Magnet
4842 Grand River Ave., Detroit; 313-656-2640; magnetdetroit.com
när Magnet öppnade i September 2019 var intresset omedelbart. När allt kommer omkring var Kärnstadsbaserad matställe det senaste matkonceptet från Brad Greenhill, kocken ansvarig för Takoi, som gjorde flera ”bästa nya restaurang”-listor och till och med fick en James Beard Award nominering när den först satte upp butik på Michigan Avenue 2016.
Greenhill gjorde ingen besviken.
kocken använde det nya affärsföretaget som en chans att spela utanför restaurangbranschens konventioner och lanserade den medelhavsinspirerade magneten med en säsongsbetonad meny som snedde kraftigt vegetarian, en kulinarisk filosofi fokuserade helt på vedeldade matlagningsmetoder och en tipppolicy.
resultatet har varit ett unikt tillskott till stadens spirande centrala stadsdel som känns modern i både design och affärspraxis och dess användning av ingredienser. ”Proteinerna är bra”, säger Greenhill. ”Men jag tror att i hjärtat av restaurangen är vårt arbete med grönsaker.”
de som följer vegetariska dieter kommer att vara särskilt upphetsade av MagNets flatbreads, som serveras med kikärter eller gårdsostspridning, blomkålbiff och olika delbara små tallrikar, medan omnivorer kan njuta av en imponerande sortiment av roterande kötträtter.
Greenhill säger under de kommande månaderna, restaurangen kommer att utnyttja mer lokala ingredienser — inklusive vissa produkter som odlas av Magnet själv — och kommer att presentera diners med möjlighet att njuta av en curated vinmeny med lätta bett i den närliggande Core City Park. ”Det finns inte så många platser i staden som kan erbjuda den typen av inställning, så det kommer att bli kul”, säger Greenhill. ”Är det sommar än?”- Emma Klug
Mink
1701 Trumbull, Svit D, Detroit; 313-379-6465; minkdetroit.com
efter framgången med slaktare butik-restaurang hybrid Marrow, det kvinnoledda laget som också förde oss Folk Detroit och Royce wine bar riktade sin uppmärksamhet mot skaldjur. Resultatet: Mink, en liten (cirka två dussin platser) och snygg skaldjur och vinplats som öppnade i November i Corktown-utrymmet som tidigare rymde gourmetmatbutiken Farmer ’ s Hand.
modellerad efter izakayas — de japanska motsvarigheterna till amerikanska grannbarer — mink har en drinkmeny med importerad öl, vin, skull och hårda cider. Medan menyerbjudanden roterar dagligen, inkluderar de vanliga misstänkta kammusslor Crudo, Confit Tonfiskmage och rostad Delicata Squash. Men de riktiga stjärnorna här är ostron, kommer från hela landet och serveras på toppen av sina årstider.
”utbildning om vad du äter och var det kommer ifrån är nästan lika viktigt som hur maten smakar”, förklarar minks hemsida. Och dess innehavares ansträngningar att utbilda går utöver att vara transparenta om sina inköpsmetoder. För amatörkockar som är intresserade av att lära sig knepen i handeln, erbjuder Mink olika workshops, inklusive Shuck, själv!, en lektion i hur man korrekt öppnar en ostron. – Sida Gardner
Saffran De Twah
7636 Gratiot Ave., Detroit; 586-359-6138; saffrondetwah.com
Saffron de Twah har etablerat sig som ledande inom den lokala matscenen sedan den öppnade för bara ett år sedan, banbrytande kulinariska territorium nytt för metro Detroit. När det lanserades på stadens östra sida som en carryout plats, det blev Detroits enda marockanska matställe. Kocken och ägaren Omar Anani säger att det var hans avsikt att införa ett kök som ännu inte representerats i Detroit. Han hoppas att det kommer att hjälpa människor att lära sig skillnaderna mellan livsmedel som, trots deras betydande skillnader, ofta homogeniseras som Medelhavet.
till skillnad från generiska medelhavsrestauranger fokuserar Saffron de Twah på moderna marockanska rätter som blomkål Shawarma Batbout — mjukt Marockanskt pitabröd fyllt med grönsaker och grön tahini — och lamm Tagine med couscous, säsongsbetonade grönsaker och tzatziki.
efter att ha introducerat en inneslutbar uteplats den kommande sommaren planerar Saffron de Twah att fortsätta sin innovativa strimma genom att lägga till sitt sittplatser året runt med Detroits första torra bar. Restaurangen köpte sin egen still för att producera Elixir med noll alkohol. De resulterande halal mocktails kommer att serveras ur en vintage Airstream trailer.
Anani, som är av palestinsk och egyptisk härkomst, säger att beställa Jungfru drycker medan du är ute med vänner har ibland gjort honom till skämt. ”Denna plats är tydlig av den domen, och människor som aldrig har kunnat prova förhöjda, tankeväckande drycker kommer nu att ha den möjligheten”, säger han. En annan debut 2020 kommer att bli en större, mer förfinad dessertmeny. ”Jag började som konditor”, säger Anani. ”Jag har starka åsikter om efterrätt.”- Ashley Winn
drick EXTRA: Saffron de Twah har förvärvat en stillbild och började utveckla nollalkoholelixir för sina snart kommande halal-drycker, som kommer att serveras på uteplatsen från en Airstream-trailer från 1963. Alternativen kommer att omfatta husgjorda sodavatten, såsom kryddad apelsin morot, och mocktails inklusive Shomander, med apelsin, betor, honung, kakao och allspice.
Yumby
6500 Woodward Ave., Detroit; 313-334-6099; yumvillage.com
förutsättningen är enkel. På YumVillage, en Afro-karibisk matbil som öppnade sin tegel-och murbruksplats i Detroits nya centrumområde i April 2019, skapar kunderna en varm skål genom att först välja ett halal-protein och en vegetarisk sida. ”Jag föreslår att du tar en gryta som vår vegan Maafe över rökt Pepparfries och får en sida av vår jerk kyckling eller Suya kyckling”, säger ägaren och kocken, Godwin Ihentuge. Med fem proteinval och mer än 10 sidor är alternativen rikliga. Och du kan inte gå fel, för varje objekt, enligt Ihentuge, är gjord ”med kärlek, fräsch varje dag.”
faktum är att kocken, som startade YumVillage i sin food truck-form 2012, sätter sitt hjärta i den nyligen öppnade restaurangen. Ihentuge är inspirerad av lokala råvaror — som de som finns på närliggande Eastern Market — samt ett uppdrag att förändra restaurangbranschen till det bättre. På grund av detta betalar YumVillage levande löner till sina arbetare, kompenserar kockar som skapar menyalternativ och använder miljövänligt Servis. ”Ju tidigare vi tar stegen för hållbara arbetsmiljöer, desto bättre kommer branschen att vara”, säger Ihentuge.
medan det nya centrumområdet ännu inte är känt som en av Detroits restaurang hotspots, är Ihentuge glad att leda dessa initiativ från hörnet av Woodward och Milwaukee. ”Jag är mycket lyckligt lottad att vi kunde göra nya Center Vårt hem”, säger han. ”Det känns bra att delta i Detroits produktiva utveckling.”- EK
Mootz Pizzeria
1230 Bibliotek St., Detroit; 313-243-1230; mootzpizzeria.com
Bruno DiFabio, en sexfaldig mästare i den olympiska inspirerade World Pizza Games-tävlingen, förde autentisk pizza i New York-stil till Detroit i januari 2019 när han öppnade Mootz Pizzeria i bältet. Och DiFabio tar inte den autentiska delen lätt. På Mootz bakas åldrad deg i tegelugnar — en teknik som är nödvändig för att göra 
perfekt seg-krispig skorpa av en New York — paj-och ingredienser av högsta kvalitet är en prioritet. Prisbelönt, housemade ost (känd som ”Mootzarella”) och tomatsås gjord med vinodlade tomater toppar nästan alla pizzor på Mootz, inklusive publikens favorit Uptown & Bronx. Den smakfulla pajen visar det bästa av Mootz med sin New York pizza sås, kopp och char-stil pepperoni skivor, och medley av Pecorino och rakad parmesanost.
förutom ett urval av kreativa pajer innehåller menyn aptitretare, sallader, hoagies och pastarätter. Det finns också en omfattande sortiment av vin -, öl-och hantverkscocktalalternativ. Mootz rullade även ut nya menyalternativ i December-en del av restaurangens strävan efter evig förbättring, säger delägare Lisa Waters. ”Vi tittar alltid på att prova nya saker”, säger hon.
Njut av din måltid i restaurangens sit-down-sektion, som är utrustad med dynamiska väggmålningar och modern D-skåp, eller överväga att ta en skiva för att gå på Side Hustle, snabbservicedisken bredvid. – PG
Penny Red ’ s
1445 bonde St., Detroit; pennyreds.com
på Penny Red ’ s beställer du vid en räknare. Menyn är begränsad – det finns några smörgåsar; stekt kyckling hinkar som sträcker sig från fem-bit till 20-bit sorter; och sidor som honung smör kex, potatissallad, och en banan pudding gjord av kola-datum kaka och bananer foster grädde. Och Come-as-you-are joints nostalgi-inducerande atmosfär är delvis tack vare sin träpanel och rutiga golvinredning.
men denna enkelhet är inte en brist; det är vad som har gjort denna nya plats en enastående sedan den öppnade i gränden bakom Shinola Hotel i mars förra året. ”Vi håller det avsiktligt fokuserat på jävla fin kyckling”, säger Luke Ostrom, managing partner på NoHo Hospitality Group, som också äger San Morello, Evening Bar och Brakeman — Penny Reds närliggande ölhall, som erbjuder gemensamma sittplatser.
”hinkarna med jävla fin stekt kyckling”, som de kallas på menyn, är naturligtvis fanfavoriter. Den klassiska smörgåsen, som har en tjock bit stekt kyckling toppad med Urban Ranchsås, söta pickles och varm honung, är också populär. Gästerna kan para ihop dessa, liksom någon av de andra salta menyalternativ, med hopkok från restaurangens gratis sex-smak sås bar, som innehåller unika alternativ som glädje och smärta varm sås och bra och syrlig. ”Vi uppmuntrar att prova dem alla”, säger Ostrom. – Matthew Hanna
drick EXTRA: Bromsmannen har en full spritbar som serverar cocktails och frysta drycker, men den verkliga dragningen är dess roterande urval av lokal hantverksöl. Tolv brygger kommer att finnas tillgängliga på kranen hela tiden, tillsammans med ett antal konserverade små batch alternativ. Gästerna kan också hyra ett av de egna ölborden med individuella kranar för en mer praktisk upplevelse.
högländerna
400 Renaissance Center, Detroit; 313-877-9090; highlandsdetroit.com
November öppnade den senaste lodgen i ett av Detroits mest upphöjda restaurangutrymmen — 71: E och 72: e våningen i GM Renaissance Center. Highlands följer tidigare invånare som Coach Insignia, som höll sin abborre i 13 år innan den stängdes 2017. Trots sin följd i en lång rad matställen vid floden, Highlands har levererat ett koncept som är helt okänt för utrymmet, som kocken Shawn McClain säger var avsiktlig. ”Det är en upplevelse som helt reimagined från tidigare iterationer av rymden”, säger han. ”De episka vyerna kvarstår, men det är mer än bara en speciell restaurang.”
Highlands är en enda destination med tre distinkta men sammanhängande koncept, var och en med sin egen meny, atmosfär och stil. ”Det handlar om att ge gästerna en myriad av upplevelser, var och en med ett topp-of-tower-perspektiv på centrala Detroit”, säger McClain. Förankringsutrymmet är naturligtvis Highlands-en fräsch, ostoppad anpassning av det traditionella steakhouse, med ett vinfokuserat dryckesprogram. Dess satellitkoncept inkluderar Hearth 71, en mysig, avslappnad matplats som ligger runt en flammande köksbrand. Tillsammans med ett omfattande urval av hantverk öl, McClain säger, härd 71 meny erbjuder ”lokalt, tröstande rätter som svamp Bucatini och halv kyckling serveras med honung smör kex och söt senap kyckling jus.”Slutligen, High Bar, en whisky – och scotch-forward cocktail plats, serverar salta aptitretare och överseende desserter. – AW
drick EXTRA: soffor och sammetstolar på Highlands whisky-och scotch-forward cocktail space placeras fönstersidan, vilket ger gästerna en Flygfoto över Detroit River medan de delar små tallrikar och godis. Sprit importeras från hela världen för att tillverka cocktails som Pomme & omständighet, med Lairds Applejack, äppelcider, citron, ingefära sirap och ingefära öl.
blå Lama Jazzklubb
314 S. Main St., Ann Arbor; 313-372-3200; bluellamaclub.com
i centrala Ann Arbor ligger en svagt upplyst klubb med juveltonade sammetstolar och träpanelväggar, böjda för att rikta varje middags uppmärksamhet på scenen i mitten av allt. De flesta nätter är scenen på Blue LLama Jazz Club prydd av regionala eller nationella artister och erbjuder gästerna en chans att tillbringa sin begränsade natttid och uppleva det bästa av båda
världar: ”på Blue LLama har vi försökt lösa problemet med att välja mellan världsklass mat och världsklass musik genom att fråga,” Varför kan jag inte ha båda?”säger ägaren Don Hicks.
atmosfären kan vara direkt från 1930-talet, men maten träffar en söt plats mellan jazz-era-inspirerad och kreativt modern. Består av nya amerikanska delade tallrikar, menyn innehåller rätter som förkolnad bläckfisk, Saltrostad Betkarpaccio och olika charkuteribrädor. Och efter ett framgångsrikt första år med att hitta sin fot, planerar kabaretten att utvecklas ytterligare, ta risker och lägga till mer variation och säsongsbetonade specialerbjudanden. På samma sätt som den kockdrivna restaurangens dagliga specialerbjudanden, säger Hicks, kommer menyändringar att bli föremål för de kreativa nycklarna hos Blue Llamas bosatta smakmakare. ”Kockarna Louis Goral och Adrian Estrada driver sig själva, varandra och deras team för att prova nya koncept”, säger Hicks. ”Kocken Adrian vågade förvandla en tamale till en köttbulle, och tre veckor senare har vi Tamale Bolitos med Serrano chilisås på menyn!—- AW
Ockra Bageri
4884 Grand River Ave., Detroit; 313-686-5694; ochrebakery.com
när Ochre Bakery öppnade i April 2019 I Core City, sökte lokalbefolkningen den lilla frukost-och lunchplatsen för sin starkt upplysta, konstnärliga inredning och nybakat bröd. Sex månader senare, när det utsågs till en av de 10 bästa nya restaurangerna i landet av Bon App Brasilitit, hemligheten var ute. ”Folk reser från miles och miles bort för att besöka”, säger kocken Jess Hicks, som är delägare i både Ochre och Corktown ’ s Astro Coffee med Daisuke Hughes. Idag är det pittoreska utrymmet inte längre Detroits dolda pärla.
bageriets linje är regelbundet ut genom dörren. Hicks ropar frukten Danska gjord med säsongsbetonad vaniljsås, citron Pistaschkaka, och kryddad rusning som några av de utmärkta rätterna. Självklart kan du inte gå fel med ochres häftklammer — brödet av baker Maxwell Leonard. Hicks mål för ockra är ödmjuka:” vi vill fortsätta att lära oss om och stödja våra lokala bönder, ge service som känns som att människor är gäster i vårt hem och göra mat som speglar vår unika plats i världen”, säger hon. – EK
Pernoi
310 E. Maple Road, Birmingham; 248-940-0000; pernoibirmingham.com
avsikten med Pernoi var tydlig från början: Chefskockarna Takashi Yagihashi och Luciano DelSignore skulle ge en upplevelse på Michelin-nivå till Detroit-området.
två av Michigans mest berömda kockar, Yagihashi och DelSignore, var och en med sin egen känsla, försökte skapa förmodligen den enskilt mest efterlängtade restaurangöppningen 2019.
Yagihashi är den tidigare innehavaren av Slurping Turtle empire samt den nu shuttered Michelin-starred Takashi och James Beard Award-vinnande hyllning, medan DelSignore är mest känd som executive chef på tidigare årets restaurang Bacco. Varje ger en hög nivå av talang och skicklighet.
när det öppnade i början av September förra året debuterade Pernoi en välkurerad meny med högkvalitativa rätter med influenser från franska, italienska och japanska köket. Citrushärdad lax, saftig anka, briny Ossetra kaviar och bräserad Wagyu kort revben är bland de dekadenta menyalternativen som förkroppsligar restaurangens förhöjda tillvägagångssätt. Idag har en avsmakningsmeny sju kurser efter kockens val.
under de senaste månaderna har restaurangen upplevt några förändringar i riktning — Yagihashi har lämnat partnerskapet för att fokusera enbart på sina Chicago-anläggningar; en ny sommelier har introducerats i stället för den ursprungliga celebrity sommelier som leder upp vinprogrammet; och en strikt klädkod för jackor i matsalen har lättats. Men det finns inget som tyder på att white linen restaurangens engagemang för en hög servicenivå och smak kommer att vackla. – Lyndsay Grön