vintern är officiellt över oss. Och det betyder att falla tillbaka på mat som är varm och tröstande. Så varför inte titta på regionen i landet som har lagat allamerikansk komfortmat i generationer? Här är några New England-rätter värda att njuta av.
1. Indisk PUDDING
denna ångade blandning av majsmjöl, mjölk och melass kan vara ännu mer amerikansk än äppelpaj. Tidiga kolonister gjorde sakerna med måltid från indianerna, tillsammans med melass som var i gott utbud för att göra Rom. Skålen föll i onåd i början av 20-talet som förpackade puddingar växte i popularitet, men lojala New Englanders har hållit Indisk Pudding på sina Thanksgiving tabeller för generationer, lägga kryddor som muskot till mixen. Prova detta recept från New York Times som lägger till russin och ingefära och toppas med glass.
2. Kokt middag
denna vinter varmare kockar tillsammans öser delar av brisket, potatis och grönsaker. Det kommer inte att vinna några presentationspriser, men så vad? Du kan gå den traditionella vägen med Yankee magazines recept, som sakta simmers fem pounds av bringa tillsammans med pepparkorn innan du lägger i morötter, rödbetor, kål, rovor och potatis. Eller så kan du prova något lite annorlunda, som att använda rökt skinka eller fläsk och lägga till några betande kryddor.
3. RED flanell HASH
New Englanders pionjär denna maträtt som ett sätt att återanvända rester från sina kokta middagar. Det är i huvudsak alla samma ingredienser grovhackade och blandade ihop. När det kombineras får allt en röd nyans från betorna—därav namnet. Tillsätt ett ägg på toppen eller koka några med blandningen för att göra en smaklig brunchrätt. För en snyggare ta, prova Martha Stewarts red flanell hash kakor.
4. Bakad torsk
det finns många sätt att förbereda denna mångsidiga fisk, och bakning erbjuder några riktigt kreativa möjligheter. Prova en beläggning av smör, vin, citronsaft och smulade upp Ritz crackers, eller gå med en hälsosammare ta via Eating Well som har en toppning av tärnad fullkornsbröd, gruyere ost och paprika. Bakning tillsammans med ackompanjemang som oliver och lime, eller chorizo och potatis, kan sparka smaken upp en annan hack eller två. Observera bara att på grund av problem med överfiske rekommenderas att du följer köpriktlinjerna från organisationer som Monterrey Bay Aquarium.
5. RHODE ISLAND CLAM CHOWDER
landets minsta stat erbjuder stor smak med sin ta på den populära New England häftklammer. I stället för en krämig, mjölkbaserad buljong, har Rhode Island clam chowder en tunn, klar buljong som gör att musslornas fulla smak kan komma igenom. Det är därför det är känt som seafood lover ’ s clam chowder. När det gäller ett recept kan du inte gå fel med det här från mat & vin, som kombinerar bacon, selleri, paprika, lök och några handfull körsbärsstenmusslor och långsamma kockar i flera timmar.
6. Fisk CHOWDER
vi skulle göra de goda människorna i New England en björntjänst om vi bara erbjöd en typ av chowder. För dem som föredrar kolja eller torsk framför musslor kan fiskchowder laddad med potatis och grönsaker vara oerhört tillfredsställande. Traditionella recept kräver några uns tärnad saltfläsk förutom fisk, vilket ger skålen en extra köttig smak. Du kan inte få mycket mer New England än John F. Kennedys egen fisk chowder recept, som han skickade till en ung flicka 1961 efter att hon frågade honom vad han mest gillade att äta.
7. FLUFFERNUTTER
denna Sandwich skapelse är mycket populär i New England, och en vanlig i barnens Lunchpaket. ”Fluffen” hänvisar till Marshmallow Fluff, den snygga vita sammansättningen som sprids över jordnötssmör och smooshed mellan två bitar vitt bröd. Om du letar efter ett recept-ja, det var det. Fans i Massachusetts har lobbat för att göra fluffernutter staten sandwich, men räkningen för närvarande avstannat med delstatsparlamentet. Och här är ett annat roligt faktum: det uppfanns av Paul reveres farfars barnbarn.
8. JOHNNYCAKES
dessa majsmjölspannkakor går långt tillbaka i amerikansk historia—hela vägen tillbaka till Shawnee-och Pawtuxet-stammarna, som delade sitt recept med pilgrimerna. Benjamin Franklin, som kallade kakorna” bättre än en Yorkshire-muffin ” (hög beröm vid den tiden, utan tvekan), var ett stort fan, liksom Marquis de Lafayette. Ursprunget till namnet är under tiden ett mysterium (det fanns inte en ”Johnny” tyvärr). Vissa tror att det härrör från” Resa kakor, ”återspeglar deras bärbarhet, eller från termen” Shawnee kakor.”Prova detta recept som använder majsmjöl, eller välj ett som använder speciell Johnnycake mix från Kenyon Grist Mill, en av landets äldsta producenter av Johnnycake mix.
9. WHOOPIE PIE
både Pennsylvania och Maine hävdar denna piskfyllda behandling som vid första anblicken ser ut som något som kom från produktionslinjen hos Hostess. Pennsylvanians kallar dem” gobs ” och säger Amish uppfann dem, medan Maine invånare pekar på Labadie bageri i Lewiston som det första stället att börja vända dem. Oavsett var de har sitt ursprung, de är platta ut läckra, och kan lätt göras hemma. God hushållning använder kakao, mjölk, socker och mjöl och för att göra kakorna och blandar sedan konditorens socker med lite smör, vaniljextrakt och en burk marshmallowkräm för fyllningen. Om du inte känner för att gå till besväret kan du alltid beställa färdiga Whoopee pies online från Maine-baserade Wicked Whoopies.
10. ANADAMA bröd
detta bröd gjord med melass och majsmjöl tros ha sitt ursprung i fiskebyarna i nordöstra Massachusetts. Lokal legend säger att namnet kommer från en fiskares förbannelse riktad mot sin fru, Anna. Food Network Magazine har ett recept som kommer att göra en rejäl 4-by-8-tums limpa, och kockar upp på mindre än en timme. Anadama bröd äts bäst varmt, så se till att äta en skiva eller två strax efter att den kommer ut ur ugnen. Och spara alla delar du inte äter i frysen i upp till en månad.
11. BOSTON bakade bönor
någonsin undrar varför Boston kallas ”Beantown”? Denna maträtt ger vad många tror är svaret. Tillbaka i 17th century, bönor var en viktig del av bosättarnas dieter. Under åren lärde de sig att de kunde lägga i saltat fläsk, melass och några andra ingredienser, och långsamt laga allt i en kruka för att göra en god måltid. Pilgrimer och puritaner lagade ofta bakade bönor och brunt bröd på lördagar och åt sedan allt på söndagar medan de observerade sabbaten. Samtida recept avviker inte mycket från dessa kärningredienser. För en extra kick, prova Chowhounds ruminfunderade ta på klassiken.
12. Fyllda musslor
möjligheterna är obegränsade med denna onda goda maträtt som blandar musselkött med brödsmulor, ost och en mängd andra ingredienser. Traditionella recept kräver tärnad littleneck eller cherrystone musslor och brödsmulor, tillsammans med finhackade grönsaker, smör och vitlök. Yankee Magazine rekommenderar att du lägger till parmesanost och en streck Worcestershire sås till mixen. Naturligtvis hindrar ingenting dig från att lägga till chorizo, bacon, russin, citronsaft och andra ingredienser (inte alla på en gång, förstås). Mat & vin har ett recept på spanska fyllda musslor som innehåller bacon och rökt paprika, medan Epikurous har en version som visar oregano och röd paprika.
13. APPLE CHEDDAR GALETTE
en ostliknande äppelpaj kanske inte låter väldigt läcker, men låt bara tanken sjunka in i en minut. Äppelskivor med cheddarost gör trots allt ett bra mellanmål. Och handlar inte bara om allt bättre med smält ost? En galette är i grunden en öppen ansikte paj, så du måste borsta upp dina skorpfärdigheter. För fyllningen vill du använda äppelsorter som är bra för matlagning, som Courtland, Fuji, McIntosh eller en kombination av dessa. Om du bara följer receptens rekommendationer, Lägg till lite citronskal, lönnsirap, mark kanel och en halv kopp riven ost. Slutprodukten fungerar som antingen en efterrätt eller som frukostbakelse.
14. MAPLE COOKIES
en specialitet i Vermont, maple cookies är ett bra sätt att visa upp den djupa, rika smaken av statens lönnsirap. Nyckeln är att använda överlägsen produkt, och inte bara något massproducerat butiksmärke (ledsen, Fru Butterworth). Leta efter klass A: mörk eller klass A: mycket mörk-tidigare betyg B och C, innan US Department of Agriculture ändrade beteckningarna förra året. Följ Serious Eats rekommendation och kombinera en halv kopp bärnsten godhet med mjöl, brunt socker, smör och ett ägg och baka i 8-10 minuter. Du kan också prova variationer på receptet, inklusive en pecan sort eller en med jordnötssmör.
15. Hummer BISQUE
det tar en hel del prep arbete och uppemot 25 ingredienser för att skapa denna smakrika hopkok. Om det känns skrämmande, du kan alltid nå en burk Bar Harbor varumärke Hummer bisque; eller hitta en fin restaurang i ditt område som serverar det. För dem upp till utmaningen, ge Tyler Florens recept ett försök, eller följ med detta recept anpassat från Julia Child. Genvägar är möjliga, men vissa tidskrävande steg-som att simma skalen för att extrahera extra smak—är avgörande.