innan jag träffade min tyska man var jag verkligen clueless om tysk gastronomi, om du skulle ha frågat mig för 10 år sedan… vad tyska köket består av… Jag skulle antagligen ha sagt surkål och korv. Tack vare min man och hans familj fick jag äntligen chansen att uppleva detta fantastiska kök, närmare bestämt det bayerska köket som skiljer sig något från resten av landet. Vissa rätter i T
han topp 10 är svåra att hitta, som de som är dolda på toppen av ett berg som du måste gå en timme för att komma till, andra finns i varje biergarten (ölträdgårdar), några andra dolda i slaktbutikerna. Jag guidar dig genom några av mina favoriträtter och ger några rekommendationer på några natursköna platser där du får njuta av mat samtidigt som utsikten. Kom ihåg att dessa specialiteter är främst i södra regionen i Tyskland, Du kan ha svårt att hitta den någon annanstans i landet. Även om vissa är mer Alperna område har sitt ursprung, vilket innebär att de är lätt att hitta också runt Österrike eller Schweiz.
låt oss börja med geografin i Bayern, Tysklands största federala stat, belägen i sydöstra, gränsad till de vackra Alperna. Du hittar där de ”glada korna” som jag kallar dem, helt enkelt för att dessa kor verkar så mycket mer levande och glada än de passiva som jag brukar se på fälten någon annanstans. Jag har en teori om att: om kon är glad är mjölken bättre… vilket resulterar i det bästa av ostar. Pratar om ost … låt oss börja denna topp 10 med en ostliknande tallrik!
*jag lägger till några platsrekommendationer i kursiv stil efter varje specialitet och var du kan få dem.
*en stor lokal biergarten i Munich, aumeister biergarten ligger i norra delen av den engelska trädgården, nås med bil och cykel.
min topp 10 måste försöka från Bayern, Tyskland
# 1 K Auberginesesp Exceptzle
(Alpianostnudlar med stekt lök)
k 018 >
vårt första stopp är denna syndigt läckra K 5014, min favorit! Det är typ av en uppgraderad mac och ost från Alperna, det är inte bara en bayersk/sydlig specialitet utan också österrikiska och schweiziska. Visste du att Tyskland är den största ostproducenten i Europa? med över 600 sorter av ostar, de flesta av dem kommer från de södra delarna av Tyskland.
du hittar inte denna måltid på många ställen, ju närmare bergen till fler chanser får du se den i menyn. Ofta serveras som en sida skålen i öl trädgårdar men också som en huvudrätt. Den består huvudsakligen av handgjorda äggnudlar skurna från en träskiva ursprungligen i små runda former serveras med en läcker Alpin ostsås, stekt lök och gräslök. En gudomlig maträtt för alla ostälskare där ute. Det är en av de enda maträtt med regional Alpin ost jag kunde hitta. Tyskarna föredrar att äta ost med bröd som de kallar br Exceptitzeit (ett smakligt bröd mellanmål).
Tillbaka till vår Käsespätzle… Vi har upptäckt denna trevliga magisk plats vilse i Alperna, där vi går varje år för Käsespätzle. Det är en ganska brant vandring för att komma dit och ta cirka 40 minuter. Jag tror att lidandet för att komma till kaloribombrätten är väl värt det. Denna magiska plats ligger faktiskt vid gränsen till Tyskland i Österrike på en plats som heter Eng Alm. Du kan komma dit med bil och du får se en liten bondeby längst ner i dalen och med lite tur kommer de berömda ”glada korna” ner från bergen på sen eftermiddag. Helt enkelt magiskt för alla sinnen att äta där uppe.
* rekommendation för great K Jacobsesp Jacobtzle är i Eng Alm, Österrike (karta) nära den tyska gränsen och även i AUJ Jacogger (karta) beergarten ca 30 minuter söderut från Munich.
#2 Weisswurst
”vit” kalvkött korv
andra plats går till den berömda weisswurst, eller vit korv på engelska. Den här gången denna måltid får du bara i Bayern före klockan 12. Det är en huvudsakligen kalvkött korv med mjuka kryddor de serverar till frukost med en weissbier (vit öl), brezel (kringla) och söt senap. Det har detta extremt ömma kött inuti det ingen kan motstå, jag har en liten uppfattning varför köttet är så gott och ömt, men jag ska hålla hemligheten på den här… en ledtråd kanske: vit del av kalvköttet… den ”riktiga” bayerska metoden att äta den är med händerna, först bromsar du den övre delen av huden och doppar den i den söta senapen, då måste du bita/suga dig igenom den. Den andra versionen är den enda jag såg hittills, helt enkelt bryta den yttre huden på weisswurst med en kniv, bli av med huden och äta den med en gaffel. Båda metoderna är lika läckra.
denna korv är överlägset ett måste försöka i någons livstid på denna planet. Det är känsligt, ömt som smör och naturligtvis gott! Hemligheten i weisswurst är att köpa dem nyligen gjort av Metzgerei( slaktare), om du har turen att ha en trevlig tysk slaktare av din plats be dem dagen innan för att hålla dig några för nästa morgon. Om du besöker Bayern hittar du det i varje restaurang så länge det är före klockan 12, en nödvändighet på din nästa resa till Bayern.
* rekommendation för Weisswurst är i Augustiner Keller i Munich eller Weisses Br Brasiliuhaus downtown Munich, kom ihåg … före klockan 12.
#3 Obaztda och Brezel
krämig ost och Kringla
Åh! en annan favorit av mig, en annan ost, du hittar den i varje restaurang, biergarten eller bayersk kylskåp för den delen. Det är en krämig ost servera med Brezen (kringla) för Brotzeit (mellanmål tid) ofta serveras med färsk lök. Basen på obatzda är främst camembertost, även om den inte smakar alls, men den är fortfarande utsökt. Den innehåller också någon annan mjukost, paprika, smör etc. Munich-versionen innehåller kumminfrön som ger det en välkommen kick enligt min mening, men för det mesta kommer det utan. Ett bra mellanmål bredvid en ma Macau (en stor buck öl) på en solig eftermiddag… eller också bra att återkonfortera din sorg på en kall regnig dag.
* rekommendation för Obatzda är ganska bra i alla ölträdgårdar, gillade särskilt den i Andechser Br Portugust Brasiliberl (karta) biergarten bredvid Andechs kloster.
# 4 Leberk Äpplesemmel
Liten typ av bologna smörgås med söt senap
den här kallas bokstavligen” leverostsmörgås ” även om den inte innehåller någon ost alls. Det är ett” på språng ” mellanmål eller lunch du äter när du har bråttom. Den innehåller ett varmt leberk-stycke som liknar en bologna-korv. De säljer dem i stort sett alla metzgerei (slaktare plats) och som ett mellanmål i vissa restauranger. På slaktplatsen ser du en korg med små vita bröd (semmel) och
en uppvärmd glaslåda där de förvarar en stor bit av detta Leberk Jacobse-kött som ser ut som en köttig brödbröd. Slaktaren kommer att skära en fin tjock bit av det mjuka köttet, lägga till det i det här lilla runda brödet, tillsätt lite söt senap och voila! Slaktaren har vanligtvis ett bord eller två för sina leberk Saudissemmel-kunder.
ett bra mellanmål / lunch på språng som är varmt, enkelt och gott.
*rekommendation för Leberk Jacobssemmel i varje Metzgerei (slakteributiker) gillade särskilt den från Viktualien Markt i Munich (karta) som heter Freidl.
#5 Wurst och surkål
korv och surkål
ingen överraskning att den här gör listan … oundvikligt val om du någonsin lägger fot i Tyskland. Okej … den här maträtten finns över hela Tyskland, inte bara i Bayern. Det finns mer än 50 sorter av wurst runt Tyskland. I Bayern finns några speciella sådana som den du ser på bilden till vänster är en ”kryddig” bratwurst även om du hittar i Bamberg. Tyskarna brukar inte äta kryddig, men den här korven är undantaget från regeln även om… det är verkligen mildt kryddat. I Nuremberg, norra Bayern, de producerar en speciell typ av hög kvalitet korv storleken på ett pekfinger som kallas N Auguirnberger Bratw Auguirste som använder endast de högsta kvalitet bitar av fläsk och några färska mejram. Det är en geografiskt skyddad wurst sedan 2003 och kan endast produceras i den bayerska staden Nuremberg. Överlägset en av mina favorit wurst!
när det gäller sidrätter är den berömda surkålen som är välkänd över hela världen den vanliga sidrätterna till wurst. I Tyskland använder de ofta enbär för att ge extra smak till den berömda sidrätterna. Bayern gillar att lägga till sin surkål extra lök, fläskfett och riven äpple. Kontrollera detta recept för att veta hur man lagar din surkål som en riktig bayerska. Det finns också en annan typ av surkål som inte är lika känd men lika utsökt, den röda surkålen. Det är lite sötare och följer ofta en fläskmjöl istället för wurst. En annan måste försöka!
*rekommendation för Wurst är överallt läcker.
# 6 Schnitzel och potatissallad
misshandlad och stekt köttbit
de är väl kända runt Tyskland också, även om det kommer från Österrike. Det finns ett brett utbud av Schnitzel, vissa är gjorda med kalvkött, kalkon, kyckling, etc. Även i Tyskland hittar du ofta det gjort med fläsk. Det är en favorit för barn runt Tyskland, Det består huvudsakligen av att tunna en bit kött och slå den och steka den. Inget för utarbetat, även om de i Munich har en typ av schnitzel som de täcker i pepparrot eller/och senap innan de slår.
sidrätterna här är en annan typisk, Det finns så många potatisrätter i Tyskland, de flesta av dem sidrätter som den berömda Knastubbidel (stor potatisdumpling), potatisallader eller schupfnudeln (potatisnudlar). Den typiska sidan skålen potatissallad består av en lätt mosad med ett slags vinägrett och toppad med persilja eller gräslök en även om det finns alla typer av potatis sallader, vissa innehåller bacon andra färska gurkor. På restaurangen får du ofta en liten sallad med dig huvudrätt, ofta de sallad gömma sig under sallad vissa potatissallad, kraut sallad eller kryddat gurkor. Alltid en trevlig överraskning väntar på botten av dessa sallader.
* rekommendation för stor schnitzel med en fantastisk utsikt över Tegernsee (sjö och berg), ca 1h20 vandra uppför från Bahnhof Tegernsee (tågstation), i Neureuth-Alm (karta) eller också i Gasthaus & Metzgerei Sebastian Limm (karta)nära Starnberger See, 40 minuter söder om Munich.
#7 Schupfnudeln
potatisklimpar eller nudlar
den här är en potatisnudel eller dumpling som är ganska lik gnocchi. Det är en populär maträtt i hela Sydtyskland och Österrike, förändras något det är form från plats till plats. På bilden här uppe ser du en version med en säsongsbetonad svampsås även om du oftast får den att blandas med surkål, några andra gånger med spenat. Basen här är den handgjorda potatisdumplingen med en tubulär form tunnare på extremiteterna. Nudeln kokas först i vatten och kokas sedan i pannan för att ge den denna bruna krispiga finish.
Schupfnudeln är ett utmärkt sätt att prova några av de fina säsongsbetonade svamparna från landet. Pratar om svamp … i slutet av sommaren, går runt i de fina höga träden och välskuggade enorma skogen i Bayern, når svamparna glatt mognad. En svamp här och där, du undrar alltid om det finns commestible. Sedan efter att ha gått i timmar når du en punkt där allt du tänker på är att få denna maträtt till middag. En bra maträtt!
*rekommendation för schupfnudeln is Bruderm exceptional hotel in Bamberg (karta)
#8 Kaiserschmarnn
förvrängd pannkaka
den här är en söt och en annan med ursprung i den alpina regionen Österrike/Tyskland. Det är en nygjord förvrängd pannkaka lätt karamelliserad och servera med en sida av äppelpuru, körsbär, mandel eller andra frukter. Fruktsidan är beroende av säsongen du befinner dig i, men hittills har jag personligen bara sett det med äppelpurtuber. Om du får chansen att beställa den, kommer de att låta dig veta att maträtten tar cirka 20 minuter att göra. Denna efterrätt görs på beställning och tar mycket ansträngningar och tålamod att spika till perfektion, förmodligen inte en favorit att göra för kockarna… det är inte en extremt söt efterrätt, bara lätt söt med ett moln av pulversocker på toppen. Det är helt enkelt oemotståndligt när du får din första varma bit i den här röriga efterrätten. En vacker röra som är denna Kaiserschmarnn dessert.
* rekommendation för stora Kaiserschmarnn tillsammans med en fantastisk utsikt över Tegernsee (sjö och berg), ca 1h20 vandra uppför från Banhoff Tegernsee( tågstation), i Neureuth-Alm (karta)
# 9 Schweinshaxe och Knogaburndel
rostad fläsk knoge och potatis klimp
denna måltid finns i varje bayersk biergarten och består av en stor fläskknöl som marineras i några dagar och sedan långsamt rostas vid låg temperatur. Det resulterar i denna krispiga hud och mört kött och ofta serveras med den berömda Knastubbidel som är stora potatis klimp. Den första titt på denna gigantiska köttbit i din tallrik kan skrämma några, jag vet att jag kände mig som i en Asterix och Obelix, första gången jag såg en Schweinshaxe. Det är verkligen gigantiskt, borderline barbariskt eftersom det ofta kommer med en skarp knivpinne i den och ett ben på storleken på min lårben men också riktigt gott, skarpt och ömt, med andra ord ”en fantastisk upplevelse”. Så se till att du har en tom mage innan du beställer den här.
som en sida skålen den berömda Knasjokidel, en stor potatis klimp. Knasubbidel är en Centraleuropa väl spridd maträtt ibland gjord med brödrester, brezel, ägg, spenat, kött, till och med plommon… men den bayerska stilen knasubbidel består av endast kokta och råa potatisar. Att göra det svårt att hålla, det är en konst att få den att hålla sin form utan några ägg eller bröd i den. Dessa potatisdumplings kan serveras som en skål, i en soppa eller till och med som en efterrätt men huvudregeln här är att ha en sås/sås som följer med den. En Knaboridel utan en välsmakande sås är en sorglig knaboridel.
jag har hört att det inte är lätt att spika den bayerska stilen knaschakidel, du behöver lite övning för att nå en perfekt Knaschakidel. Det finns många olika stilar av KNU-bordet och många olika sätt att göra dem, några lättare att hålla än andra. Jag har köpt mig 3 olika böcker och jag har 3 olika sätt i var och en av dem. Från valet av potatis till den perfekta mängden stärkelse är denna enkla klimp inte så lätt som den ser ut.
kommer tillbaka till fläskknölen, detta är förmodligen en av de mest traditionella rätterna från Bayern. Så om du vill ha en saftig mega Bit ömt rostat kött, måste du prova Schweinshaxe.
*rekommendation för Schweinshaxe i Gasthaus & Metzgerei Sebastian Limm (karta)nära Starnberger See, 40 minuter söder om Munich.
# 10 zwetschgenkuchen
plommonkaka
en annan söt säsongsbetonad efterrätt, den här är en arkkaka klämd med de Damson plommon, en lila mängd plommon som växer över hela Europa. Detta är en annan
bayersk specialitet som min svärfar gör till perfektion varje gång vi kommer på besök under sommartid. Det är säsongen av de dyrbara lila plommon, så den här kakan är ett bra sätt att använda dem. Kakans vanliga form är alltid en stor rektangel, storleken på ugnsmetallplåten, som du skär i rutor för servering. Om plommon fortfarande är unga och lite sura kan du lägga till lite extra vispad grädde för att balansera surheten.
i Europa har de några olika sorter av plommon, som jag inte visste innan jag flyttade över. Damson plommon är den vanliga du ser på marknader runt Tyskland men det finns också en liten gul plommon som heter Mirabelle, vilken smak är vackert parfymerad och används för att göra en klar sprit eller schnaps som de kallar det i Tyskland. Inget att göra med den söta sirap” snaps ” från Amerika. I Bayern gör de många olika typer av efterrätter med sina plommon som; Zwetschgenbavesen, Zwetschgen Knbbubbidel eller Rohrnudeln mit Zwetschgen. Låt bara säga att de vet hur man använder sina plommon där uppe.
för att stänga upp denna topp 10 specialiteter Bayern post jag skulle helt enkelt säga, Tyskland är fylld med de små skatter inte många vet om. Många fler rätter kan göra listan som min mans favoriter; Schweinebraten, en fläskstek i en ölsås eller hans barndom wurstsalat som är en slags bologna/mayo sallad, även andra stora bayerska rätter som Leberknubbleri (leverklumpsoppa) och Forelle fisk från Starnberg lake-området som är starkt rekommenderade. Jag tror att det kan vara svårt som besökare att hitta alla dessa specialiteter, eftersom du ofta behöver söka efter dem i dolda ölträdgårdar utanför staden, på toppen av bergen eller gömd i ett hörn av slaktplatsen som vi inte är vana vid. Det är verkligen värt att undersöka för bra ställen att äta när du besöker Bayern, eftersom de dolda platserna ofta är de bästa. Visst en bra region att upptäcka med magen.
Auf wiedersehen!
