adăugarea de ulei de măsline îmbunătățește nivelul colesterolului LDL. Este scăderea grăsimilor înfundate de artere, cum ar fi grăsimile saturate și grăsimile trans. Aceasta este exact ceea ce afirmă mențiunea oficială de sănătate permisă de Administrația pentru alimente și medicamente. Iată cuvintele exacte ale afirmației: „dovezi științifice limitate și nu concludente sugerează că consumul zilnic de aproximativ 2 linguri (23 grame) de ulei de măsline poate reduce riscul bolilor coronariene din cauza grăsimilor mononesaturate din uleiul de măsline. Pentru a obține acest posibil beneficiu, uleiul de măsline trebuie să înlocuiască o cantitate similară de grăsimi saturate și să nu crească numărul total de calorii pe care le consumați într-o zi.”Din păcate, ceea ce auzim de obicei în mass-media și vedem pe sticlele de ulei de măsline sunt doar cuvintele „inima sănătoasă.”
Hype: dieta mediteraneană este o dietă sănătoasă pentru inimă și este bogată în ulei de măsline, deci uleiul de măsline trebuie să fie sănătos pentru inimă.
adevărul: oamenii de pe această planetă cu cea mai lungă speranță de viață și cele mai puține boli de inimă nu mănâncă diete bogate în ulei de măsline. Ei mănâncă o dietă bogată în alimente întregi, naturale, cum ar fi legumele, fructele, cerealele integrale și fasolea.
Da, În anii 1950 Ancel Keys și colegii săi de știință au observat că oamenii care trăiesc în Marea Mediterană, în special pe insula Creta, erau slabi și fără boli de inimă. Și adevărat, dieta lor consta în ulei de măsline, dar avea și o abundență de fructe, legume, ierburi și condimente, pâine integrală grosieră, fasole și pește. Și mergeau aproximativ nouă mile pe zi, adesea în spatele unui bou și a unui plug.
dar multe s – au schimbat în Creta – și în întreaga Mediterană-de atunci. Astăzi, oamenii din Creta încă mănâncă mult ulei de măsline, dar aportul lor de alimente întregi, naturale, a scăzut, la fel ca și activitatea lor fizică. Noile capse ale insulei sunt carnea, brânza și televizorul. Astăzi, mai mult de 60% din populația adultă din Creta și un alarmant 50% din copiii săi sunt supraponderali. Și menținerea unei diete bogate în ulei de măsline i-a salvat de boli? Deloc. În ultimii ani, ratele bolilor de inimă, diabetului și hipertensiunii arteriale au crescut. Ideea este că uleiul de măsline nu este glonțul magic care a făcut populațiile de-a lungul Mediteranei în anii 1950 atât de sănătoase. Uleiul de măsline a fost pur și simplu un clopot, sau marker, pentru alte caracteristici ale dietei mediteraneene, cum ar fi o mulțime de fructe, legume, cereale integrale și exerciții fizice, care au fost de fapt sănătoase.
Hype: uleiul de măsline ridică colesterolul HDL „bun”.
adevărul: mulți oameni cu HDL-uri mari au artere bolnave, iar mulți cu HDL-uri scăzute au artere foarte curate. Unul dintre efectele” sănătoase ” ale uleiului de măsline extravirgin, au scris autorii studiului recent privind soiurile de ulei de măsline, este că a ridicat nivelul colesterolului bun HDL mai mult decât uleiurile non-Virgine. Dar HDL este doar un număr într-un grup de risc de multe, și nu este cel mai important. LDL este. În cele din urmă, ar trebui să ne concentrăm pe imaginea de ansamblu – pe toate numerele care contribuie la sănătatea inimii. Și faptul este: populațiile care au cea mai mică incidență a bolilor de inimă din lume, oamenii care trăiesc în Okinawa și în alte regiuni rurale din Japonia, au niveluri foarte scăzute de HDL – în anii ‘ 20.
Hype: cu siguranță, grăsimile mononesaturate sunt mai bune decât grăsimile saturate.
adevărul: „mai bun decât” nu este „bun în sine.”Corpul uman nu are nevoie esențială de a consuma grăsimi mononesaturate. Singura grăsime pe care corpul nostru are o nevoie esențială de a o consuma este grăsimea omega 6 și omega 3. Oamenii își fac griji pentru a obține suficient omega 3. Uleiul de măsline este o sursă slabă de omega 3. Ar trebui să beți șapte uncii de ulei de măsline pentru a obține suficient omega 3. Șapte uncii de ulei de măsline sunt 1.800 de calorii și 30 de grame de grăsimi saturate (da, un procent din grăsimea care alcătuiește uleiul de măsline este saturată.) Este uleiul de măsline mai bun decât untul? Da. Dar este bine în sine? Nu.