när vår inställning till mat blir mer och mer centrerad på näring och hållbarhet, kommer vi oundvikligen att undersöka nya (och gamla) sätt att fylla våra matplattor. När vi tänker på gröna, kommer sannolikt sallad, kål och grönkål att tänka på. Mer äventyrliga diners kan ha grävt i maskrosgreen eller fyllda druvblad. Men väldigt få av oss har tittat på den vanligaste källan till löv: träd.
för att vara ärlig har de flesta träd med ätbara löv tvivelaktigt rykte. Trädblad, som de flesta vilda livsmedelskällor, tenderar att vara mycket mer robusta i smak och ofta hårdare i konsistens. På den positiva sidan kommer de med löv som inte är särskilt brutala på smaklökarna att ge mycket mer mat per kvadratmeter än schweiziska chard eller senapsgrönsaker (för att inte säga att vi inte borde odla dessa också).
i permakultur, och mer så naturen, träd är en integrerad del av friska ekosystem. De är fleråriga växter som ger livsmiljöer för djur, levererar mulchmaterial för jord (och markliv), förhindrar erosion, hjälper till med att moderera temperaturer, ökar fukten i atmosfären och rengör luften. Med andra ord, de har en hel del användningsområden, med ätbara blad är ännu ett mer lönsamt sätt att motivera plantering som skogsträdgård i trädgården.
Linden
Agata Pietrzak/
många lindar, de från släktet Tilia, är högt respekterade leverantörer av ätbara blad. De går med namn som basswood och lime (men inte citrus), och vi känner dem bäst som fodergator eller fungerar som vindbrott. De har massor av löv, perfekt för att ge skugga och sakta ner vintergustar, varför de fungerar bra för de andra uppgifterna, men det är också därför vi pratar om dem idag som en källa till mat.
bladen på lindträd sägs smaka bra, i linje med sallad men med lite mer mucilage i strukturen. Ändå kan de rikliga bladen ätas under våren, sommaren och hösten. Som med grönkål och andra gröna är unga löv de mest ömma och behagliga för paletten, men även mogna löv är ätbara. Inte mycket är känt om näringsvärdet av lindblad, men de tros vara en bra källa till antioxidanter.
Moringa
böcker för livet/Flickr
för supermatfans är moringa förmodligen inget nytt, men för att fånga andra på situationen kallas moringa kärleksfullt som ”Livets träd”. Även känd som trumpinnträdet (på grund av sin form), är det infödd i Indien men används nu runt om i världen för att bekämpa undernäring. Det är utmärkt torktolerant, snabbväxande och mångsidigt i dess användningsområden. Nästan varje del av trädet är ätbart, men de flesta håller sig vid bladen.
Moringablad är fyllda med näring, särskilt höga nivåer av järn, protein, kalcium, kalium, vitamin A och C-vitamin, vilket ger erkännande som naturens multivitamin. Ätas färskt, bladen har en nutty krydda och kan kastas i sallader eller soppor. Moringablad är emellertid ofta dehydrerade och pulveriserade i pulverform, och det ger en näringsmässig boost till nästan vad som helst: smoothies, soppor, kakor, bröd etc.
mullbär
Vlad Siaber /
mullbär är mycket mångsidiga, mycket produktiva träd som växer i ett brett spektrum av klimat, och de ger en galen mängd frukt att njuta av. Vi hittar inte mullbär i butikerna mycket eftersom de inte transporterar bra, men de är läckra rätt av trädet, konserverade i sylt eller frysta/uttorkade för förvaring. Bären har ett något dåligt rykte för färgning av uppfart och sådant, så det är värt att notera.
mindre heralded är det faktum att mullbärsblad, när de är unga, också är ätbara. Gnidningen med den här är dock att äldre löv har lite toxicitet som kan orsaka magont. Så leta efter rullade löv. De bör kokas innan de ätas (för att bli av med något tvivelaktigt) och de kan torkas för att lägga till sallader eller fyllda som om ett druvblad. Mullbärsblad tros hjälpa till med typ 2-diabetes.
hagtorn
born1945/Flickr
hagtorn träd, vanliga i både USA och Europa, är väl ansedda för sitt medicinska värde, särskilt med kardiovaskulära problem. Förutom att ha löv har hagtornar några ganska imponerande—du gissade det-taggar, liksom ätbara bär som är höga i pektin, vilket gör dem till ett bra alternativ för förtjockning av sylt. Dessutom används blommorna för att göra medicinska teer och tinkturer.
när det gäller bladen är de ätbara och kända för att hålla många av samma hälsofrämjande krafter hos bär och blommor. Av folksy old foragers i England kallas hagtornsblad som” peppar och salt ” och kastas vanligtvis i sallader. Som med de flesta löv är de unga, nya bladen — som finns på våren — de mer behagliga.
har inte på något sätt uttömt listan. Snarare har vi bara fuktat aptiten. Andra träd, som gran och björk, har ätbara löv. Det finns många buskar att tänka på, till exempel katuk (vanligt i Florida), olika typer av hibiskus, chaya (en supermat som används av Maya) och gojibär. Sassafras, en gång oomph bakom root beer, diskrediterades för några år sedan, spara för gumbo aficionados i Louisiana, men många foragers är inte rädda för de smakfulla bladen. Poängen är att vi har mycket fler löv är vårt förfogande, var vi än är, när vi börjar titta på träd som källa.
för mer liv, djur, vegansk mat, hälsa och Receptinnehåll som publiceras dagligen, glöm inte att prenumerera på One Green Planet-nyhetsbrevet!
att vara offentligt finansierad ger oss en större chans att fortsätta ge dig högkvalitativt innehåll. Vänligen stödja oss!