flytta över kokosnötolja och olivolja, de nya fetterna som trender i näringsvärlden är inte oljor alls – de är animaliska fetter. Den som har tittat på eller följer en primal diet har förmodligen sett lard och talg hålls högt och tippad för många fördelar. Men är ister och talg friska? Här är en översikt över forskningen om lard och talg hälsofördelar – och huruvida denna dietist rekommenderar dem eller inte!
fäst den här bilden för att spara till senare!
Vad är Lard?
Lard är fett från grisar, antingen rå eller gjord (smält & ansträngd, som fettresterna i en panna efter att du har lagat en bit fet kött). För det mesta hittar du det återges när du handlar för det i en butik. Den är krämig och vit och har en liknande konsistens som smör. Lard är cirka 40% mättat fett, 50% enkelomättat fett och 10% fleromättat fett. Internationella och nationella hälsoriktlinjer rekommenderar att man håller mättat fett lågt och fokuserar på monounsatured fetter och polyunsatured fetter (särskilt omega-3) för optimal hälsa. Några av bevisen bakom dessa rekommendationer har ifrågasatts (mer om detta snart).
bild: Josh Larios via Flickr
Vad är talg?
talg är gjord fett från annat kött än fläsk – vanligtvis från nötkött. Nötkött talg är cirka 40% mättat fett, 45% enkelomättat fett och 5% fleromättat fett.
är Lard och talg friska?
Lard och talg är populära på paleo-kosten, vilket betonar att mättat fett från äkta matkällor är mycket hälsosamt. Men vad säger forskningen?
det finns lite forskning på människor som ser specifikt på ister och talg, men djurstudier har varit motstridiga. En studie av grisar visade att fiskolja var bättre än ister för att minska kolesterolnivåerna, och en annan grisstudie visade att grisar som matades med olivolja hade lägre serummättat fettnivåer än de som matades ister. Dessa studier tyder på att växtoljor kan vara bättre för kolesterol och serumlipidnivåer än ister (åtminstone hos grisar).
# Lard & #talg är populära fetter på # paleo diet – men finns det forskning för att stödja hälsopåståenden? https://ctt.ec/fLZFa+
studier på råttor har funnit att dieter rik på nötkött talg var fördelaktiga för att undertrycka koloncancer och brösttumörer (bröst) genom att göra konjugerad linolsyra (CLA), en fettsyra som konsekvent har visat cancerundertryckande fördelar, effektivare.
en annan studie på råttor fann att symtom på alkoholisk leversjukdom var obefintlig med konsumtion av nötkött, minimal med svampkonsumtion och mycket högre med majsoljekonsumtion.
bild: Julia Julieta via Flickr
när det gäller mänskliga studier har konsumtionen av nötkött förknippats med ökade betakaroten-nivåer jämfört med solrosolja.
en annan studie tittade på effekten av flera typer av dietfetter på kolesterol, och fann att ister och nötköttfett resulterade i ökade kolesterolnivåer, medan majsolja resulterade i minskade kolesterolnivåer.
om din första tanke när du läste dessa artiklar var ” vänta, dessa kan inte vara friska! De är fulla av mättat fett!, ”backa inte ut så fort. Flera metaanalyser har visat att det finns få bevis som stöder tanken att mättat fett direkt leder till hjärt-kärlsjukdomar eller kardiovaskulära riskfaktorer, medan andra säger att ersättning av mättat fett med fleromättat fett leder till lägre kardiovaskulär risk. Sammantaget är den (starka) forskningen om mättat fett fortfarande ganska ny, så vi kan inte säga säkert om det är en supermat.Vad jag kommer att säga är att det sannolikt inte är superskurken vi gjorde det för att vara årtionden sedan.
mättat fett kan inte vara superskurken vi gjorde det för att vara i årtionden, men ska vi alla äta lard & talg? https://ctt.ec/8mQbe+
utöver fettet är lard rik på vitamin D, ett fettlösligt vitamin som många inte får tillräckligt med. (Läs: får du tillräckligt med D-vitamin?) Det finns en fångst men – bara lard som kommer från beteshöjda grisar är rik på vitamin D (cirka 1000 IE per matsked, en hel dags värde), eftersom solens exponering är det som bygger vitamin D-butikerna i deras fettvävnad.
ska jag laga mat med ister och talg?
forskningen om lard och talg säger inte slutgiltigt att någon av dem är ”bra” eller ”dåliga.”Baserat på bristen på bevis skulle jag inte kasta all din olivolja och byta till matlagning enbart med svamp och talg. Den starkaste forskningen vi har om hälsosamma dieter runt om i världen pekar på Medelhavsdieten som en av de hälsosammaste, så att göra olivolja, avokado, nötter och frön till dina huvudsakliga fettkällor är en klok satsning.
bild: Pexels
om du befinner dig med nötkött eller fläskfett kvar att göras, är det ett bra sätt att använda hela djuret för hållbarhet och spara pengar.
Lard och talg har också mycket högre rökpunkter än många vegetabiliska oljor, vilket gör dem bra val för matlagning med hög värme. Jag skulle inte räkna med livsförändrande hälsofördelar, men om du gillar smaken eller hatar att kasta bort matskrot som kan användas – gör ner lite fett och njut!