Thanksgiving är runt hörnet … Hur kunde vi glömma? Vi kan inte! Den pumpkin spice malarkey är överallt, * sa i en ton som innebär att min sanity är flyktig*.
så Hur tar du med din öl till din Thanksgiving-fest, utan att spika den med pumpa och förutom att dricka den som en måltid ackompanjemang? Tja min fina, öldrickande, vän … vad sägs om att låta den feta fågeln (Den som inte blev benådad), ta ett dopp i din öl? Hörde du det? Det är änglar som sjunger för att detta recept kom direkt från himlen!
förutom att vara utsökt, har saltning av din kalkon i öl många fördelar! De naturligt förekommande kemikalierna i öl skapar de perfekta förutsättningarna för ömt, saftigt kött och sockerarterna som finns i din brygga uppmuntrar en härlig, karamelliserad hud. Detta är också ett fantastiskt sätt att använda vilken ”truby” vätska som finns kvar i botten av din fermentor efter tappning. Fick en sats som inte visade sig precis rätt? Tja, nu behöver du inte kasta bort det eller lida genom att dricka det för att inte slösa bort investeringen.
har jag din uppmärksamhet ännu? Bra. Gå nu med mig när vi förvandlar den” nyktera ”fågeln till en läcker” Berusad”! Borta är dagarna med torrt, intetsägande vitt kött. Du kan tacka mig senare, från din oundvikliga tryptofan dumhet. Så här saltar vi vår kalkon med öl! Gobble, gobble, GLUG.
vad du behöver för att göra saltlake:
(gör ca 2ish liter saltlösning, receptet kan fördubblas om du behöver mer)
2 liter vatten (planerar att avsätta ca 4 koppar av det för att lösa sockerarterna)
1 kopp kosher salt eller rosa salt (i princip något salt som inte är jodiserat, undvik bordssalt)
melass i det som är ”väldigt trevligt”)
om 48 uns (det är ungefär 4-12 oz flaskor) av din favorit stout, röd eller i princip vad som låter bra eller som du har till hands eller reserverad från en tidigare sats. Stouts är bra eftersom det extra sockret ger kalkonhuden stor skarpa potential och ger tillräckligt starka smaker för att genomföra i köttet. Denna öl kan komma från din fermentor, en flaska homebrew eller från en kommersiell flaska eller förpackning.
Herb Butter – för efter det salta badet kommer den fågeln att behöva lite fuktighetskräm
1 smörsticka, mjukad (en halv kopp)
2 kvistar färsk rosmarin, hackad (du kan använda torkad rosmarin också, ungefär en matsked
4-6 lämnar färsk salvia hackad (du kan också använda torkad salvia, upp till en matsked.)
4 kvistar färsk timjan hackad (du kan också använda torkad salvia, upp till en matsked.)
4 kvistar färsk oregano malet (du kan också använda torkad salvia, upp till en matsked.)
du kan säkert använda mer eller mindre av de listade örterna, efter eget tycke. Dessa kvantiteter är för ca. en 12LB Kalkon.
du behöver också ett saltfartyg som är tillräckligt stort för att helt sänka din kalkon i saltlake. De 5-gallon hinkar från järnaffären fungerar ganska fint.
Låt oss göra det!
få den tinade fågeln ut och få ditt spel ansikte på!
kombinera salt och brunt socker med 4 koppar vatten från 2 gallon i en kastrull. Värm denna blandning, rör om ofta tills salt & socker är helt upplöst i vatten. Låt blandningen svalna. Häll lösningen i saltvattenskopan och tillsätt det återstående vattnet. Därefter dumpa den ölen i hinken. Ta bort giblet-påsen från kalkonens halshålighet (ofta uppstoppad under en hudflik) och nacken från slaktkaviteten (håll det för utsökt sås!). Sänk kalkon i saltlake och blötlägg, kylt, i 12-24 timmar. Kom ihåg att detta är rått kött, så om du inte kan kyla ditt saltkärl måste du packa det med is för att upprätthålla en livsmedelssäker temperatur och förhindra en ful borste med botulism. (Turkiet måste vara helt nedsänkt. Öka saltlösningen om det behövs.)
efter saltperioden är det dags att skölja Kalkon. Innan du tar ut det ur saltlösningen, tillsätt ca 8 koppar vatten till en vattenkokare eller kruka på spisen och låt den koka. Ta sedan den fågeln, Tressa benen om det behövs och skölj kalkon med kallt vatten och sedan med det varma vattnet du bara kokade. Klappa Kalkon torr med en pappershandduk.
sätt på ugnen till 350 grader.
kombinera stickan med mjukat smör med örterna och gnugga smöret och örtblandningen rikligt över hela kalkon, ge det en bra massage.
placera kalkon i ugnen vid 350 grader. För en 12LB Kalkon, koka i ca. 1-1 / 2 timmar, minska sedan ugnstempet till 125 och fortsätt att laga mat tills kalkonens inre temperatur når 165 grader. En tolv pund kalkon kan ta var som helst mellan 2-3 timmar men håll ett öga på benen. Om benen börjar bruna för snabbt, linda dem i folie under kokningstiden.
när du har kokat, ta bort kalkon från ugnen och täck den med folie men lös nog för att den ska ventilera så att huden inte blir hård och seg. Låt Kalkon vila i 20-40 minuter.
och whalah! Presto, Turkiet! Koppla nu den läckra skapelsen med en utsökt öl!
skål!
Ashley