den intensiva smaken och snygga flaskor balsamvinäger kan bara ta dig bort till en lugn italiensk halvö. Balsamvinäger är populär över hela världen, inte bara bland italienare eller de kreativa kulinariska typerna. Är balsamvinäger en lämplig keto-dressing eller marinad?
Vad är balsamvinäger?
balsamvinäger är en mörk, koncentrerad vinäger med ursprung i Italien. Balsamvinäger är en tjock, sirapaktig vätska som är rik, blank och djupbrun i färg. Den söta och sura komplexa smakprofilen gör en utsökt salladsdressing eller marinad.
balsamvinäger härrör helt eller delvis från druvmust — nykrossad druvsaft med alla frön, stjälkar och skinn. Olika typer av balsamvinäger tillverkas på lite olika sätt.
traditionellt har hantverkare noggrant gjort balsamvinäger i de vackra vingårdarna i Modena, Italien. Denna typ av balsamvinäger är gjord av reducerad druvmust och åldras i flera år i en serie träfat. Smaken intensifieras med tiden eftersom vinäger lagras i olika träfat.
i vissa fall har vinägerna åldrats i 25 år eller längre och kan bli dyra. Några av de traditionella vinägerna och processerna för att göra dem skyddas av Europeiska unionens skyddade ursprungsbeteckning.
de flesta moderna och kommersiella typer av balsamvinäger involverar druva måste blandas med vinäger .
Är Balsamvinäger Keto?
de flesta balsamvinäger är ketovänliga, till exempel denna kommersiella, sockerfria balsamvinäger. Beroende på balsamvinäger varumärke innehåller en matsked vanligtvis mellan 2 och 6 gram netto kolhydrater, med några så låga som 1 netto gram och några så höga som 10 gram. Detta innebär att vissa märken av balsamvinäger är mer ketovänliga än andra. Om du är osäker, kontrollera alltid ingredienserna och kolhydraträkningen och se upp för lömska tillsatta sockerarter .
kolhydraterna i balsamvinäger är från druvorna, som liknar vin. Mycket av sockret från druvorna går förlorat under jäsningsprocessen. Var försiktig med balsamvinäger med tillsatt färg, karamell, sockerarter och andra konstgjorda tillsatser som kanske inte är hälsosamma eller keto-vänliga.
balsamvinäger kompletterar många keto-rätter, som dessa lågkolhydratrostade grönsaker eller denna keto summer Caprese-sallad. Det gör ett gott tillskott till bacon och brusselspiror eller drizzled på en bär-och ostfat.
du kan prova ett keto-godkänt märke av vinaigrette som Primal Kitchen eller prova att göra din egen balsamiska vinaigrette, som också är särskilt låg i kolhydrater. Blanda en olja som olivolja med balsamvinäger och ditt val av örter och kryddor och salt och peppar efter smak. En matsked balsamisk vinaigrette innehåller vanligtvis bara cirka 1-2 gram nettokolhydrater.
antioxidantrik balsamvinäger har också vissa hälsofördelar och kan hjälpa till med kolesterolnivåer. Denna läckra vinäger innehåller också ättiksyra och stammar av probiotiska bakterier som inte bara bevarar mat; de kan också förbättra matsmältningen och hälsan i matsmältningssystemet .
andra keto-vänliga vinäger inkluderar äppelcidervinäger, vit vinäger och vitt vinäger.
Gillar du balsamvinäger på Keto?
dela dina favorit sätt att inkludera balsamvinäger. Vad är din bästa zesty salladsdressing med balsamvinäger?
1. Masino, F., Chinnici, F., Bendini, A., Montevecchi, G., & Antonelli, A. (2008). En studie om förhållanden mellan kemisk, fysisk och kvalitativ bedömning i traditionell balsamvinäger. Livsmedelskemi, 106 (1), 90-95. DOI: 10.1016/j.foodchem.2007.05.069
2. Själv Näring Data. Vinäger, Balsamico. https://nutritiondata.self.com/facts/spices-and-herbs/9744/2
3. Iizuka, M., Tani, M., Kishimoto, Y., Saita, E., Toyozaki, M., & Kondo, K. (2010). Hämmande effekter av balsamvinäger på LDL-oxidation och lipidackumulering i THP-1-makrofager. Journal of Nutritional Science och Vitaminology, 56(6), https://doi.org/10.3177/jnsv.56.421
4. Setorki, M., Asgary, S., Eidi, A., Rohani, A. H., & Khazeei, M. (2010). Akuta effekter av vinägerintag på vissa biokemiska riskfaktorer för ateroskleros hos hyperkolesterolemiska kaniner. Lipider i hälsa och sjukdom. DOI: 10.1186/1476-511X-9-10
5. Ho, C. W., Lazim, A. M., Fazry, S., Zaki, U. K. H. H., & Lim, S. J. (2017). Sorter, produktion, sammansättning och hälsofördelar med vinäger: en recension. Livsmedelskemi, DOI: 10.1016 / j. foodchem.2016.10.128